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En este artículo: Comprender curryAdaptar tu curry12 Referencias
No solo hay una forma de hacer un curry, sino que todas las recetas de curry solo necesitan unos pocos ingredientes. Necesitará dail, jengibre y cebolla, muchas especias y una base líquida.Hacer un curry indio es más técnico que cualquier otra receta, porque el aroma que se obtendrá depende de las especias disponibles y de las que se aprecian. Sin embargo, tan pronto como comprenda cómo funciona, lo dominará muy rápidamente.
- Tiempo de preparación: 10-20 minutos
- Tiempo de cocción: 35-60 minutos.
- Tiempo total: 55-80 minutos.
etapas
Parte 1 Comprender el curry
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Aprenda los conceptos básicos que son necesarios para todos los curries. Para hacer un curry, hay 3 principios principales. Si los respetas, será fácil personalizar y adaptar tu curry a tus preferencias. Simplemente reúna y mezcle los siguientes ingredientes en el orden correcto para hacer su propio curry.- Cebollas / ajo / jengibre: La mayoría de los curries se basan en estos ingredientes, aunque algunos indios no usan el dail. Cuanto más larga sea la cocción, más oscuro y sabroso será tu curry.
- Muchas especias: debes usar cucharadas grandes y agregarlas desde el principio para que se ablanden y se cocinen. No puedes equivocarte con las especias, todas se casan muy bien, así que prueba las mezclas que te gustan.
- Un agente espesante: esto le dará consistencia a tu curry. Los espesantes más utilizados son el yogur, el caldo de cocina, la leche de coco, el puré de papas, el agua, los tomates, las espinacas y la pasta de chile.
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Coloque su estufa sobre la estufa y ajuste el quemador a fuego medio. El aceite debe temblar y estar caliente. El aceite de colza, el aceite vegetal o la mantequilla de maní dan mejores resultados, pero cualquier aceite hará el trabajo.- Si desea preparar un plato tradicional, use manteca (mantequilla clarificada) en lugar de aceite.
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Agrega semillas aromáticas. Agregue comino y semillas de cilantro o mostaza y revuelva hasta chisporrotear. Agregue una cucharada en su aceite caliente. Dependiendo de su receta, también puede optar por las fétidas lase o fenogreco. Hacer un curry es muchas especias, pero también es mucha improvisación, así que no te limites a un puñado de especias.- Si este es su primer intento, opte por 1 cucharada de cilantro y comino y agregue una pizca de ácido asqueroso.
- Cuando sus semillas aromáticas se estremecen, las verá crujir y moverse en todas las direcciones en la sartén.
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Agregue sus cebollas en rodajas a su aceite. Corta las cebollas en cubos pequeños de 1 cm, luego ponlas en el aceite. Cocínelos durante 5-10 minutos, hasta que los bordes se vuelvan translúcidos y se doren.- Tu curry será más oscuro si cocinas tus cebollas por mucho tiempo. De lo contrario, si desea un curry ligeramente amarillo, simplemente deje de cocinar sus cebollas tan pronto como sus bordes comiencen a quedar un poco claros.
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Una vez que las cebollas se hayan cocinado durante 3-4 minutos, corte el jengibre y el ajo y agréguelos a las cebollas. Dependiendo de sus gustos, corte 2 o 3 dientes de ajo y un trozo de jengibre de 1 cm. Cocina y suaviza agregándolos a las cebollas desde el comienzo de la cocción. Agrega una pizca de sal.- Si en la cocina francesa el apio, las zanahorias y las cebollas representan la "trinidad", en la cocina india, es el ajo, el inicio de sesión y el jengibre.
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Agregue una buena dosis de especias molidas. El curry es un plato muy picante, por lo que debe cocinar las especias en el plato para el que se liberan por completo. Debe agregar una cucharada de cardamomo, chile, cúrcuma, canela, pimienta de cayena o curry en polvo en su aceite y media cucharada de sal después de agregar estas especias. Revuelva bien, cocinando por otros 2 o 3 minutos.- Las especias deben cocinarse sin quemarse. Mezclarlos con 2 o 3 cucharadas de agua si no hay mucho caldo en su sartén. Por lo tanto, serán rehidratados y no se quemarán.
- Si este es tu primer intento, opta por una mezcla de cúrcuma, chile en polvo, cardamomo y curry en polvo. Mide una cucharada cada vez.
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Agregue aroma y guindilla. Los chiles se ablandan cuando se cocinan por mucho tiempo, por lo que si desea que su curry sea muy picante, es mejor agregarlos al final de la cocción. Pique 2 o 3 pimientos de Cayena, serrano, habanero o pimientos pequeños que mezcle con ajo y cebolla. También puede simplemente agregar 1 cucharada de pimienta de cayena deshidratada al mismo tiempo que las otras especias. -
Para que su curry comience a dorarse, agregue sus ingredientes principales (verduras o carne). Agregue un poco más de aceite y una o dos piezas de pollo, cordero o camarones. Las frutas y verduras también son una opción: una berenjena, una caja de guisantes, 500 g de coliflor, rodajas de rodaja, patata o tomate que corta en dados pequeños son buenas ideas.- Fríe tu carne en un plato aparte. Luego lo pondrás en tu curry antes de continuar.
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Cubre tus ingredientes con el líquido que hayas elegido. Cocine a fuego medio-alto. Opte por una mezcla de leche de coco, agua y caldo que agregue a medida que avanza junto con sus ingredientes. Deja de agregarlo cuando cubra completamente la carne y las verduras. Cubra todo después de revolver y bajar el fuego para que su plato hierva a fuego lento.- Este es el momento de agregar 1 cucharada de su garam masala si ha planeado usarlo. Debe cocinarse menos que otras especias.
- Opta por una caja de leche de coco si es la primera vez que preparas un curry y quieres que sea bastante espeso. De lo contrario, agregue 50 cl de caldo de res, pollo o vegetales.
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Agregue el agente espesante que haya elegido. Puede optar por 500 g de espinacas en rodajas, 300 g de puré de tomate, 250 g de yogur natural, 2 o 3 cucharadas de pasta de chile, un puñado de almendras o cacahuetes molidos, etc.- Todos los curries no necesitan espesarse. Este es especialmente el caso si ya ha agregado leche de coco. Sin embargo, continúe probando algunos espesantes para darle una base roja a su curry (especialmente con puré de tomate).
- Si es la primera vez que prueba un curry, comience agregando solo 2 cucharadas de puré de tomate. Puedes agregar más más tarde.
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Deja hervir el curry a fuego lento hasta que tome la consistencia adecuada. Cocine a fuego lento. El agua y el aceite se separarán: es normal. Pruebe la salsa de vez en cuando y agregue más especias y sal según sus preferencias. Si desea agregar otras especias y especias, ese es el momento adecuado.- Agregue 2 o 3 cucharadas de puré de tomate o yogur si su curry es demasiado líquido.
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Espolvorea con cilantro, nueces, jugo de limón o yogur natural. No dudes en cocinar tu curry durante mucho tiempo a fuego lento: admite una cocción prolongada. Simplemente no debe estar demasiado caliente en el momento en que lo sirve. Servir solo o con arroz.
Parte 2 Adapta tu curry
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Sepa cómo crear diferentes salsas. En los restaurantes indios, se ofrecen muchos platos diferentes. Sin embargo, todos se basan en los mismos ingredientes básicos y técnicas que se utilizan para hacer un curry. Los agentes espesantes marcan la diferencia.- En el kormael agente espesante es cremoso: generalmente se usa crema, yogur o leche de coco.
- En el Masalahay vegetales verdes como las espinacas o, a veces, el repollo.
- En el MadrasSe utilizan tomates cortados en cubitos o concentrados.
- En el vindalooHay pasta de chile.
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Agregue sus ingredientes a la licuadora de antemano para obtener una salsa más suave. En muchos restaurantes, esta técnica se utiliza para hacer una masa a base de ajo, cebolla, jengibre y especias. Gracias a esta pasta, el curry se cocina más rápido y se vuelve más suave. Use un procesador de alimentos para moler todos sus ingredientes en una masa espesa. Haga que sus semillas se estremezcan y agregue sus ingredientes al aceite caliente. -
No olvides que el curry depende del método utilizado y no de su receta. Es necesario mezclar, unir los ingredientes y respetar la técnica de cocción del curry. Sin embargo, si quieres hacer un curry simple y básico, fácil de hacer y no te lo perderás, respeta el orden de la receta que encontrarás a continuación.- 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de semillas de comino molido
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 trozo de jengibre 1 cm, pelado y picado finamente
- 1/2 cucharadita de curry en polvo, sal y cúrcuma en polvo
- 2 pimientos verdes picados sin granos
- 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 4 cucharadas de agua o 5 cucharadas de puré de tomate.
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Experimenta con especias. Agregue mucho probándolos cada vez. Comience agregando una cucharada de las especias que encontrará a continuación.- Comino (esencial)
- Cúrcuma (esencial)
- Cilantro (esencial)
- Cardamomo
- Chile en polvo
- Canela
- Pimienta de cayena
- Pimentón ahumado
- Curry en polvo
- Garam masala
- Láser fétido (una pizca será suficiente)