Como salmuera un pollo

Contenido

• etapas
• Método 1 Hacer una salmuera húmeda
• Método 2 Hacer una salmuera seca
• Método 3 de 4: Asa el pollo

En este artículo: Prepare una salmuera húmeda Haga una salmuera seca Haga un pollo asado9 Referencias

Llevar carne en salmuera antes de cocinar es una forma efectiva de aumentar la jugosidad y cocinar antes de asar. Esto es especialmente importante para el pollo: a menudo se seca cuando se hornea. Sumergir la carne en agua con sal hace que el pollo absorba agua por el efecto dosmose, haciéndolo jugoso cuando se cocina. También puede hacer una salmuera seca para tener una piel crujiente, manteniendo la humedad natural de esta ave.

• Tiempo de preparación (húmedo): 30 minutos.
• Tiempo de cocción: 8 a 12 horas (tiempo efectivo de cocción: 10 minutos)
• Tiempo total: 8 a 12 horas.

etapas

Método 1 Hacer una salmuera húmeda

1. 
   

   
   Vierta aproximadamente 1 litro de agua en un tazón grande. El tazón debe ser lo suficientemente grande como para sumergir completamente el pollo, pero también debe poder entrar a su refrigerador. Llénalo con suficiente agua para cubrir completamente el pollo. Recuerde usar agua caliente cuando esté a punto de disolver material sólido para lo que se convierte en líquido.

2. 
   

   
   Añadir 50 g de sal por litro de agua. Todas las salmueras contienen sal, ya que es necesario forzar el paso del agua a las células de la carne. La cantidad de sal a usar varía mucho, pero comience con 50 g de sal gruesa por litro de agua. Revuelva para disolver.

3. 
   

   
   
   
   Añadir azúcar Aunque no es esencial para la salmuera, es un ingrediente muy útil para dorar la piel. Agregar azúcar a la salmuera aumentará la caramelización cuando cocine el pollo, independientemente de su método de cocción. Intenta agregar la misma cantidad de azúcar que la sal. Puede usar cualquier tipo de azúcar: blanco, rojo, turbinado e incluso melaza o miel. Revuelva el agua para disolver el azúcar.

4. 
   

   
   Agregue cualquier otro condimento a la salmuera. Puedes agregar otros ingredientes para sazonar el pollo. Los granos de pimienta, las hierbas frescas de Provenza y algunos jugos de frutas son opciones. Aquí hay algunos ingredientes que son fabulosos cuando se casa.
   • Agregue hierbas como 2 a 4 dientes de ajo (triturados con un cuchillo), hojas de laurel, un puñado de tomillo, salvia o ramitas de romero, 2-3 cucharadas de granos de pimienta sin moler, perejil, el jugo de uno o dos limones grandes o una o dos naranjas grandes, una o dos cucharadas de mostaza Dijon, comino o semillas de cilantro.
   • Para salmuera hecha de cerveza y tomillo: mezcle 4 latas de cerveza (latas grandes como las de Budweiser), 240 g de sal gruesa, 180 g de azúcar morena, un puñado pequeño de ramas de tomillo, 5 hojas de laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra dividir y 1.5 litros de cubitos de hielo en una cacerola grande.
   • Para una salmuera de limón y romero: 1 cebolla pequeña finamente picada, 4 dientes de ajo machacados con un cuchillo, 1 cucharadita de aceite vegetal, 240 g de sal gruesa, 5 o 6 ramas de romero, 1 litro de agua, jugo de limón.

5. 
   

   
   
   
   Lleve su salmuera a ebullición. Si ha agregado un condimento, deberá hacerlo antes de colocar el pollo, de lo contrario los sabores no lo penetrarán. Agregue todos los ingredientes (sal, azúcar, agua, condimentos, etc.) y hierva durante aproximadamente 1 minuto. Dejar enfriar por completo antes de continuar.

6. 
   

   
   Pon el pollo en la salmuera. Asegúrese de que esté completamente sumergido en la salmuera. Puede hacer una salmuera para un pollo entero o piezas más pequeñas: el proceso seguirá siendo el mismo en ambos casos.

7. 
   

   
   Pon la salmuera en la nevera y déjala remojar. Coloque todo el tazón en el refrigerador y cúbralo con film transparente. Deja que el pollo se remoje en la salmuera durante varias horas. Para piezas más pequeñas, 1 o 2 horas serán suficientes, mientras que 8 a 12 serán ideales para un pollo entero. Si no tienes tanto tiempo frente a ti, tu salmuera aromatizará y suavizará tu pollo incluso si no lo usas durante mucho tiempo. Todavía debe usarse al menos 2 horas.
   • Nunca salmuera un pollo a temperatura ambiente. Esto puede promover el sobrecrecimiento bacteriano.

8. 
   

   
   Retira el pollo de la salmuera. Toque para eliminar el exceso de agua antes de cocinar. Deseche la salmuera vertiéndola en su fregadero.

Método 2 Hacer una salmuera seca

1. 
   

   
   Aprende el efecto de una salmuera seca. Sepa qué sabor le dará a su pollo una piel crujiente. Aunque la salmuera húmeda es la forma tradicional de hacer pollo asado, muchos cocineros prueban salmueras secas para obtener una más fuerte. La sal elimina el jugo: termina disolviéndose en una fina salmuera húmeda que el pollo absorbe nuevamente después.
   • Use sal marina o sal gruesa para hacer una salmuera seca. Las sales de grano fino, como la sal de mesa, cubrirán demasiado el pollo, se disolverán demasiado rápido y darán un sabor tostado demasiado salado.

2. 
   

   
   Seque el pollo golpeándolo. Use de alguna manera para secar el pollo tanto como sea posible. No tiene que frotarlo ni apretarlo.

3. 
   

   
   Haga su salmuera en un tazón pequeño antes de aplicarla. El pollo simplemente se frota con salmueras secas porque están hechas completamente de sal. Dicho esto, puedes mezclar otras especias y aromas. Comience con una cucharadita de sal gruesa por 450 g de pollo (por ejemplo, para un pollo de 2 kg, ponga 4 cucharaditas de sal), luego agregue algunas de las especias que desee:
   • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
   • 1 cucharadita de pimentón, chile en polvo o pimienta de cayena
   • 1 cucharadita de romero o tomillo
   • 1 o 2 cucharaditas de polvo de dail

4. 
   

   
   Masajea cada parte del pollo con la sal. Frota la parte superior, inferior, laterales, interior y exterior del pollo con salmuera seca. Use un poco más de sal en las partes gruesas, como los muslos y el pecho.
   • La capa de sal debe ser uniforme y generosa. No tiene que cubrir el pollo de la cabeza a los pies, pero debe haber una buena cantidad de grano en todas partes.
   • Es posible que necesite media cucharadita de sal extra para terminar la salmuera.

5. 
   

   
   Cubra el pollo y déjelo en la nevera durante 2 a 24 horas. Cuanto más lo dejes iluminar, mejor será el resultado. Sin embargo, si tiene prisa, debería poder obtener un resultado después de dos horas.
   • Permita al menos una noche completa para salmuera. Dos horas deberían ser suficientes, pero no serán muy efectivas. Sin embargo, trate de no exceder las 24 horas.

6. 
   

   
   Retira el pollo y déjalo secar. Ya no debe estar muy húmedo y toda la sal debe estar disuelta. Sin embargo, toque cualquier área húmeda con ellas a menos que las vea. Cuando termines, puedes poner el pollo en el horno y agregar otros sabores.
   • Intenta rellenar tu pollo con rodajas de limón, clavo y ramas cubiertas de hierba. Póngalos en los agujeros del cofre o entre las piernas y las alas para obtener aún más aromas.

Método 3 de 4: Asa el pollo

1. 
   

   
   Divide el pollo por la mitad. Recuerde cocinar la carne partiéndola por la mitad para que su piel esté aún más crujiente y su pecho más jugoso. Es de conocimiento común que los pollos asados ​​casi siempre están secos, especialmente en la pechuga. En general, el pollo se divide por la mitad para proporcionar una superficie de cocción más grande que lo hace idealmente crujiente. Es mejor hacerlo antes de ponerlo en salmuera, pero también puedes hacerlo después. Aquí se explica cómo romper un pollo entero.
   • Corte la espina dorsal del pollo con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina. Es un hueso largo que se encuentra en el centro del pollo, en el lado opuesto a la carne de la pechuga.
   • Coloque el pollo en la tabla de cortar, con el pecho hacia arriba.
   • Presione la mitad de su pecho con la parte carnosa de su mano. Escuchará un crujido y el pollo quedará en blanco.
   • Cubra ligeramente toda la superficie superior con aceite de oliva.

2. 
   

   
   Precaliente su horno a 260 ° C, la rejilla colocada en el medio del horno. Asegúrese de que no haya otra parrilla encima. Toma una asadera o una fuente para hornear y coloca el pollo en el centro.

3. 
   

   
   Agregue los aromáticos que desee. Las hierbas, como las hierbas y el limón, agregan más sabor a lo que asas. Exprima el jugo de un limón grande sobre el pollo, agregue ramitas de romero o tomillo entre las alas y los muslos o moldee las semillas de pimienta negra en la pechuga.
   • Si su pollo está entero, llénelo con rodajas de limón, clavo y hierba.

4. 
   

   
   Póngalo en el horno y enjuague con su jugo cada 10 a 12 minutos. Tome el aceite caliente y el jugo del molde para hornear y extiéndalos sobre el pollo. Esto ayudará a mantenerlo húmedo y le dará una piel hermosa y nítida. Use un cepillo de pera o de cocina para aplicar el líquido al pollo. Trate de no dejar el horno abierto por mucho tiempo: podría hacer que el calor caiga demasiado rápido y ralentizar la cocción.

5. 
   

   
   Cocine por 45 minutos. La cocción debe continuar hasta que el termómetro de cocción colocado en el seno esté a 65 ° C. La carne de la pechuga es mejor cuando alcanza esta temperatura y la de los muslos necesita 75 ° C. Si el exterior comienza a oscurecerse antes de que el interior esté completamente cocido, baje la temperatura del horno a 230 ° C.

6. 
   

   
   Deja que el pollo descanse antes de cortarlo. De lo contrario, todo el jugo saldrá de la carne cuando la corte. Ponga el pollo a un lado en una tabla de cortar y cúbralo aproximadamente con una hoja de papel de aluminio. Después de 5-6 minutos, puede quitar el papel de aluminio, cortar el pollo y comenzar a comerlo.