Cómo hacer saltimbocca

Contenido

• etapas
• Método 1 de 3: Hacer Roman Saltimbocca
• Método 2 de 3: Hacer saltimbocca simple
• Método 3 Hacer variantes

En este artículo: Hacer saltimbocca romana Hacer saltimbocca simple Hacer variantes 11 Referencias

Saltimbocca son preparaciones italianas tradicionales cuyo nombre significa "saltar en la boca" debido a su potente sabor. En la mayoría de los casos, se preparan con ternera, pero si lo prefiere, puede usar pollo sin cambiar el resto de la receta. Obtendrá un plato rico y sabroso que estará delicioso con pasta, ñoquis o espinacas ligeramente cocidas.

etapas

Método 1 de 3: Hacer Roman Saltimbocca

1. 
   

   
   Elige la carne. Compre seis chuletas finas de ternera o pollo. Independientemente de la carne que elija, pídale al carnicero que corte las chuletas lo más delgadas posible. Puede aplanarlos usted mismo, pero si son delgados, ahorrará tiempo.
   • El nombre tradicional italiano para las chuletas de ternera es "escalopina".
   • Puedes hacer saltimbocca de ternera o pollo, pero la ternera es más tradicional.

2. 
   

   
   Aplana las chuletas. Cúbralos con película de plástico y aplánelos para darles un grosor de 5 mm. Golpéelos con un martillo para carne o un rodillo para darles un grosor uniforme. Si el carnicero ha hecho chuletas finas, golpéelas suavemente con la herramienta para suavizarlas.

3. 
   

   
   
   
   Agrega el sabio. Pon una sábana en cada chuleta. La salvia fresca siempre tiene el mejor sabor. Si las hojas son grandes (aproximadamente del tamaño de su índice), solo una es suficiente. Si son pequeños, use dos o tres por pieza de carne.

4. 
   

   
   Agrega el jamón. Coloque una loncha de jamón encima de cada hoja de salvia. Golpea los ingredientes unas cuantas veces más con el mazo o el rodillo para ayudar a que el jamón y la salvia se adhieran a las chuletas.

5. 
   

   
   Ata los ingredientes. Use palillos de dientes para mantenerlos juntos. La forma más fácil es pinchar un palillo de dientes en las tres capas de cada saltimbocca de arriba a abajo, luego de abajo a arriba y así sucesivamente desde un extremo de la chuleta hasta el otro. Algunos cocineros omiten este paso y simplemente tienen cuidado al devolver la carne durante la cocción, pero para obtener el aspecto tradicional italiano, los palillos son esenciales.

6. 
   

   
   
   
   Sazona la harina. Viértalo en un recipiente poco profundo y salpimente generosamente. Una cucharada de cada condimento es un buen punto de partida, pero puede usar todo lo que quiera. Mezcle los ingredientes con un tenedor para que el condimento sea uniforme.

7. 
   

   
   Cubra la carne con harina. Simplemente coloque cada lado de la saltimbocca sobre la harina sazonada para cubrir toda la superficie con una capa delgada y uniforme. Asegúrate de que el jamón también esté cubierto.

8. 
   

   
   Calienta la mantequilla. Ponga tres cuartos de la mantequilla en una sartén y derrita en la estufa a fuego medio. Puede reemplazarlo con aceite de oliva, pero la receta tradicional contiene mantequilla. Reserve la mantequilla restante para hacer la salsa.

9. 
   

   
   Cocina la saltimbocca. Pon uno o dos en la sartén con el jamón hacia abajo y haz que vuelvan por 3 min. Cuando los devuelva, el jamón debe estar dorado y crujiente.
   • No cocine demasiados escalopes al mismo tiempo, ya que reducirá el calor rápidamente y evitará que el jamón se vuelva crujiente. Ponga solo uno o dos saltimbocca en la sartén a la vez.

10. 
    

    
    Voltea la carne. Cocine el otro lado durante 2 minutos, hasta que el interior de las chuletas no esté rosado en absoluto. Si está cocinando varios saltimbocca uno tras otro, ponga los cocidos a un lado y cúbralos con papel de aluminio doblado para mantenerlos calientes antes de cocinar los siguientes.

11. 
    

    
    Desglasear la sartén. Saca la saltimbocca cocida y vierte el vino blanco en el recipiente. Raspe el fondo de la sartén con una espátula o una cuchara de madera para aflojar las piezas crujientes que se hayan adherido. El vino blanco despegará fácilmente. Este proceso se llama rompehielos.

12. 
    

    
    Agrega el caldo. Vierta el caldo de ternera o pollo en la sartén y cocine a fuego lento el líquido hasta que se reduzca en aproximadamente dos tercios. Este paso intensifica los sabores de la salsa y la espesa para que sea más fácil de servir y disfrutar.

13. 
    

    
    Agregue la mantequilla restante. Agréguelo a la salsa, deje que se derrita y revuelva los ingredientes. La mantequilla hará que la mezcla sea más suave, pero si desea reducir su consumo de grasa, puede omitirla. También puede reemplazarlo con una pizca de aceite de oliva.

14. 
    

    
    Sirve el plato. Vierte la salsa en saltimbocca y cómelos de inmediato. Este plato es perfecto desde el final de la cocción, porque se cocina rápidamente y la salsa le permite calentarse al final. Puedes decorar con perejil, parmesano o ambos.
    • Recuerde quitar los palillos de dientes antes de comer el plato.
    • Sirva saltimbocca con pasta, ñoquis o pan fresco para una comida sencilla.

Método 2 de 3: Hacer saltimbocca simple

1. 
   

   
   Precalentar el horno. Enciéndalo a 120 ° C para mantener la carne caliente cuando la cocine varias veces. El dispositivo también te permitirá hacer el jamón crujiente rápidamente.

2. 
   

   
   Aplana las chuletas. Dales un grosor uniforme de unos 5 mm. Si el carnicero aún no ha cortado piezas muy delgadas, use un martillo para carne o un rodillo para aplanarlas. Deben estar bien para cocinar y volverse crujientes rápidamente.
   • Cubra la carne con una película de plástico antes de este paso para evitar ensuciar la cocina.

3. 
   

   
   Calienta la mitad de la mantequilla. Derrita en una sartén a fuego medio. Cuando esté completamente derretido y comience a formar espuma, vaya al siguiente paso. No tiene que cocinar todos los escalopes al mismo tiempo. Es por eso que tienes que reservar la mitad de la mantequilla para el resto.

4. 
   

   
   Cocina las chuletas. Hornee la mitad durante 2 minutos en cada lado hasta que estén doradas. La cocción debe ser rápida porque la carne es muy delgada. Gire las chuletas una vez para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.

5. 
   

   
   Mantén la carne caliente. Una vez que las chuletas de pollo o ternera estén cocidas, colóquelas en un plato que ponga en el horno caliente para que se mantengan calientes mientras cocina las otras.

6. 
   

   
   Repite el proceso. Derrita la mantequilla restante y cocine las vieiras restantes. Aproximadamente 2 minutos por lado son suficientes para cocinar la carne. Cuando haya terminado de cocinar, deje la estufa encendida, ya que preparará la salsa.

7. 
   

   
   Montar la saltimbocca. Coloque los escalopes cocidos en una bandeja para hornear y decore con salvia fresca y jamón. Saca las primeras chuletas del horno y pon de una a tres hojas de salvia en cada una. Cubra la salvia con jamón crudo.

8. 
   

   
   Enciende la parrilla. Ajuste el horno a su función de parrilla. Mientras se calienta, puedes comenzar a hacer la salsa.

9. 
   

   
   Calienta el vino. Vierta 250 ml de vino blanco en la sartén que se utilizó para cocinar la carne. Raspe el fondo del recipiente para aflojar las piezas crujientes. El vino despegará fácilmente. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento la mezcla.
   • La parrilla se calentará durante este tiempo.

10. 
    

    
    Agrega la salsa. Vierta la salsa de la carne en la salsa y luego hornee la saltimbocca. Esté atento a ellos porque arderán rápidamente. Si la parrilla no termina de calentarse, no se preocupe. El objetivo es simplemente asar el jamón y no cocinar las chuletas. No importa si el horno aún no ha alcanzado la temperatura correcta.

11. 
    

    
    Cocine a fuego lento la salsa. Baje el fuego para que el líquido hierva a fuego lento y agregue una pizca de mantequilla. Cuando se derrita, simplemente cocine a fuego lento la mezcla mientras espera para servir el plato. La salsa debe reducirse para que solo haya un tercio del volumen de vino que ha usado.

12. 
    

    
    Asa la saltimbocca. Póngalos debajo de la parrilla caliente durante 1 a 3 minutos para que el jamón esté crujiente. El tiempo preciso depende de ti. Observe la comida con cuidado ya que la parrilla la cocinará muy rápidamente.
    • Cocine a fuego lento la salsa durante este tiempo para que continúe reduciéndose lentamente. Si no queda mucho, agregue un poco de vino blanco.

13. 
    

    
    Sirve el plato. Vierte la salsa sobre la carne y cómela de inmediato. Cuando el jamón esté a la parrilla, apague la parrilla, vierta la salsa sobre la saltimbocca y disfrútelos calientes. Si lo desea, puede decorar con queso parmesano, perejil fresco o rodajas de limón.

Método 3 Hacer variantes

1. 
   

   
   Añadir queso Para aportar riqueza a la saltimbocca, derrita la fuente en su superficie. La receta simple se presta particularmente bien a esta variante, ya que ya requiere encender la parrilla. En ambos casos, esta variante es muy simple. Cuando la saltimbocca esté cocida, pero aún no esté llena de salsa, ponga un trozo de fuente en cada una. Colóquelos en una bandeja para hornear y asarlos debajo de la parrilla durante 2-3 minutos para derretir el queso. Decora cada saltimbocca con otra hoja de salvia y disfruta del plato.

2. 
   

   
   Dale sabor a la salsa. Agregue chalota, champiñones y (o) ajo para agregar más carácter. Después de girar la última chuleta, ponga dos o tres chalotes picados, 200 g de champiñones picados y (o) dos o tres dientes de ajo picados en la sartén. Cocine por un minuto hasta que salga el aroma, luego agregue el vino y prepare la salsa de la misma manera que en la receta.
   • No olvides sacar la carne de la sartén. Si hace todo en el momento adecuado, se cocinará justo antes de agregar el vino.

3. 
   

   
   Sirve el plato de espinacas. Para hacer un plato tradicional, coloque la saltimbocca en espinacas frescas ligeramente cocidas. Este acompañamiento es tradicional en Italia y es muy fácil de cocinar. Simplemente caliente dos cucharadas de mantequilla o aceite de oliva en una sartén. Si lo desea, agregue un medio ognon picado y dos o tres dientes de ajo picados y cocine por un minuto. Luego agregue suficientes espinacas frescas para llenar la sartén y cocine durante 1 o 2 minutos, revolviendo regularmente hasta que estén tiernas y reduzca a la mitad.

4. 
   

   
   Marinar el pollo. Esto te permitirá darle más sabor al plato. La ternera es naturalmente muy sabrosa y solo un poco de sal y pimienta para hacerla deliciosa. El pollo a menudo requiere un condimento un poco más intenso. Frote la superficie con los siguientes ingredientes y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente o durante 2-3 horas en el refrigerador antes de cocinar. Use los siguientes condimentos.
   • Sal y pimienta según sus preferencias.
   • 4 cucharadas de aceite de oliva
   • Una cucharada de salvia picada o seca
   • Una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
   • 2 dientes de ajo machacados para formar una pasta

5. 
   

   
   Freír al sabio. Fríe las hojas en aceite de oliva para hacer un relleno crujiente tradicional. Este es un ingrediente italiano clásico para muchos platos salados profesionales. Mantenga una cucharadita a la mano. Calentar 250 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Al agitar, agregue las hojas de salvia y cocine por solo 30 segundos. Sácalos y escúrrelos en toallas de papel. Coloque una o dos hojas fritas en cada saltimbocca al horno.

6. 
   

   
   Buen provecho !

• Un mazo de carne
• Una tabla de cortar
• Un cuchillo
• Una sartén
• Un plato poco profundo
• Palillos de dientes
• Pinzas de cocina