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En este artículo: Leche hirviendo en el microondas Usando una cocina Resumen del artículo Video 17 Referencias
La leche hervida se puede usar para dar una consistencia ligera y aireada al pan, pasteles y otros pasteles. Cuando este producto se calienta, las proteínas que contiene se eliminan, lo que permite que el gluten en la harina mantenga su estructura y ayuda a que el azúcar y la levadura se disuelvan mejor para que los panes y otros dulces sean más aireado Puede preparar la leche en la estufa o en el microondas calentándola lentamente y deteniéndose justo antes de que el líquido hierva.
etapas
Método 1 Hervir leche en el microondas
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Vierte la leche en un recipiente. Vierta la cantidad deseada en un recipiente apto para microondas. Puede usar leche entera, leche descremada o incluso polvo. También puede probar sustitutos de plantas, como la leche de almendras, soja o anacardo, pero sus recetas pueden ser diferentes porque estos productos no contienen las proteínas esenciales que se modifican por calentamiento.- Lo mejor es usar un tazón de vidrio para el microondas. Si es de plástico, asegúrese de que sea apto para microondas.
- Use un recipiente lo suficientemente profundo para que la leche no se desborde.
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Agrega una baguette china. Coloque un palo de madera en el recipiente antes de pasarlo al microondas. También puede usar un pincho de bambú u otra herramienta resistente a microondas con un mango largo. El objeto romperá la superficie de la leche para que no se desborde cuando se calienta.- No importa si el palo o la brocheta tocan la pared del microondas. Si el aparato está equipado con un plato giratorio, la herramienta simplemente girará en el recipiente.
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Calienta la leche. Caliéntalo en el microondas a potencia media a alta durante 30 segundos. No hay necesidad de cubrir el tazón. Si lo calienta en intervalos de 30 segundos, no se sobrecalentará ni salpicará dentro de la unidad.- Es posible que desee simplemente calentar la leche durante 3 a 4 minutos sin pausas, pero no se calentará de manera uniforme e incluso puede quemarse.
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Revuelva el producto. Saca el tazón del microondas con un guante para horno. Revuelva la leche con una cuchara de madera para distribuir el calor de manera uniforme. También puedes usar una cuchara de silicona. Evite los utensilios de metal ya que esto puede tener una mala reacción con las proteínas en la leche.- Puede comprar una cuchara de madera o silicona en cualquier supermercado o tienda de equipos de cocina. También puedes pedir uno en línea.
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Verifica la temperatura. Sumerja un termómetro de azúcar en la leche en el centro del tazón. Tenga cuidado de que la sonda no toque el fondo o los lados del recipiente. Mantenga la herramienta en su lugar durante 10 a 15 segundos o hasta que muestre una temperatura estable.- Puede comprar un termómetro de azúcar económico en cualquier supermercado o en línea.
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Repite el proceso. Continúe calentando la leche deteniéndose para revolver y tome su temperatura cada 30 segundos. Al calentarlo gradualmente en lugar de una sola vez, evitará hervirlo o quemarlo. En general, se tarda unos 3 o 4 minutos en alcanzar la temperatura correcta en el microondas. Por lo tanto, será necesario repetir el proceso aproximadamente de seis a ocho veces.- Es importante remover el líquido para evitar que se forme piel en su superficie.
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Detén el proceso. Deje de calentar la leche cuando llegue a 80 ° C. No permita que exceda los 100 ° C. Si excede esta temperatura, debe descartarse y comenzar nuevamente con leche fresca. Cuando este ingrediente hierve, sus proteínas y composición química cambian de tal manera que no reacciona con los otros ingredientes de la misma manera que cuando solo se calienta.- Siempre proteja sus manos con guantes de horno cuando retire el tazón del microondas.
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Deja que la leche se enfríe. Espere hasta que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo para su receta. Puede parecer extraño calentarlo y luego dejarlo enfriar, pero no es su temperatura lo que cuenta, sino la transformación de proteínas bajo el efecto del calor. Espere hasta que el producto alcance 40 ° C o menos antes de agregarlo a su receta.- Si usa la leche aún tibia para su receta, puede tener un efecto negativo en otros ingredientes. Por ejemplo, si hace mucho calor, puede cocinar huevos o matar la levadura de panadería.
Método 2 de 4: usar una estufa
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Dosifica la leche. Viértalo en una sartén sobre la estufa. La dosificación del ingrediente desde el principio evita el sobrecalentamiento y el desperdicio o el uso de muy poco para su receta. Además, es más fácil agregarlo a su receta, ya que es suficiente verterlo en los otros ingredientes sin tener que dosificar con una taza de medir después de calentar.- Es aconsejable utilizar una bandeja de fondo grueso para este proceso, ya que permite que el calor se distribuya de manera más uniforme.
- La leche entera, desnatada o en polvo funciona mejor para este método. Los sustitutos de plantas como la leche de almendras, coco o anacardos no contienen las proteínas esenciales que se transforman con el calor.
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Enciende la estufa. Calienta la cacerola a fuego medio. Una temperatura baja es importante para evitar que la leche se caliente demasiado rápido y se queme. El producto debe calentarse completamente, pero no debe hervir ni colgar en el fondo del recipiente.- Esté atento a todo el proceso. No debe tomar más de 4 o 5 minutos alcanzar la temperatura correcta.
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Revuelva el líquido. Caliéntalo suavemente, revolviendo constantemente hasta que veas pequeñas burbujas que se forman alrededor de los bordes. La agitación evita que forme una película de proteína inutilizable en los pasteles. También distribuye el calor de manera uniforme.- Puede remover el producto con una cuchara de madera o silicona. No use utensilios de metal, ya que pueden reaccionar con las proteínas de la leche.
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Cortar el fuego Deja de calentar la leche tan pronto como veas formarse pequeñas burbujas. Los verá aparecer en toda la superficie del líquido. No dejes que se hagan más grandes y burbujeantes, como el agua que hierves para cocinar la pasta.- Coloque la sartén sobre una superficie resistente al calor. Puede ponerlo en otra parte de la estufa o un salvamanteles en una encimera.
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Deja que la leche se enfríe. Espere hasta que alcance unos 40 ° C. Si lo mezcla con otros ingredientes mientras aún está caliente, puede matar la levadura para hornear o cocinar huevos, lo que puede cambiar sus pasteles considerablemente. Tardará aproximadamente de 5 a 10 minutos en enfriarse lo suficiente. Mientras tanto, prepare los otros ingredientes para la receta.- Tome la temperatura del producto con un termómetro de azúcar. Empuje la sonda de la herramienta dentro de la leche con cuidado de no tocar el fondo o los lados de la sartén y espere unos 15 segundos o hasta que la aguja permanezca quieta.