Contenido
- etapas
- Método 1 Enjuague los champiñones
- Método 2 Limpie o frote los champiñones
- Método 3 Remoja los hongos secos
El hongo es un alimento muy versátil que se puede cocinar en todo tipo de platos. Su sabor especial ligeramente amaderado lo convierte en un ingrediente ideal para salsas, sopas y guarniciones, mientras que su consistencia firme también le permite cocinarse con carne y otros platos más consistentes. Debido a que los hongos crecen en el suelo y generalmente no se pelan antes de cocinarlos, deben limpiarse cuidadosamente para eliminar el suelo, el moho y las bacterias de su superficie. Hay muchas formas de limpiarlos antes de cocinarlos. Son rápidos y, en general, solo es necesario enjuagar o frotar los hongos muy ligeramente.
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Método 1 Enjuague los champiñones
- Prepara los champiñones. Prepárelos según el plato que quiera cocinar. Córtelos por la mitad o cuatro o quite los pies. Si planea usarlos en el plato, déjelos a un lado. Espere hasta que haya limpiado los sombreros antes de cortarlos en trozos o rodajas más pequeños.
- Cortar los champiñones por la mitad o cuatro aumenta el área expuesta, lo que significa que limpiará una porción más grande enjuagándolos.
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Pon los sombreros en un colador. Póngalos en un colador grande distribuyéndolos en una sola capa para exponer al máximo su superficie al agua. Un enjuague rápido debajo del grifo es suficiente para limpiar la mayoría de los hongos pequeños de piel suave, como los champiñones de París o el rosado del prado. -
Enjuaga los champiñones. Abra el grifo y lave las tapas con agua fría o a temperatura ambiente con presión media. Enjuague bien agitando el colador o girando los champiñones a mano para asegurarse de que estén bien enjuagados.- Este método es suficiente para limpiar rápidamente la mayoría de las variedades frescas. No es adecuado para hongos secos.
- Algunos cocineros no recomiendan enjuagar hongos porque piensan que diluye su sabor sutil natural, pero investigaciones recientes han demostrado que enjuagar apenas aumenta su contenido de agua.
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Cortar las partes muy sucias. Agite el colador para eliminar el exceso de agua y coloque las tapas de champiñones en una superficie plana cubierta con toallas de papel. Use un cuchillo afilado para eliminar las áreas donde todavía hay tierra o moho atascado o incrustado.- Como contienen mucha agua y crecen en ambientes húmedos, es normal que algunos hongos tengan algo de moho. Sin embargo, si están muy enmohecidos, viscosos o secos y arrugados, probablemente comiencen a estropearse y es aconsejable tirarlos a la basura.
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Seca los champiñones. Una vez que los haya enjuagado bien y esté limpio, presione suavemente la superficie con papel absorbente para absorber el agua restante. Organice los sombreros en una capa en lugar de apilarlos para que se sequen más rápido. Una vez secos, puedes cortarlos y cocinarlos.- Tenga cuidado de no aplastar o dañar los hongos secándolos.
Método 2 Limpie o frote los champiñones
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Humedezca las toallas de papel. Deje correr agua tibia sobre una hoja de papel absorbente. Exprímalo para eliminar el exceso de agua y dóblelo o arrugue para obtener una parte que pueda sostener para limpiar los hongos.- El agua tibia ayudará a que la tierra pegada se desprenda.
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Frota los champiñones. Frote suavemente los pies y sombreros (incluida la parte inferior) con toallas de papel húmedas para eliminar la suciedad. Enfatice particularmente aquellas partes donde la tierra es muy gruesa o que se ve muy marrón. Cuando la hoja esté demasiado sucia, humedezca otra. Este método es muy útil para limpiar grandes variedades que pueden ser difíciles de enjuagar en un colador adecuadamente.- Se recomienda esta técnica para limpiar variedades grandes de piel lisa como boletus y portobellos, ya que esto no implica frotar a mano docenas de hongos individuales.
- Muchos cocineros experimentados prefieren este método para enjuagar, porque creen que ayuda a preservar mejor el sabor de los hongos.
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Déjalos secar. Coloque los champiñones limpios en una tabla de cortar o una toalla de papel para que se sequen. Corte cualquier área donde haya tierra o incrustaciones de moho. -
Usa un cepillo. Úselo para fregar variedades que no tengan una piel lisa y plana. Si tienen una superficie arrugada u ondulada, use un cepillo especial para hongos o un cepillo de dientes para entrar en grietas y áreas difíciles de alcanzar para eliminar toda la suciedad. Moje los pelos de la herramienta y frote el sombrero y el pie de cada hongo haciendo pequeños trazos delicados.- Los cepillos para setas tienen cerdas suaves y están diseñados para eliminar la suciedad y otra suciedad sin dañarlos.
- Si usa un cepillo de dientes, asegúrese de que nunca se haya usado y que su cabello sea lo suficientemente suave como para frotar los hongos frágiles sin dañarlos.
Método 3 Remoja los hongos secos
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Rehidrata los champiñones secos. Sáquelos de sus recipientes y colóquelos en un recipiente lleno de agua tibia, vino, caldo o aceite. Asegúrese de sumergirlos completamente cuando los sumerja en el líquido para humedecer toda su superficie, ya que flotarán. El remojo funciona para todas las variedades pequeñas a medianas, pero también puede ser necesario limpiar o fregar las que son bastante rugosas y poco lisas antes de remojarlas porque su superficie porosa tiende a retener más tierra.- Los hongos secos, como los hongos shiitake y las morillas, deben remojarse para rehidratarse antes de cocinarlos en los platos.
- En general, estas variedades tienen sabores amaderados bastante intensos y son perfectas para aportar una nota terrosa y rica a un plato.
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Deja que los champiñones se remojen. Déjelos remojar en el líquido tibio durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Al rehidratarse, se hincharán y se volverán sensibles. Míralos cuidadosamente durante este tiempo. No deben remojarse demasiado tiempo.- Si permanecen en el líquido durante demasiado tiempo, pueden absorber demasiado, lo que suaviza y diluye su sabor.
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Secarlos. Retire los hongos rehidratados del líquido en el que se sumergen y colóquelos entre dos capas de papel absorbente para que se sequen. No se apoye en él para tratar de perseguir el exceso de líquido, ya que deben continuar absorbiéndolo lentamente. Corte cualquier pieza que todavía esté sucia o mohosa.- Los hongos secos se deben rehidratar justo antes de cocinarlos. Nunca almacene hongos rehidratados para uso futuro.
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Reserva el líquido. Filtralo y déjalo a un lado. El líquido en los champiñones empapados se infundirá con su sabor. Si lo desea, puede usarlo para sazonar o preparar el plato. Para esto, debe filtrarlo para eliminar todas las partículas que se han desprendido de los hongos. Cubra la abertura de un recipiente con papel absorbente, un filtro de café o una pieza fregada y vierta el líquido dentro. El filtro retendrá la tierra y otras partículas y puede descartarlas.- Si desea conservar el líquido, es mejor usar vino, caldo o aceite.
- Puede congelar este líquido para agregarlo a los platos más tarde.
- Mantenga los champiñones frescos en una bolsa de papel o toalla de papel. Permanecerán aireados y menos propensos a suavizarse o secarse.
- Use líquido infundido con sabor a hongos para aportar ricas notas amaderadas a los platos donde los hongos enteros están fuera de lugar o sirve a personas que no les gustan.
- Limpie los champiñones justo antes de cocinarlos y no con anticipación.
- Los hongos comunes que se venden en los supermercados, como los hongos de París, tienen pies comestibles.
- Si los hongos se han vuelto marrones o amarillentos, es probable que estén dañados o parcialmente podridos.
- Si desea recoger hongos usted mismo, consulte fuentes confiables para ayudarlo a distinguir las variedades comestibles de aquellas que pueden ser tóxicas o incluso mortales.
- Ya sea que sirva champiñones crudos o cocidos, límpielos siempre antes de comerlos.