Contenido
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- Parte 1 Prepare el repollo fermentado antes de ponerlo en el frasco
- Parte 2 Ponga el repollo cocido en el frasco
- Parte 3 Ponga la col cruda en un frasco
El repollo fermentado debe colocarse en frascos justo después de haber sido fermentado. Puede ponerlo en frascos crudos o cocidos, pero en ambos casos, necesitará usar un esterilizador de agua hirviendo para colocar el repollo en un frasco.
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Parte 1 Prepare el repollo fermentado antes de ponerlo en el frasco
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Limpia. Lave con agua caliente y jabón todos los instrumentos que usará para preparar el repollo fermentado. Séquelos bien con una toalla limpia o una toalla de papel limpia.- El repollo fermentado se obtiene fermentando el repollo. Para el bueno Las bacterias comienzan el proceso de fermentación, debes eliminar la mayor cantidad posible de bacterias malas.
- También debes tener cuidado de que tus manos estén limpias.
- En este momento de preparación, también puede lavar los frascos, pero como todavía tendrá que esperar días o incluso semanas antes de poner el repollo fermentado en los frascos, sería mejor que los limpie el mismo día en que quiero usarlo.
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Deseche las hojas exteriores de la col. Pela las hojas en el exterior del repollo, las que a menudo se ven desvaídas y flácidas. También debe eliminar las hojas que hayan sido dañadas por insectos u otras cosas.- Obtenga brotes de 2.5 kg. No intente fermentar el repollo entero a la vez, ya que puede ser difícil fermentar adecuadamente.
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Enjuaga el repollo. Lave el repollo enjuagándolo con agua fría. Escurrir en un colador o frotar con toallas de papel. -
Córtalo y quítate el corazón. Cortar la cabeza de la col en cuartos. Ahora que ves el corazón, quítalo.- Si desea que el repollo sea aún más fácil de trabajar, puede cortar la cabeza en ocho.
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Cortar el repollo en tiras o rodajas. Corte rebanadas o tiras finas de repollo con un cuchillo, escofina o procesador de alimentos.- Cada una de las correas no debe superar los 2 mm de espesor.
- Si usa un cuchillo, corte cada cuarto u octavo del repollo a lo largo, creando como cintas de hojas.
- También puede usar un procesador de alimentos con una cuchilla o una mandolina.
- Retire las piezas que son demasiado grandes o demasiado duras y tírelas a la basura.
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Mezclar el repollo y la sal con salmuera. Mezclar 3 cucharadas. a s. (45 ml) de sal con 2,5 kg de repollo. Revuelva bien para distribuir la sal.- Coloque el repollo cortado en una ensaladera grande de piedra, vidrio o plástico. No utilice recipientes metálicos o recipientes que no sean adecuados para el contacto con alimentos.
- Después de mezclar el repollo y la sal con las manos, deja que el repollo descanse durante 15 minutos. El jugo del repollo debe comenzar a fluir y verá que comienza a marchitarse.
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Presione con firmeza. Use sus manos o una cuchara de madera para presionar el repollo y elevar el jugo a la superficie de las hojas cortadas en tiras.- Repita este paso cuatro veces más con los 10 kilos restantes de repollo. Espolvorea la sal restante sobre la col de manera uniforme.
- Debe asegurarse de que haya al menos 10 cm de espacio entre el repollo y el contenedor.
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Agregue salmuera, si es necesario. Si no ha podido obtener suficiente jugo del repollo para cubrir la superficie, debe preparar una salmuera con agua y sal para cubrir la superficie del repollo.- Puedes preparar la salmuera mezclando en una cacerola 4 cucharadas. a c. y media (20 ml) de sal de salmuera con 4 tazas (1 litro) de agua. Hervir la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, puedes verterlo sobre el repollo.
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Ponle peso al repollo. Pon un plato boca abajo sobre el repollo. Coloque en la parte posterior del plato dos o tres botellas de litro de agua cerradas para presionar y presionar el repollo.- Cubra el recipiente con un paño limpio y grueso o un pedazo de detamine.
- Deja que el plato descanse en un lugar fresco.
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Deje fermentar el repollo. Esté atento a la col todos los días. La fermentación produce burbujas de gas, por lo que puede concluir que la fermentación ha terminado y que su repollo está listo para ser embotellado o probado una vez que no haya más burbujas.- La fermentación puede demorar entre 3 días y 6 semanas. Grandes cantidades de repollo como este generalmente toman 3 semanas, pero también pueden tomar el doble.
- Mantenga el repollo alejado de la luz solar. Tenga en cuenta que la temperatura ideal para la fermentación de la col es entre 18 y 24 grados C.
- Todos los días, debe controlar y eliminar las heces blancas que se pueden formar en la superficie de la col. Esta escoria es un producto natural y saludable de la fermentación de la col, pero aún debe eliminarse para evitar que se forme demasiado.
- Si ve moho, retírelo de inmediato. Asegúrese de que el repollo esté completamente sumergido en su jugo antes de exprimirlo. Todos los pedazos de repollo que estaban cerca de la superficie, donde se formó el molde, deben desecharse, pero el resto sigue siendo bueno.
Parte 2 Ponga el repollo cocido en el frasco
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Esteriliza los frascos. Llene el esterilizador con agua y deje que el agua hierva suavemente. Coloque los frascos de vidrio y las tapas en agua por unos minutos.- Si se utilizan frascos con tapas de dos partes, esterilice la parte principal de la tapa de esta manera, pero deje el anillo de goma a un lado. Puede lavarlo con agua tibia y jabón, pero no en el agua hirviendo del esterilizador.
- No hierva el agua demasiado fuerte.
- Tenga en cuenta que no se recomienda usar otro tipo de esterilizador para colocar la col fermentada en un frasco.
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Hervir la col fermentada a la ligera. Coloque el repollo fermentado y la salmuera en una cacerola o olla grande de acero y colóquelos en la estufa de gas. Calienta la sartén a fuego medio y deja hervir a fuego lento.- Revuelva con frecuencia mientras se cocina el repollo.
- No sobrecaliente la sartén, el repollo solo debe temblar.
- Retire la sartén del fuego una vez que el repollo esté hirviendo y cocinando bien.
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Llena los frascos con repollo caliente. Vierta el repollo en la cacerola directamente en los frascos que ha preparado. Empaque el repollo fermentado y la salmuera en cada frasco, dejando un centímetro de espacio libre en la parte superior.- Si no deja suficiente espacio, podría acumular presión en el frasco y podría explotar durante la esterilización.
- Golpee suavemente el costado del frasco con los dedos o con un utensilio de metal para levantar las burbujas de aire atrapadas en el repollo. Agregue un poco de salmuera para hacer un centímetro de espacio en la parte superior si es necesario.
- Limpie el borde del frasco con un paño limpio antes de colocar la banda elástica y la tapa. El frasco debe estar bien cerrado, apuntarlo lo más fuerte posible.
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Esteriliza los frascos. Sumerja los frascos llenos de col fermentada en el agua hirviendo del esterilizador con pinzas. Calcule 10 minutos de cocción cada 500 ml y 15 minutos por litro. También debe ajustar estos tiempos de cocción de acuerdo con su altitud.- Si está a una altitud entre 0 y 300 metros, hierva 500 ml de jarra durante 10 minutos. Continúe hasta 15 minutos si se encuentra entre 300 y 1800 metros sobre el nivel del mar y 20 minutos más allá de 1800 metros.
- Si está a una altitud entre 0 y 300 metros, hierva 1 litro de jarra durante 15 minutos. Vaya a 20 minutos si está entre 300 y 1800 metros sobre el nivel del mar y 25 minutos más allá de 1800 metros.
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Mantenga sus tarros de col fermentada. Use pinzas para quitar los frascos del agua hirviendo una vez que estén listos. Saque los frascos y déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de colocarlos donde los guardará.- Verifique el botón en el medio de cada tapa después de 24 horas. Este botón no debe moverse cuando lo presiona. Si este es el caso, el repollo fermentado no se ha esterilizado adecuadamente y debe consumirlo dentro de una semana.
- Puede guardar los frascos que se hayan esterilizado adecuadamente en un armario oscuro, fresco y seco durante 2-3 años.
Parte 3 Ponga la col cruda en un frasco
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Esteriliza los frascos. Los frascos y las tapas deben esterilizarse con agua caliente antes de que puedan usarse. Llena tu esterilizador con agua y hiérvelo. Sumerja los frascos de vidrio en agua hirviendo. No te olvides de las tapas.- No esterilice el anillo de goma en la cubierta de esta manera. Simplemente lávelo con agua caliente y jabón.
- No dejes que el agua hierva demasiado fuerte.
- Saca los frascos y las tapas después de unos minutos.
- Tenga en cuenta que es aconsejable utilizar un esterilizador de agua hirviendo para esterilizar la col fermentada. No intente con otro tipo de esterilizador.
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Llena los frascos con col fermentada. Coloque la col fermentada cruda y la salmuera en los frascos y deje aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior. Apisonar bien el repollo presionándolo.- El aire dentro del frasco se expandirá durante la esterilización. Si no deja suficiente aire adentro, probablemente soplará los frascos mientras están en el esterilizador.
- Golpee el costado del frasco con una cuchara de metal o con la mano para levantar suavemente las burbujas atrapadas en el repollo. Si necesita llenar el espacio vacío nuevamente, agregue salmuera.
- Limpie el borde del frasco con un paño limpio o una toalla de papel.
- Centre la tapa en la parte superior del frasco. Fije el anillo de goma a la cubierta apretando hasta el tope.
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Esteriliza los frascos. Sumerja los frascos en el agua hirviendo del esterilizador con pinzas. Hervir el agua y dejar los frascos durante 20 minutos si tiene frascos de 500 ml o 25 minutos si tiene frascos de un litro.- Tenga en cuenta que los tiempos de cocción mencionados anteriormente solo son válidos si se encuentra a una altitud entre 0 y 300 metros. Si está a una altitud más alta, debe ajustar el tiempo de cocción.
- Si está a una altitud entre 300 y 900 metros, hierva 500 ml de jarra durante 25 minutos. Pase 30 minutos si se encuentra entre 900 y 1.800 metros sobre el nivel del mar y 35 minutos más allá de 1.800 metros.
- Si está a una altitud entre 300 y 900 metros, hierva 1 litro de jarra durante 30 minutos. Pase 35 minutos si se encuentra entre 900 y 1.800 metros sobre el nivel del mar y 40 minutos más allá de 1.800 metros.
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Mantenga sus tarros de col fermentada. Use pinzas para quitar los frascos del agua hirviendo. Coloque los frascos en una toalla y déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de colocarlos donde los guardará.- Presione el botón en el medio de cada tapa después de 24 horas. Si comienza a moverse cuando presiona, el repollo fermentado no se ha esterilizado adecuadamente y debe consumirlo dentro de una semana.
- Puede guardar los frascos que se hayan esterilizado adecuadamente en un armario oscuro, fresco y seco durante 2-3 años.