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En este artículo: Haz la pasta de frijoles Haz el baozi
Los baozi, también llamados "banh bao" o "bau", son bollos al vapor y contienen diferentes rellenos. Aunque son originarios de China, ahora están muy extendidos en muchos países asiáticos, con farsas que varían según los gustos e ingredientes disponibles en cada región. Estos rollos pueden ser dulces o salados y se pueden comer en cualquier momento. La receta dulce clásica contiene pasta de frijol azuki, hecha con frijoles rojos secos pequeños. Puede encontrar estos frijoles en una tienda de comestibles asiática, donde ya los encontrará en forma de masa. Al preparar la masa usted mismo, puede ajustar la cantidad de azúcar según sus gustos, pero endulzar generosamente, porque el azúcar es esencial para resaltar el delicioso sabor.
etapas
Parte 1 Haz la pasta de frijoles
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Remojar los frijoles. Coloque los frijoles azuki en un tazón, agregue suficiente agua para sumergirlos por completo y déjelos en remojo durante una noche. -
Escurrir. Al día siguiente, escurra los frijoles y póngalos en una cacerola. Agregue suficiente agua para que su superficie esté a unas pocas pulgadas sobre los frijoles. Lleve a ebullición y baje el fuego y cocine los frijoles en agua hirviendo durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos.- Aunque los frijoles azuki se cocinan más rápido que otras variedades, es posible que deban cocinarse durante más de una hora.
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Aplasta los frijoles. Si todavía hay agua en la sartén, escurrir los frijoles y triturarlos en un colador y colocar el puré de papas en un tazón. Tendrá que hacerse varias veces, porque no podrá aplastarlos al mismo tiempo.- La consistencia del puré depende de tus gustos. A algunas personas les gusta una masa perfectamente lisa sin ningún pedazo de piel, mientras que a otras les gusta que haya algunos pedazos. Haz lo que prefieras. En cualquier caso, el resultado será delicioso.
- Algunas personas hacen puré de papas en un procesador de alimentos y luego lo colocan en un trozo de detamine para eliminar pequeños trozos de piel para que sea homogéneo.
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Calienta el puré. Coloque la pasta de frijoles rojos en una cacerola grande de fondo grueso y caliéntela a fuego medio. Déjalo calentar hasta que esté espeso. En general, toma alrededor de 20 a 30 minutos. Revuelva la masa constantemente para evitar lo que cuelga en el fondo de la sartén. Si se seca demasiado, puede ser necesario agregar algo de agua de vez en cuando. -
Endulzar la masa. Agregue azúcar y una pizca de sal al puré de papas revolviendo y agregando más agua según sea necesario. Continúe cocinando durante 10 minutos y apague el fuego. Ponga el puré en un recipiente y guárdelo en el refrigerador. Puedes quedarte por una semana.
Parte 2 Haz el baozi
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Reserva un poco de harina. Toma dos cucharadas de harina. Lo usará para evitar que la pasta cuelgue de la superficie sobre la que la colocará. -
Hacer la masa Mezcle la harina restante con 200 g de azúcar y revuelva bien. Añadir poco a poco 225 ml de leche. Vierta un poco en los ingredientes secos, mezcle, vierta un poco más y así sucesivamente hasta que haya incorporado todo. En este punto, puede estar preocupado por la consistencia muy suave y pegajosa de la mezcla, pero no se preocupe. Cuando mezcle más la masa, gradualmente se volverá suave y elástica, como la masa de pan. También se volverá firme y difícil de amasar. Todos estos pasos son perfectamente normales. Sigue amasando y no te preocupes. En total, debes trabajar la masa durante 20 minutos. -
Agregue el aceite. Agregue una cucharada de aceite a la masa y amase durante otros 10 minutos. Cuando termines, déjala sentarse en una calle sin salida durante 30 minutos. Durante este tiempo, se hinchará ligeramente gracias a los agentes químicos de levadura en la harina. -
Divide la masa. Cuando haya descansado, sácalo de la calle sin salida y córtalo por la mitad. Cortar cada mitad por la mitad. Sigue haciendo esto hasta que tengas doce bolas de masa. Si quieres baozi más pequeño, corta cada bola por la mitad para tener veinticuatro en total. -
Bajar la masa. Enharina una encimera con la harina que has reservado y extiende cada bola para formar un disco de aproximadamente 5 mm de espesor. Los bordes de la masa deben ser más delgados que el centro. De esta manera, los rollos serán más fáciles de cerrar y tendrán una porción constante de masa.- Es aconsejable usar un rodillo pequeño en lugar del modelo grande que es la lágrima favorita de las amas de casa en las películas. Si no tiene uno, simplemente puede aplanar cada bola de masa con el fondo de un vaso ancho presionando firmemente, luego forme los bordes de los discos con las manos.
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Rellenar un disco. Coloque un disco de masa en su palma y coloque un montón de puré de frijoles azuki en el centro. No uses demasiado relleno, ya que tendrías que estirar la masa para cerrar el bollo. -
Cierra la masa. Lleve un lado del disco al puré de frijoles, luego otro lado, y así sucesivamente hasta que haya doblado todos los bordes. Apriete ligeramente la bola resultante y gire los bordes doblados con los dedos para cerrar completamente el rollo.- Moje los bordes del disco de masa con un poco de agua para que se peguen más fácilmente. No los moje demasiado, ya que esto cambiará la ure del rollo y habrá una parte mal cocinada y desagradable al final de la cocción.
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Rellene otros discos. Coloque el rollo que rellenó en un trozo de papel pergamino o papel de aluminio en un plato y repita el proceso hasta que tenga suficiente baozi para llenar una canasta de vapor. La cantidad de veces que se cocina depende del tamaño de los panes. Si son pequeños, puedes cocinarlos tres veces. -
Cocina los baozi. Póngalos en una canasta de vapor, ponga la tapa y cocínelos al vapor durante 20 minutos. Luego retire la tapa y continúe cocinando durante 10 minutos. -
Disfruta el baozi. Puedes comerlos calientes o fríos. ¡Disfrutarás!
- Agua para cerrar el baozi
- Papel para hornear o papel de aluminio