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En este artículo: enfríe el pastel en el refrigeradorHaga que el pastel se enfríe en un estante8 Referencias
Dependiendo del tipo de pastel que prepare y el tiempo que necesita para dejarlo enfriar, hay varios factores a considerar. Si no lo deja enfriar adecuadamente, puede terminar con una masa agrietada o ablandada. El método más rápido es enfriarlo en el refrigerador, pero también puede enfriarlo en la encimera o en el horno. Puedes poner el pastel en una rejilla, dejar que se enfríe en su plato o incluso darle la vuelta.
etapas
Parte 1 Enfría el pastel en el refrigerador
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Decide cuánto tiempo tienes. Dependiendo del tipo de pastel, puedes enfriarlo en dos o tres horas siguiendo este método. Aquí hay varias cosas a considerar.- El bizcocho, el bizcocho, los pasteles suaves y otros pasteles suaves y aireados pueden enfriarse en el refrigerador en una o dos horas.
- Este método puede no ser el mejor para un pastel de queso, ya que los cambios rápidos de temperatura pueden dañar el pastel y causar grietas. Para pasteles ricos y cremosos que debe servir fríos, este método puede tomar hasta cuatro horas.
- Si está enfriando una panadería tradicional, este método puede demorar entre dos y tres horas.
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Retira el pastel del horno. Una vez que se completa la cocción, use agarraderas para retirar del horno y colocar sobre la encimera. Déjalo reposar de cinco a diez minutos. Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta.- Si está trabajando con un pastel de queso u otro pastel cremoso, se recomienda apagar el horno y dejar que se enfríe durante una hora antes de ponerlo en el refrigerador. Si no tiene tiempo, puede ponerlo en el refrigerador, pero podría causar grietas.
- Si ha preparado un pastel de queso, deslice un cuchillo de mantequilla a lo largo de los bordes del pastel mientras aún está caliente para evitar que se pegue a su plato más tarde.
- Puede colocar el plato sobre una superficie de madera como tabla de cortar para proteger la encimera del calor.
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Pon el pastel en el refrigerador. Después de enfriar brevemente la encimera, colóquelo en el refrigerador durante otros cinco a diez minutos. Esto permite seguir enfriando la masa sin secarse. Debe estar frío al tacto después de cinco a diez minutos. Aquí hay algunos consejos.- Si está enfriando un bizcocho o uno blando, es recomendable enfriarlo al revés. Puedes hacerlo volteando el plato y presionando el hueco alrededor del cuello de una botella. Al darle la vuelta, evita que el pastel se derrumbe a medida que se enfría.
- Si está enfriando una libra, es aconsejable sacarla del plato para enfriarla. Si dejas que la libra se enfríe por mucho tiempo en su plato, puede mojarse demasiado y se pegará al plato. Sácalo y colócalo en una rejilla antes de ponerlo en el refrigerador.
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Envuelve el pastel en una película de plástico. Sácalo del refrigerador y sella la parte superior envolviéndolo con al menos dos capas de película de plástico. Al hacer esto, permitirá que el pastel permanezca húmedo mientras se enfría.- Si ha retirado el pastel del plato o si lo ha puesto al revés, no es necesario envolverlo con plástico.
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Deja que el pastel se enfríe en la nevera durante una o dos horas más. Si permite que se enfríe un bizcocho o una libra, es posible que deba agregar otra hora. Si dejas enfriar un pastel de queso, déjalo enfriar durante dos horas. -
Despega el pastel de su molde. Use un cuchillo afilado o un cuchillo para mantequilla y páselo a lo largo de los bordes del plato entre el borde y la masa.- Asegúrese de mantener el cuchillo en posición vertical para no cortar accidentalmente la masa.
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Retira el pastel del plato. Coloque un plato grande sobre él. Sosténgalo y la masa en su lugar y déle la vuelta. Agite el plato suavemente para aflojar su contenido.- Si el pastel es muy delicado, golpee suavemente el fondo del plato varias veces hasta que caiga en el plato.
- ¡Ahora que el pastel está frío, puedes glasearlo y decorarlo como quieras!
Parte 2 Enfría el pastel en una rejilla
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Elige la cuadrícula correcta. Asegúrese de elegir la cuadrícula correcta para el tamaño del pastel que ha preparado. 30 cm es una longitud estándar para platos (ya sea acanalados o redondos), por lo que debe encontrar una parrilla de al menos 30 cm para satisfacer la mayoría de sus necesidades de pastelería. La rejilla para enfriar el pastel es una herramienta esencial para cualquier pastelero, ya que permite que los pasteles se enfríen de manera uniforme y rápida. Aquí hay varios factores a considerar.- Elija una rejilla que se ajuste fácilmente en su lavavajillas y en el área donde la almacenará.
- Las rejillas de enfriamiento permiten que el aire circule debajo de la torta, lo que evita la condensación que podría suavizar la parte inferior de la masa.
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Saca el pastel del horno. Una vez que esté completamente cocido, use las bandejas del horno para retirarlo cuidadosamente del horno y colocarlo directamente sobre la rejilla.- Si está enfriando un pastel de queso, simplemente puede apagar el horno y dejarlo así durante aproximadamente una hora. Esto permite que los pasteles delicados se enfríen más lentamente, evitando la aparición de grietas.
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Deja reposar el pastel. En este punto, debe consultar las instrucciones de preparación para conocer el tiempo de enfriamiento. Puede variar mucho según el tipo de pasteles que prepare. Como regla general, aún debe dejar que se enfríe en la parrilla durante al menos diez a quince minutos.- El molde para pasteles debe colocarse en la rejilla para asegurarse de que el fondo esté recibiendo aire.
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Pela el pastel del plato. Retire el plato del estante y colóquelo sobre la encimera. Usa un cuchillo afilado o un cuchillo para mantequilla y deslízalo entre el borde del plato y el pastel.- Asegúrate de mantener el cuchillo en posición vertical para que no cortes accidentalmente la masa. Pase el cuchillo varias veces para separar la masa del plato.
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Cepille la parrilla. Antes de colocar el pastel directamente en la parrilla, debes cepillarlo ligeramente con aceite.- Dado que el pastel estará ligeramente caliente, evitará que se pegue a la parrilla cepillándolo con un poco de aceite antes de ponerlo sobre él.
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Transfiera el pastel directamente a la parrilla (opcional). Sostenga la rejilla sobre el plato y déle la vuelta lentamente. Golpee suavemente el fondo del plato hasta que caiga la masa. Levante el plato lentamente para transferirlo a la rejilla. Antes de sacarlo del plato, piense en lo siguiente.- Si dejas enfriar un pastel de queso, no debes intentar transferirlo a la rejilla para enfriar. Los pasteles de queso son muy delicados y podría arruinarlos.
- Si deja enfriar una libra, retírela lo antes posible del plato para evitar que se ablande demasiado.
- Si enfría un bizcocho, debe evitar la rejilla de enfriamiento y colocarla directamente sobre la encimera. Para enfriar la masa al revés, voltee el plato e inserte el cuello de una botella estable en la parte hueca. Al darle vuelta para que se enfríe, evita que el pastel se derrumbe a medida que baja la temperatura.
- No olvides usar agarraderas al manipular el plato. Como el plato acaba de salir del horno, puede estar lo suficientemente caliente como para quemarlo.
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Retire el pastel de la rejilla para enfriar. Después de dejar que se enfríe durante una o dos horas, puede transferirlo a un plato o bandeja para glasearlo o decorarlo como desee.