Contenido
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- Parte 1 Preparando el asentamiento
- Parte 2 Dejar fermentar
- Parte 3 Proceda a la destilación
- Parte 4 Terminando la elaboración de tu ron
Aquí hay una serie de instrucciones para hacer ron casero. La destilación completa demora entre 4 y 10 días. El procedimiento incluye las instrucciones para hacer ron, un alambique casero y la dilución del producto obtenido. El ron se ha producido desde el siglo XVII en el Caribe y sigue siendo el mismo hoy para la mayoría de la producción mundial de ron. El jugo de caña usado anteriormente fue reemplazado gradualmente por melaza o azúcar moreno.
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Parte 1 Preparando el asentamiento
Los destiladores comienzan a hacer ron mezclando agua, azúcar y melaza. Esta preparación se convierte en una especie de levadura porque agregan levadura. La levadura digiere el azúcar y lo convierte en alcohol. Técnicamente, este conjunto va desde la etapa de decantación a la de mout.
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Comience poniendo 20 litros de agua en una olla limpia. Aquí, las palabras clave son "limpieza absoluta". El más mínimo elemento contaminado puede contaminar su preparación. Además, antes de comenzar, debe asegurarse de que todo esté impecablemente limpio, los ingredientes como el espacio de trabajo.- Limpie y escalde todos los utensilios que usará. Cuando el agua hierva, apaga el fuego. Sumerja el recipiente que recibirá el ron durante la destilación en la olla, luego deseche el agua. Esto ayudará a eliminar los gérmenes potencialmente dañinos.
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Disuelva el azúcar y la melaza en 20 litros de agua a fuego medio. El azúcar se derretirá más fácilmente que la melaza, siendo esta última muy espesa. Evita el agua hirviendo. Deje que se caliente hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie, luego apague el fuego. -
Deja que la mezcla se enfríe. Debe alcanzar una temperatura de 28 ° C.Para mezclar la levadura más fácilmente, puede tomar aproximadamente un litro de oveja con una jarra y continuar con este paso. Cuando el contenido de la jarra comience a formar espuma, agréguelo al de la olla.
Parte 2 Dejar fermentar
La fermentación ocurre cuando la levadura digiere los carbohidratos (como el azúcar en este caso) y libera etanol y dióxido de carbono. Es este mismo etanol el que a veces te pone borracho, incluso borracho. El dióxido de carbono es un subproducto natural que debe escapar durante la decantación.
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Dejar fermentar la mezcla a 25 ° C. Espere hasta que la válvula antiaérea de su hervidor deje de hacer burbujas. La levadura necesita calor para continuar convirtiendo el azúcar en alcohol. Asegúrese de mantener la decantación en un lugar cálido y mantener la temperatura ambiente usando un calentador, por ejemplo. La válvula antiaérea del hervidor permitirá que el dióxido de carbono escape, sin permitir que el oxígeno se infiltre.- La válvula antiaérea es una pieza muy importante para el proceso de fermentación. Puede hacer uno muy fácilmente, a menos que prefiera comprar un oro confeccionado, pero con un precio.
- Sea como fuere, asegúrese de que la válvula antiaérea sea perfectamente hermética y evite que el interior llegue a la olla. ¿Se pregunta por qué es tan importante que el aire no se decante? La levadura se alimenta del oxígeno presente en las moléculas de azúcar y libera etanol (además del dióxido de carbono). El oxígeno del aire ambiente lo desviaría de su única misión: alimentar solo el oxígeno presente en las moléculas de azúcar.
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Dejar reposar Una vez que la válvula antiaérea deja de burbujear, deje reposar la decantación durante 3 a 7 días. Puede usar un hidrómetro para verificar si el asentamiento está listo. El hidrómetro mide la relación entre la densidad de un líquido y la del agua. Mida esta proporción una vez al día hasta que termine la decantación. Para hacer esto, retire y coloque un poco de sedimentación en un recipiente graduado. Sumerja el hidrómetro en el recipiente, girando suavemente, hasta que se formen burbujas en el líquido. Cuando el hidrómetro muestra el mismo resultado tres días seguidos, la decantación está lista para ser destilada. - Reduzca la levadura bajando la temperatura. La levadura todavía puede estar presente en la superficie de la decantación. Cualquier rastro de levadura en el alambique durante la destilación transmitirá un mal sabor y un olor desagradable a su ron. Para asentar la levadura en el fondo de la decantación, coloque el recipiente en un lugar fresco, idealmente a una temperatura de 10 a 14 ° C, y deje reposar durante dos días. En este punto, puede extraer la decantación directamente en el alambique o dividirla en varias porciones, que colocará en el refrigerador, para una próxima destilación.
Parte 3 Proceda a la destilación
Destile el asentamiento para que pase 16 grados de alcohol a un volumen mucho más alto. La destilación consiste en una mezcla de vapor de alcohol y agua, que pasa a través del alambique. El vapor que contiene el mayor volumen de alcohol se separa del vapor de agua, para concentrarse en el reflujo. Una vez enfriado al pasar a través del tubo de condensación, el vapor de alcohol vuelve al estado líquido. Si esto te inspira a construir tu propio alambique, ¡comienza!
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Coloque un recipiente debajo de la válvula de destilación. Esto le permitirá recuperar el alcohol líquido. Es muy importante que cada tubería esté herméticamente sellada y perfectamente ajustada. -
Genial Conecte una fuente de agua al tubo de condensado para que se enfríe. El objetivo es que la fuente de agua enfríe el vapor de alcohol. Cuando este vapor cae en temperatura, se convierte en etanol líquido. Este último drenará del condensador al recipiente de recolección. -
Tener un sifón Ahora, vierta agua decantada en el agua sin gas con un sifón. Asegúrese de que el fondo de la preparación no pase: es el depósito de levadura.- El sifón es un tubo o tubería invertida en forma de U que se usa para pasar un líquido de un nivel a otro contenedor ubicado debajo. Para esto, es necesario elevar el contenedor por encima del que está colocado. El sifón consiste en colocar la parte más corta de la U en un recipiente en la parte superior, mientras que la más larga se introduce en el recipiente inferior. Bajo la acción de la gravedad, el líquido pasa de la parte corta a la más larga.
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Lleve la solución a ebullición muy lentamente. Un poco de burbujeo es más adecuado para hacer ron. Opere la entrada de agua fría cuando la solución muestre entre 50 y 60 ° C. La destilación en realidad comenzará cuando caigan gotas de líquido transparente desde el pico hasta el recipiente de recuperación. - Deshazte de la cabeza. Deseche los primeros 100 mililitros de líquido transparente, llamado "cabeza". Los profesionales hacen esto como precaución. Esta parte del ron contiene una alta concentración de metanol volátil, por lo que su ingesta puede ser fatal. Es mejor prevenir que curar, especialmente cuando se trata de destilar 3 litros de alcohol.
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Recoge los siguientes 2 a 3 litros. Gotearán del pico. Pare cuando la temperatura de calentamiento alcance los 96 ° C. -
Apague la fuente de calor y cierre el agua fría. -
Descubre tu alambique para que no haya llamadas aéreas dentro.
Parte 4 Terminando la elaboración de tu ron
- Haz que tu ron envejezca. Déjelo en una barrica de roble o roble a la parrilla (opcional). El ron se envejece durante diez años o más en barricas de roble asado para que desarrolle un sabor y color profundos. Si no tiene la oportunidad de tener una rejilla de roble a mano o diez años delante de usted para esperar, apueste por chips de roble tostado. En tres cortas semanas y sin peligro para la salud, le darán un sabor único a su ron. Antes de comer, filtre su ron a través de una gasa o un paño de algodón lo suficientemente grande como para recoger todas las astillas de madera.
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Diluir el alcohol con agua al volumen deseado. Según Lalambic, el reflujo puede dar un 95% de alcohol, muy fuerte y peligroso para su salud. Use una calculadora de dilución para obtener un volumen de alcohol al 45% de ron y, por lo tanto, evalúelo mejor. -
Piense en los sabores y aditivos que pueden sublimar el sabor. Haga ron agregando canela, jengibre y clavo. Para mejores resultados, deje que la mezcla macere por 1 a 2 semanas. También puede agregar ron vergeoise.