Contenido
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- La mayoría de las garras de cangrejo disponibles en el supermercado fueron cocinadas en el bote de pesca inmediatamente después de ser capturadas y luego congeladas al instante. Debido a que los barcos de pesca de cangrejo a menudo están en el mar durante largos períodos de tiempo y la cocción ayuda a evitar bacterias y gérmenes no deseados, esta congelación instantánea mantiene su sabor.
- ¿Quieres saber con certeza si tus garras de cangrejo fueron precocidas antes de ser congeladas? Mira su color y su embalaje. Las garras de cangrejo, generalmente pálidas cuando están crudas, se vuelven de color naranja brillante o rojo cuando se cocinan. Si aún no está seguro, mire el paquete. Debe indicar con suficiente claridad si el cangrejo se ha cocinado previamente o no.
2 Compre suficientes garras de cangrejo para todos. ¿Cuánto cangrejo debes comprar? La idea general es que si tiene la intención de servir las pinzas con una o dos guarniciones, de 2 a 4 pinzas por persona es ideal para un plato principal. Debido a que el cangrejo puede ser bastante costoso, también es posible servir las garras de cangrejo como entrada. Un clip de cangrejo por persona es más que suficiente para una entrada.
3 Mantenga las garras de cangrejo congeladas hasta que planee hervirlas. No necesita descongelarlos antes de cocinarlos y ciertamente no debe usarlos en el microondas. Debido a que ya están precocinados, se mantienen muy bien.
- Si realmente desea reducir su tiempo de cocción, por supuesto, puede descongelar sus garras de cangrejo. Para descongelar de manera segura las garras de cangrejo, colóquelas en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas. Las garras de cangrejo descongeladas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 días sin estropearse.
4 Enjuague las garras de cangrejo, reserve y llene hasta la mitad una olla o olla grande con agua fría. Agregue sal o condimento si lo desea. Poner a fuego alto y esperar a que el agua hierva. Si desea ser creativo con su método de cocción o con ingredientes adicionales, pruebe estas sugerencias:
- Agregue un poco de jugo de limón (o vinagre) a su agua. Esto le da a las garras de cangrejo un sabor extra fresco y ayuda a neutralizar algunos de los olores más amargos de los mariscos. Exprima el jugo de un limón entero en la sartén inmediatamente después de hervir o agregue una cucharada de vinagre.
- Hervir con cerveza y Old Bay Seasoning o su contraparte local. Intente agregar dos latas de una cerveza sabrosa por el equivalente a cuatro latas de agua que hierva. Agregue una cucharada llena de condimentos Old Bay para levantar un poco.
5 Agregue las garras de cangrejo y espere a que el líquido hierva nuevamente. Reduzca ligeramente el fuego y deje que las garras de cangrejo hiervan durante 4 a 5 minutos para las variedades de cangrejo más pequeñas, de 7 a 8 para las variedades más grandes y hasta 15 minutos para las más grandes. Retíralos del fuego de inmediato. Recuerde, probablemente los esté calentando más de lo que los está haciendo cocer.
- Si las garras de cangrejo ya están descongeladas, cocínelas durante 2 a 5 minutos, dependiendo de su tamaño.
6 Retire las garras de cangrejo del agua hirviendo, déjelas escurrir y sirva con mantequilla clarificada. Servir de inmediato. Para hacer mantequilla clarificada, proceda de la siguiente manera:
- Cortar en cubos de mantequilla de buena calidad. A fuego lento, derrita la mantequilla hasta que se derrita por completo y comience a formarse espuma en la superficie. Déjalo hervir a fuego lento por un rato.
- Con un pequeño skimmer u objeto similar, comience a rozar la espuma sobre la mantequilla. No tiene que eliminar toda la espuma, pero trate de eliminar la mayor cantidad posible. Al hacer esto, elimina los sólidos y el agua contenidos en la grasa.
- Cubra un tamiz fino con gasa o muselina y filtre el líquido restante. Deseche los sólidos capturados por la gasa. ¡Acabas de hacer mantequilla clarificada!
asesoramiento
- Un cascanueces, un martillo, unas pinzas, un cuchillo y un tenedor son herramientas útiles al intentar abrir las garras de cangrejo. No se recomienda usar los dientes para abrir las garras de cangrejo.
- Las garras de cangrejo pueden ir directamente del congelador a la sartén, pero extienden el tiempo de cocción unos 10 minutos.
- Para un sabor más natural y fresco, cocina las pinzas con vapor. Hervirlos los ablanda.
- Hay muchas variedades de garras de cangrejo disponibles y el tipo que elija depende de sus preferencias. Entre las más populares están las garras de cangrejo real de Alaska, las garras de cangrejo de nieve y las garras de centolla. Las garras de cangrejo real y cangrejo de nieve están más disponibles en América del Norte, mientras que las garras de cangrejo araña son abundantes en Europa.
- Compre 225 a 450 g de garras de cangrejo por persona.
- La mayoría de las veces, solo calientas lo que ya se ha cocinado en el barco de pesca. Hervir durante demasiado tiempo arruina el sabor y la ure de la carne.
advertencias
- Aunque las garras de cangrejo descongeladas pueden permanecer en el refrigerador hasta por 2 días, es mejor hervirlas lo antes posible. Las garras de cangrejo pueden sabinarse muy rápidamente y le gustaría disfrutarlas mientras están muy frescas.
- La mayoría de las garras de cangrejo compradas en el supermercado ya se han cocinado previamente y usted las descongela y las vuelve a calentar. Sin embargo, si ha comprado garras de cangrejo crudas, hiérvalas durante 10 a 15 minutos en lugar de los 2 a 5 minutos sugeridos para las garras de cangrejo precocidas.