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Mantenga los beneficios nutricionales de las verduras y su sabor para que pueda consumirlas en cualquier momento que desee poniéndolas en frascos. Las verduras son un alimento bajo en ácido, es necesario usar un autoclave en lugar de un esterilizador para prevenir la proliferación de bacterias. Es fácil aprender a surtido de vegetales enlatados a través del método de precocción, con un manómetro o autoclave de peso.
etapas
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Prepara las verduras para enlatar. Seleccione verduras frescas, paredes y saludables. Lávelos, pélelos y retire las semillas cuando sea necesario y córtelas en trozos de 5 cm, en rodajas o en cubos. -
Lave 7 frascos de 1 litro y sus tapas en agua tibia con detergente líquido. Los frascos y las tapas deben estar calientes cuando los use.- Para mantener calientes los frascos y sus tapas, colóquelos en una sartén caliente o póngalos en el lavavajillas y déjelos allí hasta que estén listos para usar.
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Mezcle todas las verduras en una cacerola grande, cúbralas solo con agua y hierva durante 5 minutos. Llena los frascos con vegetales y jugos, dejando 2.5 cm de espacio libre en la parte superior del frasco.- Agregue sal si lo desea (5 ml, es decir, 1 cucharadita por frasco).
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Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio, mezcle suavemente con una cuchara para liberar las burbujas de aire y coloque las gomas en las tapas. Cierre los frascos y colóquelos en el autoclave lleno de tres cuartos de agua caliente (aproximadamente 3 l, consulte el manual de su autoclave).- Los frascos no deben descansar directamente contra el fondo del autoclave y no deben tocarse entre sí para que el vapor pueda circular libremente alrededor de dos.
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Cierre el autoclave correctamente, hierva el agua y permita que el vapor escape durante 10 minutos antes de colocar los pesos en el autoclave o cerrar la válvula. Después de 10 minutos, cierre la válvula o coloque el peso en su lugar, según el modelo de autoclave que tenga y permita que el vapor acumule presión. -
Deje los frascos 90 minutos en el autoclave, ajustando la presión a la altitud a la que se encuentra (consulte la guía a continuación). Comience a contar tan pronto como el autoclave alcance la presión correcta. Verifique regularmente que la presión sea constante.- Para autoclaves con manómetro, ajuste la presión a 75 kPa si vive entre 0 y 600 m sobre el nivel del mar, 83 kPa si vive entre 600 y 1.200 m sobre el nivel del mar, 90 kPa si vive entre 1.200 my 1.800 m sobre el nivel del mar. 97 kPa si vives entre 1800 y 2450 m sobre el nivel del mar.
- Para autoclaves de peso, ajuste la presión a 69 kPa si vive entre 0 y 300 m sobre el nivel del mar y 104 kPa si vive a más de 300 m sobre el nivel del mar.
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Apague el rango y espere hasta que la presión caiga a 0 kPa, luego retire los pesos o abra la válvula y espere 2 minutos. Luego retire con cuidado la tapa y permita que salga el vapor. -
Retire los frascos del autoclave y colóquelos en una tabla de cortar de madera o en un paño grueso y déjelos enfriar de las corrientes de aire. Deje unos centímetros entre los frascos para que el aire pueda fluir entre ellos.- Si usa tapas metálicas, un pequeño "pop" indicará que la jarra está bajo presión. Puede tomar una docena de horas.
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Etiquete los frascos con el contenido y la fecha, y guárdelos en un lugar fresco, oscuro y seco. -
Buena suerte !