Contenido
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- Método 1 Conozca las diferentes etapas de este método de cocción.
- Método 2 Cocine a fuego lento y reduzca una salsa
- Método 3 Cocine a fuego lento la carne
Cualquier cocinero que se precie debe dominar la técnica de cocinar a fuego lento un plato. Esta técnica no es complicada de aprender, aunque requiere un mínimo de práctica. Muchas recetas indican que debes dejar que el plato hierva a fuego lento, sin explicar siempre cómo hacerlo. Para hervir un líquido a fuego lento, debe cocinarse a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición. De hecho, es un método suave que le permite cocinar los ingredientes poco a poco, hasta que se ablanden. Este método también ayuda a preservar, intensificar y concentrar los aromas. Sepa que hay varias pistas para saber que un líquido está hirviendo a fuego lento. Cuando sabes lo que necesitas para estar atento, puedes dominar esta técnica sin problemas.
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Método 1 Conozca las diferentes etapas de este método de cocción.
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Lee la receta Las recetas de platos a fuego lento pueden variar de una luna a otra. La mayoría de las veces, la misma receta ofrece una o dos formas de hacer las cosas. La receta puede hacer que hierva a fuego lento el líquido del plato, es decir, debe ser más lento, a fuego lento, a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición. La receta también puede pedirle que comience por hervir el plato y luego reduzca el fuego a fuego lento. Estas dos técnicas no conducen al mismo resultado. Por lo tanto, es esencial llevarlos a cabo correctamente.- Para hervir a fuego lento el líquido, debe llevarse a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición (entre 85 ° C y 95 ° C).
- En la cocina, el punto de ebullición de un líquido es de alrededor de 100 ° C.
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Para cocinar el plato a fuego lento gradualmente, elija un fuego pequeño a mediano. Coloque el plato sobre el fuego y enciéndalo (de pequeño a moderado). Manténgase cerca, ya que probablemente tendrá que ajustar su intensidad para que el líquido se estremezca. Como regla general, nunca reduzca el calor del plato que desea cocinar a fuego lento antes de estar seguro de haber alcanzado un punto constante de cocción a fuego lento.- Si quieres practicar, debes practicar con una olla de agua.
- Pruebe varias intensidades de fuego para tener una idea de la apariencia del líquido a diferentes temperaturas.
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Examina las burbujas que estallan en la superficie. Sabrá que un plato está hirviendo a fuego lento cuando vea grupos de pequeñas burbujas estallando continuamente en la superficie, así como volutas de vapor que se elevan de manera irregular. Los platos generalmente se cuecen a fuego lento para permitir la infusión de los sabores de un plato o para cocinar la carne lentamente hasta que se vuelva tierna.- Un plato hierve a fuego lento "lentamente" cuando unas pequeñas burbujas explotan cada 1 o 2 segundos. Este método de cocción se usa principalmente con ollas de cocción lenta.
- Un plato hierve a fuego lento "rápidamente" cuando grandes grupos de pequeñas burbujas explotan continuamente en la superficie, haciendo que el vapor se arremolina. Grandes burbujas comienzan a aparecer.
- El caso rápido a veces se califica de ebullición leve. Se utiliza principalmente para espesar un líquido en salsa.
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La temperatura debe estar entre 85 ° C y 95 ° C. Si tiene un termómetro de cocina, puede medir la temperatura del líquido para ver si ha alcanzado la etapa en la que el líquido está hirviendo a fuego lento. La mayoría de las personas prescinden del uso de un termómetro y evalúan la etapa de cocción observando. Llegarás más fácilmente con la práctica.- Se dice que el plato hierve a fuego lento cuando su temperatura está entre 85 ° C y 95 ° C.
- Este intervalo es bastante grande, porque un plato puede hervir a fuego lento en varias etapas: lento o rápido.
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Intenta regular el fuego para que el plato hierva constantemente. Cuando haya alcanzado el punto donde el plato está hirviendo a fuego lento, debe variar la intensidad del fuego (fuego pequeño a medio) para que el plato hierva constantemente. Ajuste ligeramente el fuego cuando sea necesario. Cuando el plato esté hirviendo, deberá remover el líquido de vez en cuando.- Debe ajustar la intensidad de la cocción cada vez que introduce un nuevo ingrediente en el plato.
- Algunas salsas y líquidos deben agitarse con más frecuencia que otros. Para obtener más información, consulte la receta.
- Manténgase cerca del fuego para controlar el plato durante el primer estadio, hasta que tenga una idea de la frecuencia con la que necesita revolver el plato.
Método 2 Cocine a fuego lento y reduzca una salsa
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Para comenzar su salsa, siga las instrucciones en la receta. En una gran cantidad de recetas, uno pide comenzar haciendo la base de la salsa y luego dejarla hervir a fuego lento durante una cierta duración. Hablamos de "reducir" la salsa, lo que básicamente significa que tratamos de espesar su consistencia. A medida que se reduce la salsa, los ingredientes se transforman en una sustancia más rica, más espesa y más aromática.- Cuanto más dejes que la salsa hierva, más espesa se volverá.
- La salsa de tomate, la salsa Béchamel, la salsa de reducción balsámica, la salsa de vino tinto y la mayoría de las salsas a base de salsa son salsas reducidas.
- Por lo general, las salsas blancas no se reducen.
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Reducir a fuego lento. Cuando tenga el fondo de su salsa, reduzca a fuego lento para que hierva a fuego lento. Habrás alcanzado esta etapa cuando verás pequeñas burbujas estallando continuamente en la superficie de la salsa. También verá volutas de vapor emerger irregularmente. Cuando lleves tu salsa a la etapa de cocción lenta, revuelve regularmente.- Es aconsejable controlar la salsa al menos hasta que comience a hervir a fuego lento.
- En este punto, evite darle la espalda a la salsa para realizar otra tarea. Sigue revisando el plato regularmente.
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Ajuste el fuego y revuelva ocasionalmente. Es posible que deba ajustar el calor ligeramente entre fuego bajo y medio para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Cuando haya alcanzado una etapa de cocción regular, puede alejarse de la salsa un poco más sin preocuparse. Sin embargo, debe volver y removerlo de vez en cuando. Ajustar la intensidad del fuego y revolver regularmente evitará que quemes la salsa. Debes vigilar de cerca tu plato.- Si la salsa se quema sin que te des cuenta, obtendrás algunas piezas carbonizadas del fondo de la sartén mientras revuelves.
- Si la salsa se ha quemado, evite raspar el fondo de la sartén con un objeto.
- Hay salsas que deben removerse con más frecuencia que otras. En este caso, manténgase cerca de su salsa por un tiempo, hasta que tenga una idea clara de la frecuencia con la que tendrá que revolverla.
- Para que el plato hierva constantemente, debes ajustar la intensidad del fuego cuando sea necesario.
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Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. En algunas recetas, tendrá instrucciones específicas sobre el tiempo de cocción. En otros, necesitará hervir a fuego lento hasta alcanzar el grosor deseado. Muchas salsas pueden hervir a fuego lento durante horas, ya que con el tiempo se vuelven más espesas y sabrosas. La salsa de tomate italiana es un muy buen ejemplo de una salsa que puede hervir a fuego lento durante horas.- Cuanto más tiempo hierva la salsa, más se puede espesar y "reducir". Tendrá un aroma rico e infundido.
- La reducción de la salsa se realiza de forma segura desde el momento en que revuelve ocasionalmente y hierve a fuego lento de forma regular ajustando la intensidad del fuego.
Método 3 Cocine a fuego lento la carne
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Vierta aceite vegetal sobre la carne. En lugar de untar el fondo de la bandeja de aceite vegetal, cubra los trozos de carne con aceite vegetal. De esta manera, usará menos aceite y será mejor para la salud de su corazón. Además, la carne se dorera más fácilmente. Los cortes de carne utilizados en este método suelen ser duros y baratos. Se volverán más suaves al hervir a fuego lento.- Este método funciona bien para carnes rojas, como carne de res y cordero.
- Si sigue una receta, recuerde revisar las instrucciones regularmente.
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Dorar la carne en una sartén a fuego medio-alto. Lo mejor es usar una sartén de hierro fundido. En lugar de colocar toda la carne de una vez, dore varias piezas pequeñas a la vez.- Mueve la carne regularmente con una herramienta, para que se atiborre de manera uniforme.
- Retire las piezas después de que se hayan dorado.
- Coloca la carne dorada en un plato limpio que pones a un lado.
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Vierte el líquido en la sartén y haz que hierva. Una vez que toda la carne esté dorada y haya sacado todo de la sartén, vierta el líquido de cocción dentro. Dependiendo de lo que prepare, habrá algún tipo de caldo o incluso vino. Debe mantener un fuego medio-alto hasta que llegue a un hervor fuerte.- Sabrá que la ebullición ha sucedido cuando ve burbujas explotando rápidamente en la superficie y el líquido comienza a hundirse en la sartén.
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Reduzca a fuego lento para hervir el plato. Cuando se alcanza la ebullición, baje el fuego para hervir el líquido. Comprenderá que el líquido está hirviendo cuando ve pequeños grupos de burbujas estallando continuamente en la superficie, así como volutas de vapor que se elevan de manera irregular.- Antes de volver a agregar la carne a la sartén, debes hervir.
- Agregar la carne al líquido hirviendo lo hace muy tierno.
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Coloque la carne ya dorada en la sartén. Cuando la ebullición esté completa, agregue la carne nuevamente a la sartén. Si es necesario, ajuste la intensidad del fuego y revuelva ocasionalmente. Para que el plato hierva a fuego lento, es probable que deba cambiar a fuego lento o medio.- Estos consejos son generalmente válidos para cocinar a fuego lento la mayoría de las carnes.
- El tiempo de cocción depende del tipo de carne que esté cocinando y del plato que esté preparando.