Contenido
- Parte 2 de 3:
Azúcar caramelizada - Parte 3 de 3:
Usa azúcar derretida - asesoramiento
- advertencias
- Elementos necesarios
- Usa azúcar blanco en polvo.
- Como regla general, recuerde que dos tazas de azúcar dan aproximadamente una taza de caramelo una vez que el azúcar se derrite.
2 Mezcla los ingredientes. Vierte el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso. Distribuirá el calor de manera uniforme. En general, una cacerola mediana es ideal para derretir el azúcar. El aluminio y el acero son los mejores materiales.
- Pesar los ingredientes para la dosificación. El azúcar debe pesar el doble que el agua fría.
- Asegúrate de que la sartén esté perfectamente limpia. Si hay residuos dentro, es posible que los cristales de azúcar se aglomeren a su alrededor.
3 Calienta la mezcla. Calienta la sartén a fuego lento en la estufa. A esta temperatura baja, el azúcar se derretirá durante mucho tiempo, pero no aumentará el calor, porque el azúcar se quema rápidamente cuando se expone al calor intenso.
4 Revuelva los ingredientes. Revuelva el contenido de la sartén constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agitarlo desde el comienzo del proceso permite separar los cristales que se han pegado para que todos se calienten de manera homogénea. Es recomendable usar una cuchara de madera. Continúa revolviendo la mezcla hasta que se vuelva transparente y comience a hervir. En este punto, puede hacer diferentes dulces de acuerdo con la temperatura de la mezcla.
- Use un cepillo de repostería para eliminar el azúcar de los lados de la sartén y mezcle con el jarabe.
- Si se forman cristales en los bordes, pueden causar la formación de cristales en toda la mezcla y hacer que se cristalice. Sumerja un cepillo en agua tibia y páselo cuidadosamente por los lados de la sartén para evitar que esto suceda.
Parte 2 de 3:
Azúcar caramelizada
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1 Prolongar la cocina. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente y comience a hervir, continúe calentándolo durante 8 a 10 minutos hasta que se caramelice.- No lo agite en absoluto desde el momento de la ebullición, ya que esto puede causar cristalización.
- Puedes sacudir suavemente la sartén haciendo círculos para calentar su contenido de manera uniforme.
- Cuando el azúcar se carameliza, se volverá ligeramente dorado en los bordes.
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2 Verifica la temperatura. Use un termómetro de azúcar para medir la temperatura del azúcar.- Si desea que la mezcla permanezca líquida, estará lista cuando alcance de 170 a 175 ° C. Entonces tendrá un color dorado oscuro.
- Toma un poco de caramelo con una cuchara y colócalo en un plato blanco para ver su color preciso.
Parte 3 de 3:
Usa azúcar derretida
- 1 Espera la etapa correcta. Diferentes temperaturas permiten utilizar el azúcar de diferentes maneras. Cuando alcanza la temperatura necesaria para su receta, está lista y debe usarla de inmediato. Los diferentes grados de cocción son los siguientes.
- 105 a 110 ° C: el hilo. Si sumerges una cucharadita de jarabe en agua fría y la sacas inmediatamente, el azúcar formará pequeños filetes finos. Esta forma es ideal para conferir frutas y nueces.
- 112 a 116 ° C: el pequeño boulé. Una cucharada de caramelo sumergido en agua fría forma una bola que se aplana inmediatamente cuando está fuera del agua. Esta etapa es adecuada para hacer caramelos blandos y otros dulces blandos.
- 118 a 120 ° C: la pelota. Una cucharadita de caramelo sumergido en agua fría forma una bola que mantiene su forma cuando está fuera del agua, pero la pierde cuando alcanza la temperatura ambiente o se aplasta entre los dedos. Este grado de cocción es perfecto para hacer caramelos duros.
- 121 a 130 ° C: la gran bola. Cuando sumerjas un poco de caramelo en agua fría, formará una bola. Se aplastará un poco si lo aplastas entre tus dedos y será duro y pegajoso cuando lo saques del agua. Esta etapa hace posible hacer malvaviscos.
- 132 a 140 ° C: el pequeño roto. Un pequeño caramelo sumergido en agua fría se separa en redes flexibles.
- 145 a 155 ° C: el gran roto. Un pequeño caramelo sumergido en agua fría se separa en redes duras, rígidas y quebradizas.
- 160 a 175 ° C: el caramelo. El azúcar se dorará en la sartén y comenzará a oler el caramelo.
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2 Hacer un crema caramelo. Para hacer este postre tradicional, vierta caramelo líquido en el fondo de un plato y cubra con un dispositivo de flan que hornee en el horno hasta que se congele. Luego, el molde se devuelve a un plato para que el caramelo caiga sobre la parte superior del postre. -
3 Prepara una salsa de caramelo. Después de derretir el azúcar, agregue mantequilla y crema para obtener una salsa rica. Es delicioso con helado, pastel de chocolate y otros dulces. -
4 Prepara azúcar hilada. Para hacer esto, derrita el azúcar y llévelo a la etapa de la bola grande, es decir, donde se endurece a temperatura ambiente. Puedes usar azúcar hilada para hacer hermosas decoraciones que decorarán todo tipo de postres. -
5 Hacer dulces Para hacer caramelos duros de caramelo, derrita el azúcar y mezcle con mantequilla y crema. Continúa calentando la mezcla hasta la etapa de bola grande. Viértalo en moldes y déjelo endurecer a temperatura ambiente. publicidad
asesoramiento
- Si no tiene un cepillo de repostería, puede cubrir la sartén con una tapa. El vapor ayudará a eliminar el azúcar de las paredes del recipiente. Incline la tapa para que parte del vapor pueda escapar y observe cuidadosamente el azúcar. Este método es menos confiable que un cepillo y es posible que el caramelo se congele.
- Asegúrese de que todo su equipo esté perfectamente limpio. Si hay impurezas dentro de la sartén, pueden causar la formación de cristales y el azúcar puede cristalizarse y volverse granular. Si eso sucede, solo tendrá que tirarlo y comenzar de nuevo.
- La alta humedad ambiental puede suavizar las esculturas de azúcar y el azúcar hilado, que están hechos de azúcar fundida, pero esta tasa no tiene impacto en el proceso de fusión en sí.
- Un termómetro de azúcar puede tomar temperaturas más altas que un termómetro de cocina convencional. Puede tomar temperaturas superiores a 100 ° C.
advertencias
- El azúcar derretida es extremadamente caliente y pegajosa y puede quemarte fácilmente.
- Si tienes el pelo largo, átalos. De lo contrario, pueden evitar que vea, distraiga o cuelgue objetos.
- Manténgase alerta todo el tiempo para evitar hacerse daño o quemar azúcar.
- No use ropa suelta o joyas, ya que pueden engancharse y causar un accidente.
Elementos necesarios
- Una cacerola con un fondo grueso
- Una cocinera
- Azúcar
- Un pequeño pincel de repostería
- Una pequeña taza de agua tibia
- Un termómetro de azúcar
- Agua fria