Contenido
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- Parte 1 Preparación de utensilios e ingredientes
- Parte 2 Fermentación de vegetales
- Parte 3 Terminar la fermentación
Al fermentar verduras, aumentará sus propiedades nutricionales y obtendrá un aperitivo delicioso y crujiente. El chucrut y el kimchi son ejemplos populares, pero es posible fermentar casi todas las verduras en una solución líquida a la que simplemente agrega algunos ingredientes fáciles de encontrar como la sal. Puedes mantener tus verduras fermentadas durante meses y disfrutarlas cuando tu corazón te lo diga. En este artículo, explicamos cómo preparar vegetales fermentados suculentos.
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Parte 1 Preparación de utensilios e ingredientes
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Primero elija las verduras que va a fermentar. Use alimentos preferiblemente sazonados que hayan madurado, para que tengan una ure perfecta y un sabor delicado. Se recomienda encarecidamente usar vegetales de su huerto o vegetales que no hayan sido genéticamente modificados (lo cual no es fácil de encontrar hoy en día). También puede fermentar un tipo particular de verdura o mezclar varias verduras juntas. Aquí hay algunas sugerencias.- Pepinos. Si nunca antes ha fermentado alimentos, el pepino es el vegetal que le recomendamos que use primero. Para mejores resultados, mezcle con cebollas pequeñas, pimientos y zanahorias. Informe al vendedor que va a fermentar sus pepinos y no use pepinos que hayan sido tratados.
- Repollo. El repollo es un vegetal que se presta bien a la fermentación. Por supuesto, puedes hacer chucrut, pero tienes otras opciones. Si te gusta la comida picante, puedes preparar un kimchi.
- Pimientos. Los pimientos fermentados son un verdadero placer, también puedes mezclarlos con otros alimentos para levantarlos.
- Espárragos y judías verdes. Los espárragos y las judías verdes fermentadas son una maravilla y lo deleitarán durante las largas noches de invierno, cuando ya no tendrá verduras en su jardín.
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Agregue una cierta cantidad de sal. Al colocar vegetales en un recipiente que contenga líquido, las bacterias naturales que contienen cambiarán su estructura molecular gradualmente fermentando. Las verduras fermentan naturalmente en agua, pero su ure y sabor serán mucho mejores si agrega un poco de sal. La sal evitará el crecimiento de bacterias malas y promoverá el desarrollo de bacterias buenas. Obtendrás verduras fermentadas sabrosas y crujientes.- La cantidad de sal que necesita agregar depende de la cantidad de vegetales que fermenta. Agregue tres cucharadas de sal a dos libras y media de vegetales. Si sigue una dieta que no le permite consumir sal, no la ponga.
- Si agrega mucha sal al agua, las verduras fermentarán más lentamente. Cuanta menos sal agregue, más rápido fermentarán sus vegetales.
- Si no usa sal, puede agregar un acelerador de fermentación para acelerar la formación de bacterias buenas y prevenir el crecimiento de bacterias malas. Los productos generalmente utilizados son semillas de kéfir, suero o un agente acelerador de la fermentación, por lo que puede reducir la cantidad de sal o nada. Por otro lado, si no pone sal y agrega un agente sin sal, sus verduras fermentadas serán menos crujientes.
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Elija el tipo de recipiente en el que fermentará sus verduras. Para la fermentación de vegetales, es mejor usar un recipiente con un agujero grande como un frasco o una maceta de cerámica circular. Es importante elegir un recipiente que no cambie la composición química del líquido en el que fermentarán las verduras durante semanas e incluso meses. Evite los recipientes de plástico y metal. Los envases de vidrio y cerámica son los más adecuados. -
Prepara una tapa y un peso. Necesitará un peso para comprimir las verduras en el recipiente y una tapa que evite que el polvo y los insectos entren al recipiente mientras deja pasar el oxígeno. Puede hacer un peso y una tapa fácilmente con artículos cotidianos o comprar una olla de fermentación con la tapa y el peso adecuados.- Si va a fermentar sus verduras en un recipiente de cerámica, puede usar un plato pesado y un diámetro que le permita colocarlo en su maceta de cerámica. Coloque un guijarro o un tarro pequeño lleno de agua en el plato y coloque un paño sobre la parte superior del recipiente y manténgalo en su lugar con cintas de goma o cinta adhesiva para que los insectos no puedan ingresar a la olla.
- Si vas a fermentar tus vegetales en un frasco, llena un frasco un poco más pequeño con agua y colócalo en el frasco más grande de tus vegetales. Coloque un paño sobre la parte superior y manténgalo en su lugar con gomas elásticas o cinta adhesiva para evitar que los insectos entren al frasco.
Parte 2 Fermentación de vegetales
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Comience lavando sus verduras. Enjuague bien las verduras con agua fría y luego córtelas en trozos o rodajas pequeños. Por lo tanto, ofrecerán una mayor superficie al líquido y fermentarán más rápidamente en su frasco o maceta de cerámica.- Si quieres hacer chucrut, corta el repollo en cuatro trozos y ralla con un rallador de queso.
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Ahora debe extraer el jugo de sus verduras. Coloque los trozos de vegetales en un tazón grande o grande y presione firmemente con un objeto como un ablandador de carne para extraer su jugo. Si desea que sus trozos de vegetales permanezcan intactos, puede extraer su jugo amasando suavemente con los dedos. En cualquier caso, debes mezclarlos de una forma u otra para romper sus paredes celulares. -
Salar tus vegetales. Agregue la sal a sus vegetales y jugo y mezcle con una cucharada. Si usa un agente natural o químico para iniciar o acelerar la fermentación, agréguelo ahora y mézclelo bien con las verduras y el jugo. -
Ponga las verduras y el jugo en el recipiente en el que fermentarán. Deje un espacio vacío de al menos siete centímetros entre las verduras y la parte superior de su recipiente. Presione las verduras firmemente con los dedos o con un utensilio de cocina para que vayan al fondo del recipiente y su jugo las cubra por completo. Si no hay suficiente jugo para cubrir completamente las verduras, agregue la cantidad de agua necesaria para cubrirlas. -
Coloque un peso sobre sus verduras y cierre el recipiente. Para que sus vegetales fermenten adecuadamente, debe colocar un peso sobre ellos para que siempre estén cubiertos de líquido. Ponga el peso sobre las verduras, si usa un plato debe tocar o casi la pared interior del recipiente. Luego, coloque un paño delgado sobre el contenedor para dejar pasar el oxígeno mientras evita que los insectos ingresen al contenedor.
Parte 3 Terminar la fermentación
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Fermenta tus verduras a temperatura ambiente. Coloque el recipiente en un lugar seco y limpio. Sus vegetales comenzarán a fermentar de inmediato. El contenedor debe estar en un lugar fresco, no lo coloque en un lugar muy frío o caliente. -
Prueba tus vegetales regularmente. El proceso de fermentación no tiene una duración particular, depende principalmente de los gustos de cada uno. El sabor se desarrollará después de un día o dos. Por lo tanto, pruebe sus vegetales todos los días para saber cuándo su sabor le conviene, el sabor de sus vegetales cambiará todos los días, disfrútelos cuando su sabor lo satisfaga. Si desea conservarlos durante unos meses, deberá mantenerlos en otro lugar.- Si las verduras no están todas sumergidas en el líquido, se formará un pequeño moho en las piezas que están fuera del líquido. Retire el molde raspándolo y reemplace los trozos de vegetales expuestos en el líquido y ajuste el peso o agregue peso para mantenerlos sumergidos. El moho no tiene un efecto negativo en la fermentación.
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Mantenga sus verduras por meses. Coloque el recipiente que contiene sus verduras en un lugar fresco como un refrigerador o una bodega. El proceso de fermentación se ralentizará y podrá conservar sus verduras durante meses. El sabor continuará creciendo, así que pruebe sus vegetales cada semana o cada dos semanas y consúmalos cuando su sabor le convenga.