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En este artículo: Salar la col Agregar la masa Para fermentar el kimchi 13 Referencias
Kimchi es un plato tradicional de Corea. Se compone de repollo y rábanos fermentados. Su sabor picante y agradable lo convierte en un excelente complemento para arroz, fideos, sopa y muchos otros platos. Puede comprar kimchi en una tienda de comestibles coreana o asiática, pero puede hacerlo fácilmente en casa. Simplemente use un recipiente de vidrio para la fermentación y sea paciente para permitir que el kimchi madure.
etapas
Parte 1 Salar la col
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Cortar el repollo en cuartos. Para hacer esto, use un cuchillo afilado. Comience dividiendo su col china por la mitad. Luego, corte cada pieza por la mitad y retire el corazón de cada vecindario. VermontVanna Tran
La cocinera con experiencia Vanna Tran es una cocinera aficionada que comenzó esta actividad desde muy joven con su madre. Durante más de 5 años, ha organizado eventos y cenas emergentes en el área de la Bahía de San Francisco. VT Vanna Tran
Cocinero experimentadoVanna Tran, cocinera experimentada, sugiere esto: "Si no tiene repollo napa, puede usar otro tipo de repollo. "
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Cortar los barrios. Usa el cuchillo para cortarlos transversalmente. Al final, obtendrás rodajas de unos 5 cm de ancho.- Tradicionalmente, el kimchi se prepara con cubos de repollo. Si lo prefieres, ¡puedes hacerlo así!
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Mezclar el repollo y la sal. Coloque las piezas de repollo en un tazón grande, luego agregue ¼ de taza (60 g) de sal gruesa. Puedes mezclar con tus manos siempre que las laves primero. La operación debe continuarse hasta obtener hojas suaves.- También puedes usar sal marina.
- Si lo prefiere, puede protegerse las manos con guantes.
Vanna Tran
La cocinera con experiencia Vanna Tran es una cocinera aficionada que comenzó esta actividad desde muy joven con su madre. Durante más de 5 años, ha organizado eventos y cenas emergentes en el área de la Bahía de San Francisco. VT Vanna Tran
Cocinero experimentado¿Quieres probar algo más que un baño de sal? La experta cocinera Vanna Tran recomienda: "En lugar de usar sal, mi madre dejaría las hojas al sol durante aproximadamente un día. "
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Cubra el repollo con agua. Debe descansar durante 1 o 2 horas. Primero, vierta suficiente agua filtrada o destilada en el tazón. Luego, coloque un plato ancho sobre él y manténgalo en su lugar con un objeto pesado, como un frasco o una caja. Deje el repollo en agua salada durante al menos una hora.- El cloro del agua del grifo puede evitar que el kimchi se fermente. Por lo tanto, es importante usar agua destilada, filtrada o embotellada.
- No deje el repollo por más de 2 horas en el agua para no ablandarlo.
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Escurre el repollo en un colador y recoge la salmuera. Cuando el repollo se haya empapado, póngalo en un colador que ponga en el fregadero. Arregle un tazón debajo del colador para recoger la salmuera. -
Enjuague el repollo con agua fría. Tendrás que hacerlo 3 veces. Luego escurrirlo. Tome el tazón de salmuera y guárdelo a un lado. Abra el grifo de agua fría para enjuagar el repollo por última vez en el colador. Asegúrese de agitar las hojas para lavarlas bien. Repita el proceso 2 veces para eliminar toda el agua salada. Drene el repollo en el fregadero durante 15 a 20 minutos para eliminar toda su agua.
Parte 2 Agrega la masa
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Mezclar ajo, azúcar, jengibre y salsa de pescado. Poner en un bol 5 o 6 dientes de ajo rallados, 1 cucharada. a c. jengibre rallado, 1 cucharada a c. de azúcar y de 2 a 3 cucharadas. a s. (45 ml) de salsa de pescado. Mezcle todo hasta obtener una buena masa. -
Agregue los copos de pimiento rojo. Agregue 1 a 5 cucharadas de masa a la masa. a s. (5 a 25 g) pimiento rojo coreano. Mezcle bien para que la pimienta forme parte de la masa.- El pimiento rojo coreano también se conoce como gochugaru. Está disponible en supermercados asiáticos o en el área de productos exóticos de supermercados.
- Para hacer kimchi dulce, agregue 1 cucharada. a s. de pimienta Aumente esta cantidad si lo prefiere más picante.
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Mezcla todos los ingredientes. Esto es para colocar en un recipiente grande el repollo limpio, los rábanos pelados (200 g) que se han cortado en fósforos y 4 chalotes que ya ha preparado. Amase todos estos ingredientes con los dedos hasta que frote todas las piezas de vegetales con la masa.- Puede usar guantes para hacer esta operación. La masa puede ser picante y desordenada. También puede dejar un olor en tus manos.
Parte 3 Fermenta el kimchi
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Coloque el kimchi y la salmuera en un recipiente de vidrio. Después de mezclar las verduras y la masa, transfiera la mezcla a un recipiente limpio. Vierte un poco de salmuera y apisona las verduras en la parte inferior para que el líquido salga a la superficie. Cierre el recipiente con cuidado con una tapa.- Debe dejar un espacio libre de al menos 3 cm de altura en la parte superior del contenedor.
- Si queda salmuera, puede descartarla.
- Si no tiene un recipiente de vidrio, puede fermentar el kimchi en una bolsa de plástico impermeable. Asegúrese de ventilar el exceso de aire antes de cerrar la bolsa.
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Deje que el kimchi fermente durante 5 días. La operación debe llevarse a cabo a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado. Espere 1 o 2 días antes de abrir el contenedor. Para verificar el progreso de la fermentación, presione el kimchi con una cuchara. El proceso se lleva a cabo si aparecen burbujas en la superficie. Si no, espere nuevamente haciendo verificaciones diarias.- También puedes probar el kimchi para ver si es correcto. Está listo cuando tiene un sabor fuerte, picante y agrio.
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Coloca el kimchi en el refrigerador. Después de la fermentación, coloque el recipiente en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Puede consumir su kimchi inmediatamente, pero su sabor será mejor si lo deja 1 o 2 semanas fresco.- Para una comida simple y sabrosa, ponga un poco de kimchi en un recipiente lleno de arroz hervido. También puedes agregarlo al arroz frito.
- Kimchi también va bien con ramen.
- Aquí hay algunas ideas originales para comer kimchi. Puede agregar un poco para probar el sabor de una hamburguesa, un sándwich o huevos revueltos.
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Mantenga el kimchi fresco durante 3 a 5 meses. Mientras haya salmuera en el recipiente, el kimchi puede durar varios meses en el refrigerador. Puede decir que ya no es bueno cuando la salmuera se llena particularmente de burbujas.
- Un cuchillo afilado
- Un tazón grande
- Un colador
- Un tazón pequeño
- Una cuchara
- Un frasco de vidrio con tapa