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Burong Hipon Burong Isda Burong Mangga Referencias
Buro (o "burong") es un término filipino para alimentos fermentados (o curados). Hay una gran variedad de "buros" en Filipinas, el más popular es "burong hipon" (camarones fermentados), "burong isda" (pescado fermentado) y "burong mangga" (mangos verdes fermentados).
etapas
Parte 1 Burong Hipon
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Mezclar la sal con los camarones. Coloque la sal y los camarones en un recipiente grande (por ejemplo, un tazón) y mézclelos bien con los dedos o con una espátula de madera.- Use camarones frescos en lugar de camarones congelados.
- Enjuaga bien los camarones con agua fría y escúrrelos bien en un colador antes de mezclarlos con sal.
- Una vez que haya mezclado los dos ingredientes, la sal debe cubrir completamente los camarones. Sus camarones también deben absorber tanta sal como sea posible.
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Deja que los camarones descansen. Coloque el tazón a un lado y deje reposar sus camarones salados durante 2 horas.- Deja que tus camarones salados descansen durante 2 horas a temperatura ambiente. Es posible cubrir parcialmente la ensaladera con, por ejemplo, una hoja de papel celofán para proteger su preparación, pero no cierre la ensaladera con fuerza.
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Agrega los brotes de bambú y el arroz. Ponga 225 gramos de brotes de bambú y 10 tazas de arroz cocido en la ensaladera que contiene los camarones. Mezcle los ingredientes suavemente con los dedos o con una espátula de madera.- Cocine el arroz antes de agregarlo a los camarones, déjelo enfriar por un tiempo y escúrralo parcialmente antes de transferirlo a la ensaladera.
- Aunque muy recomendable (por su sabor), los brotes de bambú son un elemento opcional. La receta original es solo camarones, arroz y sal.
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Ten un frasco contigo. Ahora coloque todos los ingredientes mezclados en un frasco de vidrio previamente lavado y seco. Deje al menos 1 cm de espacio entre su preparación y la parte superior del frasco y ciérrelo.- Puede usar 1 frasco individual o varios frascos más pequeños. Si usa solo un frasco, debe tener una capacidad de 4 a 8 litros.
- Cuidadosamente cubra la abertura de su frasco con una hoja de papel celofán. Luego coloque la tapa en el frasco y ciérrelo firmemente.
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Deja que tu preparación fermente. Coloque el frasco en un lugar fresco y déjelo reposar durante 3 a 10 días.- Preferiblemente coloque el frasco en un lugar fresco. Su cocina está demasiado húmeda y el refrigerador está demasiado frío. Lidéal es colocar tu jarra en una bodega o garaje.
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Mantén tu buro. Una vez que su buro esté fermentado, coloque el frasco en un lugar frío como un refrigerador o congelador.- Si mantiene su buro en el refrigerador, puede guardarlo por hasta 1 mes. Si lo pone en su congelador, puede guardarlo entre 2 y 3 meses.
- Si elige mantener su buro en un congelador, puede dividirlo en porciones individuales antes de congelarlo. De esta manera, no tendrás que descongelar todo el buro para consumir un poco.
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Cocina el buró. Una vez que su buro esté descongelado, cocine por 10 minutos a fuego medio en aceite vegetal tibio con logon y ajo picado antes de servir.- Para obtener 4 litros de buro como se especifica en este artículo, debe usar 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal, 2 tazas (500 ml) de dognon picado y 2 cucharadas (30 ml) de dail picado.
- Saltee el ajo en un aceite vegetal precalentado en una sartén grande, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera hasta que se dore ligeramente y desprenda un olor agradable.
- A continuación, agregue los 4 litros de buro en la sartén grande que contiene lognon y ajo picado. Deje que su mezcla se cocine durante 10 minutos, revolviendo continuamente, hasta que su buro esté ligeramente dorado.
Parte 2 Burong Isda
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Salar el pescado. Cubra toda la superficie de su pescado con una buena cantidad de sal y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos.- Lave bien su tilapia con agua fría y escúrrala antes de colocarla en la sal. Si usa filetes de pescado, solo tiene que lavarlos y gotearlos. Si usa pescado fresco entero, primero debe vaciarlo, quitar las escamas, luego lavar y gotear.
- Corte el pescado en 7 u 8 piezas antes de colocarlo en una ensaladera para cubrirlo con sal.
- Deja que tus peces descansen a temperatura ambiente. Puede protegerlo cubriéndolo con una hoja de papel celofán, pero no cierre el recipiente herméticamente.
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Mezclar el arroz con sal. Coloque el arroz previamente cocinado en un tazón grande y agregue sal. Cubra el arroz con sal completamente mezclando los 2 ingredientes.- Para mezclarlo bien con sal, el arroz debe estar frío y tierno.
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Agrega la tilapia. Ahora coloque el pescado salado en el recipiente que contiene el arroz y mezcle bien, mezclando el pescado y el arroz hasta que estén perfectamente mezclados.- Para mezclar pescado con arroz, use una espátula de madera o hágalo con los dedos después de ponerse guantes de goma.
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Toma unos frascos. Coloque su preparación en frascos de vidrio previamente lavados y secos. Cierra bien los frascos.- Deje un espacio de 1 cm (al menos) entre su preparación y la parte superior de cada frasco.
- Puede usar un solo frasco o varios frascos más pequeños. Si usa una sola jarra, debe tener una capacidad de aproximadamente 4 litros.
- Cierre cuidadosamente cada frasco con una hoja de papel de celofán y cierre los frascos firmemente con sus tapas colocándolos en el papel de celofán.
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Deje que el burong se fermente. Coloque los frascos firmemente en su refrigerador o en una despensa.Déjelos reposar durante 2 semanas antes de comer.- También puede colocar los frascos en un garaje o bodega para que fermente el buró, pero para esta receta, es mejor ponerlos en el refrigerador.
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Mantén tu burong isda. Si desea mantener su buro por mucho tiempo, deje los frascos en su refrigerador o colóquelos en un congelador.- Si deja los frascos en su refrigerador, puede guardar su buro durante 1 a 2 meses. Si guarda los frascos en un congelador, puede guardar su buro durante 3 a 4 meses.
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Cocina tu buró. Antes de comer, debe cocinar la cantidad deseada de buro en una sartén con aceite vegetal caliente. Cocina tu buro con lognon picado y ajo.- Coloque el ajo picado y picado en una sartén con aceite vegetal caliente y saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorado y tenga un olor agradable.
- Luego agregue la cantidad deseada de buro en la sartén y cocine su buro con cordero y ajo durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
- Si desea equilibrar el sabor de su buro, puede agregar 1 o 2 cucharadas (15 a 30 ml) de azúcar en polvo para reducir la presencia de sal y suavizar su buro.
Parte 3 Burong Mangga
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Prepara la salmuera. Mezcle 1/2 taza (125 ml) de sal gruesa en 2 tazas (500 ml) de agua en una sartén y hierva a fuego medio alto. Deje que su mezcla hierva constantemente durante 5 minutos y luego aleje la sartén de la fuente de calor para que se enfríe.- La sal y el agua son los ingredientes básicos para preparar la salmuera, pero también es posible cambiar el sabor de su buro agregando 1/4 taza (60 ml) de azúcar en polvo o 1/4 taza (60 ml) pimientos rojos pequeños y calientes.
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Pelar los mangos. Pela cada uno de tus mangos con un cuchillo afilado y córtalos en tiras largas y gruesas.- Comience lavando y secando sus mangos, luego retire la piel de la fruta con un cuchillo de cocina fuerte o afilado.
- Luego corta cada mango en tres pedazos. Dos de las piezas son solo de carne, pero el núcleo de los mangos está en el centro de la tercera fruta.
- Separe la carne de la tercera pieza de cada mango del núcleo con un cuchillo de cocina. Por lo tanto, debe obtener dos tiras de carne a cada lado de los granos de mango.
- Ahora corte la carne de las otras piezas para obtener grandes tiras de mango.
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Ten un frasco contigo. Transfiera sus rebanadas de mangos en un frasco de vidrio grande previamente lavado y secado. Coloque las piezas de mango verticalmente dejando un pequeño espacio entre cada pieza.- Si no tiene un frasco lo suficientemente grande a su disposición, puede colocar sus trozos de mango en varios frascos.
- Asegúrese de lavar cada frasco a fondo y limpiarlos adecuadamente.
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Vierte la salmuera sobre los mangos. Ahora vierta la salmuera que dejó enfriar en los frascos. Las rebanadas de mangos deben estar completamente cubiertas con salmuera, pero debe dejar un espacio de al menos 1 cm entre la salmuera y la parte superior de cada frasco.- Es absolutamente esencial dejar que la salmuera se enfríe antes de verterla en los frascos que contienen las rebanadas de mangos. Si la salmuera aún está caliente o tibia, cocinará ligeramente sus rebanadas de mangos al alterar el sabor y la ure de su buro.
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Deja que tu buro fermente. Cierre los frascos con su tapa (sin apretarlos demasiado) y luego colóquelos en un lugar fresco o déjelos a temperatura ambiente durante 3 días.- La temperatura dentro de su cocina es ciertamente demasiado alta y una nevera demasiado fría. Un garaje o una bodega es ideal.
- Para la fermentación de su buro, no es necesario cerrar los frascos herméticamente. Es mejor no apretarlos demasiado para dejar que su burong mangga fermente.
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Mantén tu buro. Después de 3 días, cierre bien la tapa de los frascos y colóquelos en su refrigerador para guardarlos.- Al colocar los frascos en el refrigerador, puede mantener su buro durante aproximadamente 1 mes.
- También es posible mantener su burong mangga en un congelador. De esta manera, puede mantener su buro durante 2 a 3 meses.
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Disfruta tu buró. No es necesario cocinar burong mangga antes de comerlo. ¡Cuando quieras saborear tu buró, sácalo de un frasco y disfruta!