Contenido
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- Método 1 de 4: Prepara pasta tradicional carbonara
- Método 2 Hacer variantes
- Método 3 de 3: Hacer la casa guanciale
La pasta carbonara es uno de los platos italianos más ricos y populares. A pesar de su aparente simplicidad, son bastante complejos de hacer. Aunque pueden contener solo unos pocos ingredientes, agregar huevos y tocino a la pasta no es suficiente para prepararlos. Para obtener un sabor suave y un sabor perfecto cada vez, use algunos consejos simples para hacer un plato digno de un chef profesional.
etapas
Método 1 de 4: Prepara pasta tradicional carbonara
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Hervir un poco de agua. Llenar una olla grande de agua y salarla generosamente. Debe tener casi un sabor a agua de mar. Deberían ser suficientes unas dos cucharadas de sal por cada 6 litros de agua. Calienta el agua en la estufa para que hierva. -
Cortar el tocino. Cortar la carne en dados pequeños de unos 5 mm de espesor. Para el plato más auténtico posible, use guanciale. Puede comprar en empresas de catering italianas, algunas carnicerías o en línea, o hágalo usted mismo. Si no lo encuentra, también puede usar panceta o seno ahumado. Use un cuchillo afilado para detallar pequeños trozos de tocino que sanarán rápidamente y serán fáciles de comer. -
Sazonar los huevos. Mezclarlos con el queso, la sal y la pimienta en un tazón. Rompe los huevos en el recipiente y agrega el queso. Tradicionalmente, usamos una mezcla de parmesano y queso de oveja, pero también puede usar lasiago, romano o una mezcla. Agregue una pizca de sal y una generosa cantidad de pimienta negra molida. Batir todo hasta obtener una máquina homogénea y suave. Déjalo a un lado.- No importa si hace esta preparación con mucha anticipación. Por el contrario, los huevos se mezclarán mejor con la pasta si están a temperatura ambiente.
- La mejor pasta carbonara se prepara muy rápidamente. Si prepara los huevos y la carne por adelantado en lugar de intentar hacerlo en el último momento, el plato será mejor.
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Cocina la pasta. Sumerja los espaguetis (u otra pasta de su elección) en agua hirviendo y espere hasta que estén casi cocidos. El espagueti es la opción más tradicional, pero puedes usar pasta de cualquier forma. Espera a que sea al dente. Deben ser un poco más firmes de lo que te gusta. Revuélvelas cada 2 o 3 minutos.- Debe continuar preparando los otros ingredientes mientras se cocina la pasta. Para tener éxito con este plato, es necesario administrar bien el tiempo y usar el calor correctamente.
- Este paso debería tomar entre 8 y 10 minutos.
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Prepara agua caliente. Llena una ensaladera grande con agua tibia y reserva. Uno de los consejos más importantes para hacer pasta carbonara es calentar los huevos lo suficiente como para que se cocinen, pero no lo suficiente como para que estén revueltos o duros. Puedes hacerlo fácilmente calentando los huevos en esta ensaladera caliente más tarde en lugar de cocinarlos directamente en una fuente de calor.- La ensaladera no necesita hervir. El agua caliente del grifo debería ser suficiente.
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Calienta el aceite. Vierte una cucharada de aceite de oliva en una sartén y caliéntala a fuego medio mientras se cocina la pasta. Una vez que haya puesto los espaguetis en agua hirviendo, debe comenzar a preparar la salsa. Cuando el aceite está empezando a humear, puedes seguir adelante. -
Cocina el tocino. Póngalos en la sartén con el aceite caliente y fríalos durante 2 a 3 minutos. Deben comenzar a dorarse y crujir, pero no deben estar completamente cocidos. -
Escurrir los espaguetis. Antes de drenar, tomar media taza de agua de cocción y reservarla. Esta pasta de almidón con agua caliente ayudará a que la salsa se adhiera bien a los espaguetis en lugar de hundirse en el fondo del plato. Esta es la mejor manera de mantener el plato caliente sin que los huevos se cocinen demasiado. -
Agregue la pasta al tocino. Póngalos en la sartén con el tocino casi cocido y cocine por un minuto más. La grasa del cerdo tendrá tiempo para terminar la pasta, lo que ayudará a los huevos a formar una salsa cremosa después. Un minuto o dos de cocción es suficiente.- Si está cocinando para los invitados y no está listo para servir el plato, simplemente puede reducir el calor bajo ambos ingredientes y recalentarlos juntos luego agregando un poco de agua para cocinar pasta para evitar que se cocinen. secar
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Pon la mezcla en la ensaladera. Vacíe la ensaladera llena de agua tibia y vierta la mezcla de pasta y tocino dentro. Vierta dos o tres cucharadas de agua para cocinar pasta en los huevos batidos e inmediatamente agite el aparato para mezclar todo. Esto calienta suavemente los huevos para que el siguiente paso no cause un choque térmico. A partir de este momento, tienes que trabajar muy rápido. Debe servir el plato dentro de los 4 o 5 minutos para mantenerlo caliente. -
Agrega los huevos a la pasta. Vierte el plato en el espagueti, revolviendo constantemente, para que los huevos cubran toda la pasta de manera uniforme. Si la mezcla comienza a ponerse pastosa o difícil de remover, agregue un poco de agua de cocción al espagueti para ablandar la salsa. -
Servir el plato de inmediato. Una vez que haya mezclado bien los huevos batidos y la pasta, el plato estará listo para comer. Si todo está caliente, los huevos deben cocinarse en segundos. Puedes adornar la pasta con carbonara con:- queso rallado
- pimienta negra
- perejil plano
- cebollas verdes en rodajas
Método 2 Hacer variantes
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Añadir lognon. Triture una cebolla medio amarilla y agréguela al tocino cuando los cocine. Aportará una ligera nota dulce al plato. Hoy en día, los cocineros que agregan a su pasta carbonara son casi tan numerosos como los que no agregan. Pica el lognon y haz que regrese al mismo tiempo que el tocino para que se cocine en su grasa y se vuelva translúcido.- Si es posible, use una sartén un poco más grande para que todos los ingredientes tengan espacio para cocinar adecuadamente.
- Si encuentra el sabor de lognon demasiado fuerte, reemplácelo con una chalota que agregue al tocino un minuto o dos antes de que terminen de cocinarse.
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Incorporar ajo. Triture dos o tres dientes y agréguelos al tocino un minuto antes de que estén cocidos. Al igual que lognon, las opiniones sobre el lugar de la lail en la pasta carbonara no son todas iguales. Solo haz lo que quieras. Corte el ajo en rodajas finas y agréguelo a la carne justo antes de la pasta para que se cocine en la grasa de tocino durante aproximadamente un minuto.- Si tiene dudas sobre el tiempo de cocción, agréguelo más tarde que temprano. Si no tiene cuidado, las piezas muy finas pueden quemarse fácilmente.
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Deglaze la sartén con vino blanco. Esto será particularmente delicioso si agregaste lognon o ajo. Cuando la carne esté casi cocida y el vino esté tierno, desglasar la sartén con 125 ml de vino blanco para brindar frescura y clemencia. Cuando el vino esté en la sartén, use una cuchara de madera para raspar el fondo y separe los ingredientes que han colgado. Agregue la pasta una vez que la mayor parte del líquido se haya evaporado. -
Añadir guisantes. Un vaso de guisantes traerá una nota fresca y ligeramente dulce. De todas las variantes, esta es sin duda la más controvertida. Algunas personas dicen que los guisantes son esenciales para aportar esta nota fresca y dulce, mientras que otros consideran un verdadero sacrilegio cambiar este plato campesino simple pero perfecto. Si usa guisantes, agréguelos al tocino al mismo tiempo que la pasta para calentarlos cuando coma el plato. -
Agregue la crema. Una vez que haya mezclado la pasta y el tocino en la sartén, agregue 125 ml de crema entera o leche entera y mezcle. Raspe el fondo de la sartén para aflojar las piezas pequeñas que se han colgado y caliente el contenido hasta que la crema comience a burbujear y los espaguetis estén cocidos. A partir de ahí, continúe agregando normalmente el dispositivo a base de huevo.
Método 3 de 3: Hacer la casa guanciale
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Compra mejillas de cerdo. Pregúntele a su carnicero si puede encontrar alguno. También debe conocer la palabra "guanciale". Si desea secar la carne con frecuencia, también puede pedir mejillas de cerdo en línea.- Esta receta permite preparar 500 g de mejillas de cerdo.
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Prepara la carne. Elimine las glándulas visibles o la grasa para que tenga una mejilla de cerdo bonita, limpia y plana. Cuando termine, la pieza debe tener unos 4 cm de grosor. Si compra carne en la carnicería, debería poder pedirle que la limpie y la prepare para usted. -
Prepara la sal. Sazonar con sal gruesa. Puedes comprar este en un área grande o en línea. Puede adaptar el condimento a su gusto, pero una buena receta básica incluye:- 2 cucharadas de sal gruesa y una cucharadita de sal gruesa
- una cucharada de romero picado
- una cucharadita de pimienta negra y polvo de dail
- media cucharadita de cilantro molido
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Sal la carne. Enjuague y seque las mejillas de cerdo y frote toda su superficie con la sal sazonada asegurándose de que estén completamente cubiertas. Las dosis indicadas anteriormente son para 500 g de carne. Si desea preparar más, ajustará la cantidad de sal. -
Refrigera las mejillas de cerdo. Póngalos en una bolsa deslizante para congelar y refrigérelos por 3 días. Voltéalos de vez en cuando. La sal comenzará a almacenar la carne al absorber la humedad rápidamente para acelerar el proceso. Cada mañana, voltee la bolsa para que otro lado de las mejillas de cerdo descanse sobre la sal. -
Enjuaga la carne. Después de tres días, enjuague las mejillas de cerdo y séquelas suavemente. Ahora puede colgarlos, pero primero asegúrese de haber eliminado una cantidad máxima de humedad. Después de todo, ¡ese es el propósito del secado! -
Cuelga las mejillas del cerdo. Cuélgalos en un lugar seco y déjalos por 2 semanas. Este es a menudo el paso más difícil de secar en casa, pero puede ser muy simple. Puede limpiar una percha de metal para que sea un gancho simple y colgar la carne en un sótano, garaje, ático u otro lugar seco donde no haya mucho paso o luz.- Si es posible, cuelgue la carne frente a una chimenea o estufa de leña. Si el fuego suele estar encendido, puede acelerar el secado significativamente.
- No olvides que aún será necesario cocinar estas mejillas de cerdo antes de consumirlas.
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Seca la carne en el horno. En lugar de colgarlo, puede hornearlo en el horno a 130 ° C durante 3 horas. Este método le dará un sabor y una ure ligeramente diferente, pero no hasta el punto en que no pueda usarlo para evitar tener que secarse las mejillas durante mucho tiempo. El calor más alto del horno acelerará el proceso de secado y obtendrá una deliciosa guanciale en una tarde en lugar de 2 semanas.