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En este artículo: Caramelice las cebollas a la sartén Pruebe las variaciones Resumen del artículo Video 11 Referencias
Las cebollas caramelizadas son un truco culinario que los grandes chefs usan para darle mucho sabor a sus platos. Comience cortando cebollas finamente y cocínelas durante un tiempo prolongado a fuego lento con un poco de mantequilla. Las cebollas se derretirán y se volverán más dulces si las cocina durante mucho tiempo, por lo que debe tomarse el tiempo para prepararlas. Luego puede agregarlos a sus salsas, pastas o sopas favoritas.
etapas
Método 1 Caramelizar las cebollas en la sartén
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cortada ambas cebollas en rodajas finas. Coloque 2 cebollas peladas en una tabla de cortar y córtelas por la mitad en el medio de la raíz. Cortar aproximadamente 1 cm en los extremos. Luego coloque los bordes planos de las cebollas en la tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar rodajas finas de 2 a 5 mm. Tenga cuidado de no cortar a nivel de la raíz para que las rodajas permanezcan juntas. Una vez que haya terminado de cortar lognon, quite la raíz.- Usa tu tipo favorito de dognon. Por ejemplo, puedes caramelizar lino rojo, marrón o blanco.
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Calienta la mantequilla en la sartén. Poner una sartén profunda en un quemador y poner 30 g de mantequilla sin sal. Encienda el quemador a fuego medio y deje que la mantequilla se derrita. Continúe hasta que comience a chisporrotear.- Es importante que use una sartén con bordes elevados para evitar que las cebollas se derramen o salpiquen mientras las revuelve.
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Gradualmente agregue las rebanadas de dognon y un poco de sal. Vierte un puñado de cebollas en rodajas en la sartén y deja que se ablanden durante aproximadamente un minuto. Continúa agregando las cebollas a mano, dejando que se ablanden un poco para que sean más fáciles de remover en la sartén. Una vez que haya agregado todas las cebollas, agregue una pizca de sal gruesa.- Si vierte todas las cebollas en la sartén de una vez, será difícil removerlas y las rodajas de la parte inferior se cocinarán más rápido que las de la parte superior.
- Si solo carameliza una cebolla, probablemente pueda verter todas las rodajas en la sartén al mismo tiempo.
Sabías ? Aunque puede asar las cebollas en una bandeja para hornear, aún debe revolverlas de vez en cuando. También tienen más probabilidades de secarse y quemarse en los bordes.
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Cocine durante 15 a 20 minutos para caramelizar ligeramente. Ajuste el quemador a fuego lento y revuelva las cebollas cada dos o tres minutos durante al menos un cuarto de hora. Las cebollas deben tener un color marrón claro y puede apagar el quemador si desea cebollas ligeramente caramelizadas.- Úselos para preparar una sopa de inicio de sesión clásica o continúe cocinándolos para una preparación más suave y rica.
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Cocine durante 15 a 30 minutos para obtener más cebollas doradas. Para preparar cebollas más suaves y caramelizadas, continúe cocinando y revolviendo regularmente hasta que estén doradas. Esto debería tomar entre 15 y 30 minutos para un tiempo de cocción total de 30 a 50 minutos.- Si comienzan a pegarse a la sartén, agregue 30 ml de agua o caldo de verduras para ablandarlos.
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Use cebollas en salsas, pastas o huevos. Agregue un poco de cebolla caliente caramelizada en huevos revueltos o pasta como una carbonara. Si desea preparar una salsa, déjelos enfriar antes de mezclarlos con crema fresca y especias.- Para conservar las sobras, refrigérelas en un recipiente hermético y consúmelas dentro de una semana.
Método 2 Pruebe las variaciones
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Agregue vinagre balsámico y azúcar morena. Pruebe las cebollas antes de que estén completamente cocidas y decida si desea hacerlas más dulces. Si este es el caso, agregue 15 g de azúcar morena y 10 ml de vinagre balsámico. Luego termine de cocinarlos hasta que estén suaves y caramelizados.- Si no tiene azúcar morena, puede agregar azúcar en polvo y 5 ml de melaza.
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Cocínelos en cerveza o sidra. Si desea servir sus cebollas con salchichas o un asado, puede considerar agregar 250 ml de cerveza o sidra después de unos 10 minutos de cocción. Hervir el líquido y bajar el fuego para hervir las cebollas durante unos 20 minutos.- La cerveza y la sidra deben evaporarse y dejar las cebollas caramelizadas.
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Agregue bicarbonato de sodio para acelerar el proceso. Si no tiene tiempo para caramelizar lentamente las cebollas, agregue una pizca de bicarbonato de sodio a las rodajas cuando las vierta en la sartén. El bicarbonato de sodio aumentará el pH de las cebollas y se dorarán más rápido.- Use aproximadamente 2 g de bicarbonato de sodio por 500 dognons.
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Agregue tomillo para condimentar las cebollas. Obtenga una ramita de tomillo fresco por cada cebolla que desee caramelizar. Rasgue las hojas y agréguelas a la sartén cuando vierta las cebollas.Revuelva para mezclar y caramelizar sus cebollas.- Use su hierba favorita para agregar un sabor diferente. Por ejemplo, también puedes picar hojas de romero frescas o salvia fresca.
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Hazlos caramelizar con la olla de cocción lenta. Llene la olla de cocción lenta hasta la mitad en rodajas y agregue 15 ml de aceite de oliva o mantequilla por 500 g de cebolla. Ponga la tapa y cocine a baja potencia. Cocine a fuego lento durante diez horas para que las cebollas estén doradas y suaves.- Si recuerdas, revuelve las cebollas de vez en cuando para que se cocinen, pero también puedes dejarlas en la olla de cocción lenta sin revolverlas.
Consejo: Si le gustan las cebollas más gruesas y ricas, abra la tapa de la olla de cocción lenta y cocine por otras tres a cinco horas.
- Un cuchillo y una tabla para cortar
- Una sartén profunda
- Una cuchara