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Puede ser difícil hoy encontrar alcohol de ajenjo que alguna vez se comió a menudo como digestivo (al igual que el lamaro). Labsinthe de alta calidad está hecha de la planta Artemisia absinthium (o gran ajenjo) y algunas otras hierbas por destilación o maceración. Originalmente, se preparó por destilación del líquido producido por la maceración de hierbas. Los componentes químicos de Labsinthe, como la tujona, se extraen de las hierbas que se empapan en un alcohol básico. Al hacer un esfuerzo, aprenderá cómo hacer laboratorios utilizando un método simple basado en la maceración que le permitirá obtener un producto con sabor a su gusto.
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Decide qué tipo de ajenjo prepararás. Cualquiera sea su elección, utilizará la "Santísima Trinidad" de plantas que consisten en gran ajenjo, danis e hinojo. Muy bien puede hacer labsinthe sin tuyona, al contrario de lo que a veces se dice. El laboratorio que contiene tuyona puede ser tóxico. También puede elegir el color que tomará su ajenjo durante el proceso de maceración, y cuál será el resultado final. Puede darle el color verde extrayendo clorofila de hierbas verdes como la menta o el ajenjo pequeño. Para obtener el color rojo, debe excluir las plantas verdes y reemplazarlas con plantas rojas como el pimentón, que además aportará un aroma picante. Los aceites obtenidos de las semillas danis e hinojo le darán al laboratorio su característica química que lo hace nebuloso cuando entra en contacto con el agua. -
Reúne los ingredientes y organiza el lugar donde prepararás tu ajenjo. Debe usar un tercio de vaso de hierbas picadas para un volumen de 750 ml de alcohol. Comience limpiando la encimera, luego lávese las manos. Picar o moler las hierbas para extraer sus componentes de manera más efectiva. Use un mortero y una maja para moler las semillas. -
Pon todos los ingredientes y el alcohol en un frasco. Puede usar un recipiente, que se cierra herméticamente, en terracota o vidrio. -
Coloque el recipiente en una habitación oscura y cálida durante dos semanas o dos meses. Este es el tiempo que tarda Artemisia absinthium y otras hierbas en infundir suficiente alcohol. La cantidad de aroma liberado por las plantas depende de la duración del proceso de maceración. Si esta duración es demasiado larga, el Labsinthe será borroso y amargo. Si es demasiado corto, el producto final tendrá poco sabor. -
Filtre el contenido del recipiente pasándolo a través de un paño de muselina o filtro de café. Debe obtener un líquido marrón con un sabor amargo. Para deshacerse de su amargor, tendrás que destilarlo hirviendo. Entonces tendrá "ajenjo blanco", más ligero, pero con menos sabor. Puede macerar nuevamente las plantas para obtener un ajenjo bien coloreado y con buen sabor. -
Para reducir la amargura del producto final, use ajenjo menos grande (Artemisia absinthium) y más ajenjo pequeño (Artemisia pontica). El ajenjo pequeño no debe someterse al proceso de destilación, pero debe macerarlo para obtener el color y aroma deseados de su hogar. El proceso de maduración no debe ser demasiado largo (menos de dos meses) para evitar agregar betún al maíz. Puedes mostrar algo de creatividad macerando plantas con diferentes sabores. -
Ponga cada planta aromática a macerar (segunda maceración) en su frasco para obtener varios líquidos aromáticos. Luego puede agregar uno o más sabores (según su gusto) a los laboratorios destilados. Por lo tanto, puede hacer un alcohol con sabor danis, hinojo, menta u otro agregando al larome o la mezcla de aromas que más le convenga. También puede ayudarlo a cambiar el sabor de su ajenjo con buen gusto a medida que agrega líquido saborizante. En cualquier momento, puede poner plantas aromáticas para macerar durante una semana, para agregarlas a Labsinthe. -
Diluya, con vodka o agua, los laboratorios destilados mientras vierte el líquido aromático. Pruebe labsinthe mientras agrega la larva después de mezclar bien. Si su ajenjo contiene demasiado alcohol, porque no está lo suficientemente diluido, será tan agresivo como un licor fuerte (60-70 grados). Si agrega demasiado líquido saborizante, Labsinthe será amargo y se adherirá a la lengua. Para suavizar Labsinthe, además de la dilución, puede agregar azúcar o jarabe de maíz. -
Embotellar el producto final. Si no está seguro de saber exactamente qué hacer para que su ajenjo envejezca bien, puede comenzar a comerlo tan pronto como lo termine. -
Disfruta tu ajenjo? de acuerdo a tu ritual favorito. Puedes beber puro, el francés, el bohemio, la forma de "vaso en vaso", la forma de "volver" o cóctel.