Contenido
- etapas
- Método 1 Haz la carne esponjosa
- Método 2 asado del faisán
- Método 3 Cocine el faisán a la parrilla
El faisán es un juego que se puede servir en las comidas durante ocasiones importantes como Navidad o una boda. Esta carne es versátil, pero contiene menos grasa que otras carnes, por lo que debe tomar precauciones al cocinar para evitar que se seque y cocine demasiado el faisán. Este juego se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero los modos de cocción más populares son el horno y la parrilla.
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Método 1 Haz la carne esponjosa
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Prepara salmuera. Vierta 2 litros de agua en una cacerola grande y hierva. Agregue 150 g de sal marina kosher, 2 cucharadas de azúcar y algunas hojas de laurel.- Una vez que la solución hierva, apague el fuego, cubra la sartén y espere a que el líquido baje a temperatura ambiente.
- Esta cantidad de salmuera permite preparar dos faisanes pequeños o uno grande.
- Remojará el faisán en esta salmuera para que la carne esté más suave. La sal también ayudará a secar la piel para que quede crujiente y deliciosa.
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Remojar el faisán. Una vez que la salmuera esté lo suficientemente fría, sumerja al pájaro en ella. Vuelva a colocar la tapa en la sartén, póngala en el refrigerador y remoje la carne durante 4 a 8 horas.- Dado que el faisán es menos graso que muchas otras carnes, puede secarse más rápidamente durante la cocción. Remojarlo en líquido antes de cocinarlo lo ayudará a retener la humedad y permanecer suave y esponjoso.
- Si el faisán es lo suficientemente joven, sumérjalo durante aproximadamente 4 horas. No lo remoje más de lo necesario, porque la salmuera lo humedecerá, pero también lo hará más salado. Como los faisanes jóvenes son más tiernos que los viejos, no necesitan remojarse por tanto tiempo.
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Saca el faisán. Retire el faisán de la salmuera cuando esté listo para cocinarlo. Póngalo en una rejilla metálica y deje que drene el líquido extra.
Método 2 asado del faisán
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Precalentar el horno. El faisán debe cocinarse a baja temperatura, pero el horno debe estar caliente cuando lo bajas para que la piel se vea dorada y crujiente. Precalentar el horno a 250 ° C. -
Rellene el faisán. En cuanto a un pavo, puedes rellenar el faisán o cocinarlo como está. El relleno agregará sabor y ayudará a que la carne se mantenga más suave.- Las cebollas y las manzanas en cubitos son ingredientes populares para rellenar el faisán. Use una manzana entera, una cebolla entera o la mitad de cada una.
- También puedes rellenar el faisán con un pimiento picado y zanahoria o un vaso de otros vegetales picados.
- Las aves no deben estar llenas de relleno.
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Agregue aceite o mantequilla. Cepille el faisán con aceite o mantequilla. Póngalo en una fuente para hornear con el pecho hacia arriba. Use aproximadamente 2 cucharadas de aceite o mantequilla para cubrir la piel del faisán y que quede crujiente.- Para agregar un poco de sabor, espolvorea ligeramente el faisán con hierbas y especias como romero, pimienta, tomillo o salvia después de lavarlo con aceite. No use más de una cucharadita de condimento, porque si agrega demasiado, podría enmascarar el sabor sutil de la carne.
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Cocine a alta temperatura. Asar el faisán a alta temperatura durante 15 minutos. La piel puede volverse crujiente sin que la carne se seque. La capa de aceite evitará que la piel se queme.- Después de 15 minutos, baje la temperatura del horno a 175 ° C y cocine el ave durante otros 30 a 45 minutos.
- Si tiene un termómetro para carne, tome la temperatura del faisán. Debe alcanzar una temperatura interna de 68 a 74 ° C.
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Deja reposar la carne. Cuando saque el faisán del horno, déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. La carne podrá absorber y retener su jugo, lo que evitará que se seque.
Método 3 Cocine el faisán a la parrilla
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Cortar la carne Para asar a la parrilla, debe cortar el faisán de salmuera en ocho para que tenga dos alas, dos blancas, dos muslos y dos majas. Necesitas un cuchillo deshuesador para esta tarea. Coloque el faisán en una superficie plana con el pecho hacia arriba antes de comenzar a cortarlo.- Separar las piernas del cuerpo. Corta la carne con el cuchillo deshuesador al nivel donde los muslos se unen con el cuerpo. Extienda el muslo y la mano del cuerpo con las manos. Luego coloque el pájaro de lado y corte la articulación entre el muslo y el cuerpo para separar completamente la pierna.
- Separe las baquetas de los muslos. Coloque las piernas planas y corte la articulación entre la mano del mortero y el muslo.
- Retira los blancos y las alas. Vuelva a colocar el faisán con el pecho hacia arriba y separe los dos blancos de la caja torácica siguiendo el centro con el cuchillo. Sigue el contorno del cofre hasta el tenedor para cortar las alas. Separe la carne de la carcasa y retire suavemente las claras de la caja torácica para hacer filetes.
- Separar las alas de los blancos. Colóquelos con la piel hacia abajo y corte la articulación que conecta cada ala con una blanca.
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Precalentar la parrilla. Precaliente la parrilla y sazone la carne. Ya sea que use una parrilla de carbón o de gas, precaliéntela a 135 ° C. Para sazonar el faisán, puede proceder de la siguiente manera.- Cubra cada trozo de carne con 2 cucharaditas de jarabe de arce o salsa de barbacoa (opcional).
- Sal y pimienta cada pieza de acuerdo a sus gustos. Puede aplicar sal y pimienta sobre el jarabe de arce o la salsa de barbacoa o directamente sobre la superficie de la carne.
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Cocina el faisán. Coloque la carne en la parrilla con la piel hacia arriba para agarrarla y déle la vuelta para que la piel esté en contacto con la parrilla. Déjelo cocinar por 4 a 5 minutos, luego déle la vuelta nuevamente y cocine por 5 minutos.- Para agregar sabor, ponga una cucharada de puré de manzana en cada trozo de carne 2 minutos antes del final de la cocción.
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Deja reposar la carne. Antes de servir el faisán a la parrilla, déjelo reposar durante unos minutos para que pueda retener todo su jugo y enfriarse un poco.