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En este artículo: Elegir un repollo Preparar el repollo Hervir el repollo Referencias
Cualquiera que sea el repollo que prefiera, puede estar seguro de que está lleno de vitaminas y nutrientes, incluida la fibra. Es un vegetal muy saludable que puedes comer solo o en combinación con otros alimentos. Hay muchas formas de cocinarlo. Muy a menudo, simplemente se hierve. Para cocinarlo de esta manera, limpie y corte las hojas y sumérjalas en agua hirviendo durante unos minutos.
etapas
Parte 1 Elegir un repollo
- Elige una variedad. Decide qué tipo de repollo quieres comer. El repollo blanco es muy popular, pero también puede hervir el repollo rojo, rizado, chino ("pe-tsai") o bok choy.
- Repollo blanco Tradicional tiene amplias hojas verdes en forma de abanicos que son cerosos al tacto cuando están crudos. Tiene un sabor dulce cuando se cocina, pero crudo, puede ser bastante picante.
- Repollo rojo y hojas moradas y un sabor más rico que su primo verde. Va muy bien con vinagre y ayuda a dar color a los platos.
- Kale tiene hojas plegadas de color verde oscuro con pequeñas venas blancas. Son más suaves al tacto que los de la col verde. Esta variedad tiene un sabor ligeramente terroso y es rica en vitamina K, vitamina C y fibra.
- Col china "Pe-tsai" tiene una forma ovalada alargada y hojas de color verde amarillo con tallos anchos y blancos que hacen que se parezca mucho a una lechuga romana. Esta variedad tiene un sabor mucho más suave que la col blanca cuando se consume cruda.
- El bok choy es una variedad tradicional china que tiene un sabor ligero y picante, a veces amargo. Cuando se cocina, los tallos blancos permanecen crujientes y las hojas verdes se vuelven tiernas. Esta variedad contiene más agua que la mayoría de los demás.
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Busca un corazón compacto. Busque un repollo que sea firme y compacto cuando lo apriete. Sus hojas deben ser frescas y crujientes y no marrones ni manchadas. Cuando pesas la verdura, debe verse pesada en relación con su tamaño.- Las hojas externas marchitas o dañadas generalmente indican que el vegetal es viejo o ha sido tratado con demasiada severidad.
- El mejor momento para cosechar la col más fresca es el verano. Estas verduras saben mejor y más dulces después de una helada, ya que generalmente crecen en condiciones frías y húmedas.
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Compre una col entera. Evite comprar ya picado o descuartizado. Esto puede parecer conveniente, pero el vegetal comienza a perder su vitamina C y otros nutrientes tan pronto como se corta.- Si está precortado, también es posible que se haya cortado hace mucho tiempo, lo que tendrá un impacto negativo en su sabor.
Parte 2 Preparando repollo
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Retirar las hojas exteriores. Deseche cualquier que se vea marchito, viejo o bruñido. En general, las hojas exteriores de las coles se eliminan porque son las más expuestas al suelo y las más caras. -
Enjuaga la verdura. Enjuague todo el repollo con agua fría. Es extremadamente importante enjuagarlo bien, ya que la mayoría de los productores usan pesticidas e insecticidas para proteger sus cultivos de plagas y enfermedades.- Las coles orgánicas no se han tratado con pesticidas o insecticidas, pero aún es importante enjuagarlas para eliminar la tierra, los insectos, los huevos o la arena que aún puedan estar en las hojas.
- Puede remojar toda la verdura en sal o agua natural durante 30 minutos para limpiarla mejor.
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Cortar el repollo. Un método común es cortarlo en cuartos o tiras largas, pero puede cortarlo como desee hervir.- Asegúrese de quitar el vástago y el centro duro.
- Retire cualquier parte dura y dura de cada pieza que corte.
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Cortar el repollo. Los cuartos a menudo se cortan en rodajas largas y delgadas para cocinar, pero puede hervir la verdura en la forma que desee. Incluso puedes hervir los barrios sin cortarlos más.- Para adelgazar los cuartos, coloque cada uno en una tabla de cortar con el lado plano hacia abajo y córtelo en tiras del ancho deseado.
- Si tiene una mandolina, úsela. Este utensilio de cocina permite eliminar el repollo arrastrándolo sobre una cuchilla muy afilada.
Parte 3 Hervir el repollo
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Hervir un poco de agua. Verter en una cacerola y calentar a fuego alto hasta que hierva. Debe ser lo suficientemente profundo para que pueda sumergir el repollo sin desbordarlo (una profundidad de aproximadamente 2 cm debería ser adecuada).- No se preocupe por el volumen preciso porque eliminará el exceso de agua al final.
- Puede reemplazar el agua con caldo de verduras o carne de res para darle más sabor al repollo. Use caldo líquido o disuelva el polvo en agua hirviendo.
- Agregar una pequeña cantidad de vinagre (aproximadamente 1 cucharada) al agua puede ocultar el fuerte olor que algunas personas encuentran desagradable.
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Agrega el repollo. Sumergirlo en agua hirviendo. No tengas miedo de llenar demasiado la sartén. El vegetal absorberá el líquido y reducirá mucho mientras se cocina. -
Cocinar la verdura. Déjelo cocinar a fuego lento o hirviendo agua sin cubrirlo. Si la lavas ligeramente, la cocción tardará unos 5 minutos. Si tiene vecindarios, la cocina probablemente tomará de 10 a 15 minutos.- Esté atento al repollo para evitar que se cocine demasiado. Cuando se cocina adecuadamente, es tierno. Cuando se cocina demasiado, puede emitir olores desagradables y tener un sabor peor.
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Escurrir el repollo. Sáquelo de la sartén con una cucharada o viértalo en un colador grande para eliminar el exceso de líquido.- Si ha usado caldo para cocinar, puede usarlo para hacer sopas o incluso beberlo tal como está.
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Sazone la verdura. Como el repollo puede ser bastante amargo, salarlo ligeramente para equilibrar su sabor, pero no use demasiada sal, ya que este vegetal ya tiene un sabor salado.
- Una col
- Un cuchillo
- Una tabla de cortar
- Una olla
- Una cuchara con agujeros
- Un colador