Contenido
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- Parte 1 Sirve y prueba el caviar
- Parte 2 Hacer recetas con caviar
- Parte 3 Seleccione y compre caviar
Hecho de huevos de esturión, el caviar es un producto muy solicitado por su rareza y delicadeza en la boca. Su sabor complejo, que combina aromas dulces con notas yodadas, con mantequilla o avellana, lo convierte en un plato gourmet apreciado.El caviar es tradicionalmente un producto de lujo cuyo precio puede alcanzar nuevas alturas. Sin embargo, las marcas y las cadenas minoristas lo ofrecen a precios más asequibles. Aprenda a elegir, consumir y acompañar el caviar en las reglas del arte para disfrutar plenamente de su experiencia de degustación.
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Parte 1 Sirve y prueba el caviar
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Mantén el caviar fresco. Permanece en la zona más fría de su refrigerador, entre 0 y 4 ° C. El caviar se puede conservar durante varias semanas, pero es mejor consumirlo rápidamente para disfrutar de todas sus cualidades. Introduzca la caja en el momento de la degustación para no distorsionar la ure, el sabor y el olor del producto.- Es mejor comprar el caviar en una cantidad suficiente para satisfacer a sus invitados, porque sus cualidades son salientes cuando la caja está abierta. Si tiene sobras, guárdelas en un recipiente fresco y bien cerrado. Consumirlos dentro de dos días.
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Sirve el caviar con los cubiertos apropiados. Para una degustación perfecta, el caviar se toma idealmente en una cuchara de nácar. De lo contrario, se puede consumir con una cubierta de cuerno, porcelana, madera o plástico. Lessentiel es un dopter para un material suave y ligero para no romper los huevos y preservar su sabor. No use cubiertos de plata o metal, ya que estos materiales distorsionan el caviar al interferir con sus aromas.- Puedes comprar cucharas de nácar en los supermercados o en las tiendas dedicadas a la cocina. En el mundo real, invierta en cucharas de caviar.
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Prepara la degustación. Saca el caviar entre quince y veinte minutos antes de servir. De hecho, sus aromas se desarrollan completamente alrededor de los 10 ° C. Para mantener esta temperatura de consumo ideal, coloque la caja o recipiente que contiene el caviar en una cama de hielo picado.- También puede presentar caviar en un rollo de helado, pero puede ser menos elegante que el hielo picado.
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Disfruta el caviar como un vino. Tome una cucharada e inhale el producto, que debe exhalar un ligero olor a yodo. Luego coloca la cucharada en tu lengua y enrolla los granos contra el paladar. Disfruta de la ure suave y elástica antes de dejar que estallen suavemente. A medida que los aromas se desarrollan gradualmente, es aconsejable mantener el caviar en la boca durante mucho tiempo y no masticarlo. Dependiendo de la variedad, puede recolectar notas de diodo, avellana, mantequilla, fruta, nuez, almendra o malta.- Los aromas del caviar son ricos y complejos. Una pequeña cantidad de producto es suficiente para maximizar la experiencia de degustación. Para un aperitivo, permita de 10 a 15 g por invitado. Para un aperitivo, un aperitivo o un plato, se recomienda una cantidad mínima de 20 a 30 g por invitado.
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Agrega el caviar. Por razones históricas y de sabor, el caviar se sirve con vodka muy fresco. De hecho, limpia el paladar entre dos bocados de caviar, para renovar la experiencia de degustación. Con motivo de una celebración, puede combinar el caviar con un champán de una gran cosecha.consejo : el caviar también puede ir acompañado de un vino blanco. Esta opción puede ser mejor si el vodka es demasiado potente para tu paladar. Prefiere un vino seco de calidad como el meursault o la ganancia inesperada. Sauvignon Blanc o prosecco, un vino blanco espumoso italiano, también se puede embolsar con caviar.
Parte 2 Hacer recetas con caviar
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Disfruta el caviar con blini. Estos crepes suaves con un sabor relativamente neutro resaltan los sabores y la ure del caviar. Extienda un blini tibio con una fina capa de crema fresca, mantequilla o crema agria. Decorar con caviar y espolvorear con cebollino picado.- Originario de Rusia, el blini es un pequeño panqueque hecho de harina de trigo o de trigo sarraceno. A menudo se usa como base para preparar aperitivos.
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Haz tostadas con caviar. Crea una sorprendente mezcla de ures combinando caviar con tostadas crujientes y crema suave. Tostar rebanadas de pan y quitar la corteza. Córtelos en cuatro a lo largo de las diagonales para crear tostadas triangulares. Coloque una cucharada de crema fresca y cúbrala con una quenelle de caviar.- Esta receta simple sublima visualmente el caviar gracias al contraste de color entre la crema fresca y los huevos oscuros.
- Puede decorar sus tostadas con huevos duros en rodajas, mantequilla, unas gotas de jugo de limón, ciervos rojos picados o cebollino picado. Sin embargo, es mejor limitar los ingredientes para no enmascarar los sutiles aromas del caviar.
información La crema fresca proviene del lécrémage de la leche entera. Existen diferentes tipos dependiendo de su ure y sabor. Puede comprar su crema fresca en la tienda o prepararla usted mismo.
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Combina los huevos y el caviar. Esta combinación puede parecer sorprendente, pero el caviar es perfecto con huevos revueltos, huevos pasados por agua, una tortilla o huevos pasados por agua. Para un desayuno o brunch excepcional, combine el caviar con una mermelada cremosa. En una sartén, mezcle los huevos con un poco de mantequilla hasta que estén cocidos. Divídalos en los depósitos previamente lavados y limpiados. Cubra con una pequeña quenelle de caviar y acompañe las rebanadas de pan negro ruso.- Mejore su preparación de cebollas rojas finamente picadas para crear un contraste de sabores.
- El pan negro ruso está hecho de harina de centeno. Contiene vinagre e hinojo, lo que le da un sabor picante y ácido con toques de regaliz. Puedes encontrar algunos en las tiendas de comestibles rusas. Si no, opta por el pan de centeno judío tradicional o el pan de centeno clásico.
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Haz una receta de papas con caviar. Precaliente su horno a 200 ° C y cocine las papas durante una hora. Luego córtelos por la mitad y recupere la carne con una cuchara sin dañar la piel, ya que servirá como contenedor. En una ensaladera, mezcle las papas con cebollino picado, mantequilla, leche, tocino, queso o crema agria. Sal y pimienta a tu gusto. Llene las cáscaras con ensalada de papa y hornee nuevamente durante 15 a 20 minutos a 170 ° C. Acomode una quenelle de caviar en cada papa antes de servir.- Si le gusta el caviar, no dude en incorporarlo a sus recetas. ¡Les traerá la riqueza de sus aromas, su urea untuosa y un toque gastronómico! Por ejemplo, ponga una cucharada de caviar en una ensalada de carne, rebanadas de papas al vapor, pescado, ostras o mariscos.
Parte 3 Seleccione y compre caviar
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Compre su caviar en una casa de buena reputación. Ya sea que desee descubrir el producto o comprar una variedad de excepciones, se recomienda encarecidamente proporcionarle una casa especializada. De hecho, el nombre "caviar" puede ser mal utilizado. Además, también puede encontrar imitaciones o sustitutos del caviar que se venden a precios inmejorables, pero la calidad es mala o mala. Conozca de antemano su compra en las marcas más famosas para seleccionar un caviar de calidad.- Por ejemplo, selecciona tu caviar entre los productos de la famosa casa Petrossian, de la marca italiana Agroittica o casas francesas Kaviari, Sturia, ciruela o Caviar de Neuvic. También puede obtener en línea de marcas estadounidenses como Khavyar, libra esterlina, Dean y DeLuca, Russ y sus hijas o Zabar.
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Elige tu variedad de caviar. Existen diferentes tipos de caviar, la diferencia es esencialmente la especie de esturión en el origen de la producción. El tamaño, el color y los aromas de los huevos son variables, lo que también justifica las diferencias de precios. Si eres nuevo en la degustación de caviar, puedes optar por un producto de grano pequeño, que generalmente es menos costoso. Cualquiera sea su elección, consiga una gran marca para garantizar la calidad del caviar, tanto en la producción como en el embalaje.- En general, el caviar es más caro que el esturión es raro o produce pocos huevos. Caviar baerii, derivado de la especie de esturión siberiano del mismo nombre, está formado por granos marrones de tamaño medio. Producto de calidad con ure de fusión, este caviar es uno de los más vendidos en Francia. Se propone alrededor de € 1.400 por kilogramo o alrededor de € 14 por 10 g. Con sus pequeños granos oscuros y su sabor complejo, el caviar Sevrouga es uno de los menos costosos y más extendidos en el mercado.
Note que Los caviar más caros suelen ser tan sutiles que su sabor puede pasar desapercibido para el novato. Si este es su caso, es mejor comenzar con productos asequibles para presentarle la delicadeza del caviar.
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Sustitutos sustitutos o sustitutos del caviar. Por extensión, el término "caviar" puede usarse para referirse a otros huevos de pescado como el salmón, la espátula o el pez castor. Para evitar confusiones, siempre verifique la especie antes de comprar los huevos.- La espátula es una especie cercana al esturión, principalmente en los grandes ríos estadounidenses. En Francia, la comercialización de sus huevos está autorizada con el nombre de "caviar Polyodon". Puede encontrar en línea por unos veinte euros por caja de 28 g.
- También puedes encontrar caviar bowfin, el nombre en inglés del pez castor, que vive en las aguas del Mississippi. La caja de 28 g cuesta una media de diez euros.
- Los huevos de salmón, a veces denominados "caviar rojo" debido a su color naranja, a menudo se presentan como una alternativa o están asociados con el caviar. Los huevos de lumpfish son un sustituto popular del caviar al final del año. la masago es una preparación de huevos de capelán que se usa particularmente en la cocina japonesa.
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Selecciona un prestigioso caviar. Si ya ha probado el caviar, puede probar en la boca variedades más buscadas y más sutiles. Su paladar es más sensible a los aromas del caviar, puede maximizar el placer de la degustación. Sepa que el caviar proviene de peces de cultivo. De hecho, la sobreexplotación de la pesquería de esturión, ya sea en los Estados Unidos o en el Mar Caspio, ha llevado a la prohibición de la producción de caviar silvestre. Como resultado, el caviar proviene de destemurs criados en granjas ubicadas en varias regiones del mundo, como Francia, Italia, China o Rusia.- Losciètre es un tipo de caviar que consiste en granos de tamaño mediano con una urea relativamente firme y una amplia gama de colores. El caviar más caro y más buscado es la beluga. Sus huevos grandes y frágiles, su ure cremosa y su escasez lo convierten en un producto de lujo.
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Sublimar el caviar. Si algunos gourmets consideran que el caviar está alterado por alguna asociación, nada le impide probar combinaciones originales. Tenga en cuenta que algunos fabricantes ofrecen caviar con sabor a limón, jengibre, wasabi o con notas ahumadas.- Si te gusta el caviar con sabor, acompáñalo con una preparación que se hunda con su sabor y sabor. Por ejemplo, agregue una pizca de crema fresca o crema agria a una tostada y cubra una quenelle de caviar con notas de limón. También puede preparar pequeños verrines combinando caviar y crème fraiche o un queso suave y cremoso.
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Deje aproximadamente 30 g de caviar por invitado. Una pequeña cantidad de caviar es suficiente para apreciar completamente los sabores. Su empaque es variable, pero a menudo se vende en cajas redondas con una capacidad promedio de 30 g. Además de su presupuesto, la cantidad de caviar para comprar depende del momento de la degustación, el sabor y la cantidad de invitados.- Sin embargo, si se prueba el caviar en pequeñas cantidades, asegúrese de proporcionar suficiente para ofrecer a sus invitados una hermosa experiencia de sabor.
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Si es posible, pruebe el caviar antes de comprar. Esto generalmente es posible en casas más grandes. Los vendedores también ofrecen valiosos consejos para elegir y probar el caviar. Si tiene una amplia variedad a su disposición, déjese aconsejar. Seleccione uno o dos productos y pruébelos. Bajo ciertas circunstancias, puede probar el caviar de la caja que planea comprar.- Un examen visual puede ser suficiente para juzgar la calidad de un caviar. Si está empaquetado en envases de vidrio, es posible que tenga algunas pistas sobre el producto antes de comprarlo. Los granos deben ser brillantes, distintos, bien formados y estar sujetos. Si los huevos están opacos y la ure parece líquida o aceitosa, entonces el caviar probablemente esté dañado. Por otro lado, el color depende de la variedad y no tiene influencia en el sabor. Por lo tanto, los huevos muy oscuros no son necesariamente mejores en la boca. En caso de duda, solicite asesoramiento a un vendedor.