Contenido
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- Parte 1 Separe los blancos de los amarillos.
- Parte 2 Batir las claras de huevo
- Parte 3 Agrega las claras de nieve a la masa
¡Vale la pena aprender cómo incorporar claras de huevo en una masa para pastel, una masa para pastel de ángel (la habilidad de este artículo), en una máquina de soufflé o en una masa de waffle ligera como una pluma! Al incorporar las claras de huevo en una masa, la masa se vuelve aireada, suave y sabrosa. Sin embargo, tenga cuidado de no batir las claras de huevo más de lo razonable, a riesgo de perder todas sus propiedades y su ligereza.
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Parte 1 Separe los blancos de los amarillos.
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Elegir de huevos fresco y guardado en el refrigerador. Para separar los amarillos de los blancos, tome huevos grandes. Los huevos frescos adicionales darán un mejor resultado, las proteínas que permiten que las blancas suban en la nieve todavía están presentes y en grandes cantidades. -
Separe las claras de huevo de las yemas. Esta operación requiere digitación, ya que es necesario evitar que el amarillo o que se encuentren trozos de conchas en los blancos. Existen varios métodos para separar los huevos:- primer método: rompa suavemente la cáscara del huevo por la mitad sobre un tazón, de modo que recoja toda la clara, mientras que el amarillo permanece en la media cáscara.
- segundo método: rompa el huevo en un tazón poco profundo y recoja la yema con una cuchara. Tenga cuidado, este método requiere un poco de práctica.
- tercer método: coloque una cuchara con agujeros sobre un tazón. Rompa el huevo sobre la cuchara, de modo que la clara se escape por los agujeros, mientras que el amarillo permanezca en la cuchara.
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Deje que los huevos lleguen a temperatura ambiente. Recuerde usar las yemas restantes en otra receta. Puede ser mayonesa casera, ¡pero no faltan ejemplos!
Parte 2 Batir las claras de huevo
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Pon las claras de huevo en una batidora de tazón alto. Mezcle las claras a velocidad media o alta usando una batidora eléctrica. Ponga los látigos alrededor del tazón para que todos los blancos baten. -
Batir los huevos hasta que alcancen la consistencia correcta. Las claras de huevo batidas adecuadamente son uniformemente blancas, bastante firmes, forman pequeños picos y deben ser ligeras y aireadas al mismo tiempo. Este paso es crucial!- Algunos libros de recetas recomiendan agregar una pequeña cantidad de sarro en polvo, generalmente menos de un cuarto de cucharadita, antes de batir las claras. Se vuelven más aireados.
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Comience agregando un tercio de los blancos en la nieve a la masa del pastel. Mezcle cuidadosamente los dos elementos (decimos que "mojamos" la masa), luego agregue el resto de las claras a la nieve. No trabajes demasiado la mezcla, así que no te preocupes si la masa tiene una apariencia grumosa.- Además, antes de agregar blancos a la nieve, asegúrese de que todos los ingredientes se hayan mezclado cuidadosamente.
Parte 3 Agrega las claras de nieve a la masa
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Vierte el resto de las claras en la masa. Una vez hecho esto, divide el conjunto por la mitad, usando una espátula (llamada maryse). Voltea la primera mitad de la masa sobre la segunda. Repita este gesto hasta que se incorporen los blancos.- La operación será más efectiva si usa una cuchara de metal bastante grande o una espátula que "cortará" el blanco en nieve durante la lamalgama.
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No revuelva las claras de huevo para incorporarlas a la masa. Al voltear la masa como se describió anteriormente, las claras de huevo mantendrán el aire respirado cuando se hayan colocado en la batidora. Además, mezcle los blancos y la masa manualmente, sin usar una batidora eléctrica para eso. -
Ha terminado. El resultado final debe contener grumos, sin que las claras de huevo sean visibles.