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Este artículo fue escrito con la colaboración de nuestros editores e investigadores calificados para garantizar la precisión e integridad del contenido.Hay 24 referencias citadas en este artículo, están en la parte inferior de la página.
El equipo de administración de contenido de examina cuidadosamente el trabajo del equipo editorial para garantizar que cada elemento cumpla con nuestros altos estándares de calidad. 1 Elige buenas manzanas. Incluso si deja que fermenten por un tiempo, las manzanas que elija tendrán una influencia importante en el sabor del producto final. Elija las manzanas de mejor calidad disponibles para obtener el mejor vinagre de manzana.
- Para un producto más complejo con un sabor marcado, intente mezclar varios tipos de manzanas. Use dos manzanas dulces como delicioso dorado o el gala y una manzana con un sabor más pronunciado como McIntosh o el libertad para obtener un vinagre con más cuerpo.
- En lugar de usar manzanas enteras, también puedes recoger trozos de otros platos que hayas preparado para hacer tu vinagre de manzana. Una manzana entera es equivalente a piezas recuperadas de dos manzanas. Mantenga las cáscaras, tocones y otras piezas en el congelador hasta que esté listo para usarlas para hacer su vinagre.
2 Lave las manzanas en agua fría. Siempre debe lavar sus frutas y verduras antes de comerlas, y lo mismo se aplica si desea cocinarlas o fermentarlas. Enjuague bien las manzanas con agua y frótelas para eliminar los residuos no deseados de su vinagre.
- Puedes usar la cantidad de manzanas que deseas para hacer tu vinagre de manzana. ¡Cuanto más lo ponga, más producto terminado obtendrá! Si comienza a hacer vinagre de manzana, comience con tres manzanas. Esto le dará una buena cantidad sin correr demasiado riesgo.
- Si usa manzanas sobrantes, asegúrese de lavar bien la fruta antes de separar las cáscaras del resto.
3 Cortar las manzanas en cubos. Mientras más superficie expongas, más rápido fermentará el vinagre. Use un cuchillo limpio para cortar cubos de manzana de aproximadamente 2 cm de largo, manteniendo las cáscaras y los tocones.
- Si usa las sobras de otras manzanas, no hay necesidad de cortarlas.
4 Pon las manzanas en un frasco de vidrio. Dado que las frutas fermentarán hasta por tres meses, guárdelas en un frasco de vidrio esterilizado de amplia apertura. Las manzanas deben llenar tres cuartos, por lo que un frasco de aproximadamente un litro debería ser suficiente.
- Nunca use acero inoxidable para fermentar manzanas. Durante el proceso de fermentación, la acidez del vinagre podría dañar el acero o darle un sabor metálico a su vinagre.
5 Cubra las manzanas de agua. Asegúrese de que estén completamente cubiertos de agua para evitar que las puntas que no están sumergidas se pudran en lugar de fermentarse. Para mejores resultados, use agua filtrada o mineral que no contenga impurezas que puedan arruinar su vinagre.
- Para un frasco de un litro con tres manzanas, necesitará aproximadamente 800 ml de agua. Poner más o menos si es necesario.
- Siempre es mejor que ponga más agua de la que no es suficiente. Si pones demasiado, tu vinagre de manzana será menos fuerte o tardará más en fermentar. Si pone menos, algunas manzanas pueden exponerse al aire y pudrirse, lo que arruinará el producto final.
6 Añadir 1 cucharada. a c. de azúcar por cada manzana. Revuelva bien la mezcla para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien combinados. El azúcar fermentará y se convertirá en alcohol, lo que producirá la sidra que usará para hacer el vinagre. El azúcar cruda sería más apropiado, pero también puede agregar miel o cualquier tipo de azúcar que prefiera.
7 Cubra la jarra con un estambre. Mientras las manzanas fermentan para producir la sidra, luego el vinagre, el líquido necesita respirar. Use un trozo de tela de queso en su lugar alrededor del cuello del frasco con una banda elástica. Esto evita que las impurezas caigan en la mezcla mientras deja los gases producidos por la fermentación. publicidad
Parte 2 de 2:
Fermenta el vinagre
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1 Mantenga la jarra en un lugar cálido y oscuro. Encuentre un lugar donde pueda dejar que el vinagre fermente durante mucho tiempo, donde no lo moleste involuntariamente. Guárdelo en un armario, en un rincón de la cocina o en algún lugar donde no esté expuesto a la luz solar directa. Habrá un lugar perfecto en cada casa.- La jarra debe mantenerse a temperatura ambiente mientras se fermenta el contenido, es decir, alrededor de 21 ℃.
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2 Revuelva la mezcla una o dos veces al día. Esto mejorará la fermentación del producto, mientras gira las manzanas en el frasco. Revuelva con una cuchara de madera una o dos veces al día durante la primera o las primeras dos semanas. No se preocupe si olvida hacerlo algún día, siempre y cuando lo siga haciendo regularmente.- Si nota que las manzanas están subiendo a la superficie, use una piedra de fermentación o algo similar para presionarlas y asegúrese de que permanezcan bajo el agua.
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3 Espera a que las manzanas se hundan hasta el fondo del frasco. A medida que revisa las manzanas diariamente, observe la aparición de burbujas que indican que está ocurriendo la fermentación.Después de una o dos semanas, las manzanas deben hundirse hasta el fondo del frasco. Esto indica que se han fermentado y que ya no lo necesita para preparar el vinagre.- Si nota escoria en la parte superior del líquido, sáquelo y deséchelo.
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4 Filtra la sidra. Use un colador de plástico o un estambre limpio para eliminar las manzanas de la sidra. Al igual que con otros pasos, debe evitar el uso de objetos metálicos para evitar arruinar el proceso de fermentación. Vuelva a colocar la sidra en el frasco, cubra con la gasa en su lugar por la banda de goma y descanse en un lugar cálido y oscuro.- Una vez que haya filtrado la sidra, puede descartar las manzanas. Ya no son comestibles una vez que lo ha usado para la fermentación.
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5 Deje fermentar la sidra durante 3 a 6 semanas. Es entonces cuando la sidra se convertirá en vinagre de sidra. Revuelva el contenido cada tres o cuatro días mientras fermenta.- A medida que avanza el proceso, la sidra dulce debería desarrollar un sabor más ácido. Esta es una señal de que la fermentación está funcionando y que la sidra se está convirtiendo en vinagre.
- Cuanto más lo dejes fermentar, más desarrollará un sabor fuerte y ácido. Después de aproximadamente tres semanas, puede comenzar a probarlo cada tres o cuatro días hasta que tenga el sabor y la acidez que está buscando.
- El tiempo de fermentación dependerá del tipo de clima donde vivas. Durante el verano, la sidra tardará menos en fermentar. En invierno, llevará más tiempo.
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6 Vierte el vinagre en un frasco con tapa. Use un frasco de vidrio limpio y esterilizado con una tapa que se cierre bien para finalizar la fermentación y mantener el vinagre fresco. Guárdelo en la nevera durante mucho tiempo.- Cuando lo coloque en el refrigerador, detendrá el proceso de fermentación, pero si lo deja allí el tiempo suficiente, debería continuar. Si su vinagre sabe demasiado fuerte, agregue un poco de agua para diluirlo y darle la acidez que desea.
- Incluso si es posible mantenerlo a temperatura ambiente, sepa que la fermentación continuará bajo estas condiciones.
- Si ve que se forma una masa gelatinosa sobre el vinagre, debería disfrutarla en lugar de preocuparse por ella. Este es el resultado de una colonia de bacterias que puedes usar más tarde para hacer más vinagre de manzana. Agregue la masa al agua al mismo tiempo que las manzanas para acelerar el proceso de fermentación.
Elementos necesarios
- Manzanas
- Un cuchillo
- Una tabla de cortar
- Un frasco de vidrio
- Agua
- Azúcar
- Un estambre
- Un elástico
- Una cuchara de plástico o madera
- Frascos de vidrio con tapas para guardar el vinagre.
advertencias
- No use vinagre de manzana casero para recoger verduras, ya que requiere un 5% de ácido acético. Es difícil saber la tasa exacta de ácido acético en este tipo de vinagre, por lo que es mejor comprar vinagre en las tiendas.
- Si nota la aparición de espuma o moho verde, gris, negro, marrón en la parte superior del vinagre durante la fermentación, debe descartarlo y comenzar de nuevo. Esto indica la presencia de bacterias peligrosas que podrían enfermarlo.