Contenido
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- Parte 1 Preparando la salsa de pimiento picante
- Parte 2 Cocine el pozole
- Parte 3 Sirve el pozole
El pozole (pronunciado pozolé) es un guiso típico mexicano cuyos ingredientes básicos son pollo o cerdo, maíz y chile. Cocinar un buen pozole puede ser bastante largo, pero créame, ¡no perderá tiempo! En este artículo, explicamos cómo preparar un delicioso pozole tradicional.
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Parte 1 Preparando la salsa de pimiento picante
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Asar los dos tomates bistec. Ase los tomates en su horno a una temperatura de doscientos sesenta grados centígrados durante veinte a veinticinco minutos. Sáquelos del horno y déjelos enfriar, luego retire la piel.- Sus dos tomates bistec deben pesar un total de quinientos gramos.
- Comience precalentando su horno a una temperatura de doscientos sesenta grados centígrados. Tome una rejilla del horno y cúbrala con papel de aluminio.
- Coloque sus tomates en una tabla de cortar y haga un corte en "X" en la base de cada tomate con un cuchillo de cocina afilado. Esto le permitirá pelar sus tomates más fácilmente cuando estén cocidos.
- Coloque los tomates bistec en la rejilla del horno cubiertos con papel de aluminio y coloque la rejilla en el horno cuando esté a la temperatura correcta.
- Deje que sus tomates se asen en el horno hasta que estén tiernos y su superficie esté carbonizada. Su cocina durará unos veinte minutos.
- Saca los tomates del horno. Póngalos en un plato para que se enfríen. Puede encontrar que en su base (donde corta la piel "en forma de X") su piel comenzó a desprenderse. Cuando los tomates se hayan enfriado lo suficiente, pélelos tirando de su piel donde está la "X". Deseche la piel, no la usará.
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Asa los pimientos. Retira las semillas y asa los chiles guajillos en una sartén grande a fuego medio.- Obtenga pimientos Guajillos, cada uno de 13 a 15 centímetros de largo. Lávelos bien y luego límpielos con hojas de papel de sopaline antes de continuar.
- Abra sus pimientos a lo largo con un cuchillo de cocina afilado o tijeras. Retire las protuberancias del interior y las semillas que contienen.
- Precaliente una sartén pesada a fuego medio, pero no ponga aceite u otro tipo de grasa. Una vez que la sartén esté caliente, coloque los chiles nuevamente dentro (el interior toca la sartén). Presione hacia abajo con una espátula de madera y voltéelos ocasionalmente hasta que se coloreen ligeramente y su olor sea más intenso. Deberían estar listos después de aproximadamente un minuto. Para mejores resultados, cocine por separado.
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Remoja tus chiles guajillos. Coloque los pimientos en un recipiente, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante media hora.- Por ejemplo, puede usar una ensaladera de tamaño mediano.
- Remoja tus chiles guajillos hasta que se hayan ablandado considerablemente.
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Asa el lognon y el ajo. Coloque una sartén para precalentar en la estufa y luego cocine lognon (sin aceite) hasta que tome un color marrón dorado y marrón oscuro en algunos lugares. Luego asa los dientes de ajo en la misma sartén (siempre sin aceite).- Recomendamos usar un cuarto de taza (sesenta mililitros) de pelado, pero si le gusta especialmente el ajo, puede agregar más para que su sabor esté más presente.
- Déjelo asar durante unos ocho minutos en la sartén. Gírelo ocasionalmente con una espátula de madera para no dejar que se oscurezca en exceso.
- Lognon debe asar a la parrilla durante unos quince minutos a fuego medio. Déle la vuelta una vez con una espátula de madera.
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Prepara la salsa. Haga una salsa colocando los tomates pelados con los chiles guajillos, el lognon, el ajo, la pimienta de Jamaica y los cuatro dientes con un poco de agua en una licuadora.- Una vez que los pimientos se hayan empapado en agua durante 30 minutos, escúrralos y colóquelos en una licuadora.
- Luego agregue los tomates pelados con su jugo en la licuadora, luego agregue los otros ingredientes: lognon y ajo a la parrilla, pimienta de Jamaica y clavo.
- Mezcla los ingredientes. Agregue gradualmente hasta media taza (125 ml) de agua al mezclador para obtener un puré muy suave. Tardará unos dos minutos.
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Calienta el puré de papas. Vierte el aceite vegetal en una olla grande y calienta a fuego medio. Luego agregue la salsa a la olla y deje que se fríe por un momento para espesar.- Vierte el aceite vegetal en una olla de seis litros y caliéntalo a fuego medio. También puedes usar una cacerola.
- Agrega la salsa. Tenga cuidado, porque el aceite caliente producirá salpicaduras si usa guantes de cocina y no acerca la cara a la olla.
- Reduce la llama. Fríe la salsa a fuego lento para espesar mientras revuelve continuamente con una espátula de madera o una cuchara de madera. Tardará unos cinco minutos.
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Agrega los otros ingredientes. Vierta el vinagre de vino blanco, una taza (doscientos cincuenta mililitros) de agua, sal y azúcar en la olla mientras revuelve y cocina todos los ingredientes.- Después de agregar una taza (doscientos cincuenta mililitros) de agua a la olla, hierva la salsa a fuego medio alto.
- Luego vierta el azúcar, la sal y el vinagre de vino blanco en la olla. La cantidad de sal puede variar según su gusto, recomendamos usar una cucharada (quince mililitros) de sal.
- Una vez que haya agregado todos los ingredientes a la olla, reduzca la llama y deje que la salsa hierva suavemente a fuego medio.
- Cocine a fuego lento la salsa durante treinta minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloque una tapa en la olla dejando una abertura para que el vapor pueda escapar. Si es necesario, agregue un poco de agua para que su salsa siempre tenga la misma consistencia.
Parte 2 Cocine el pozole
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Asa los pimientos poblanos. Retire las semillas del interior de los pimientos y asarlos en una sartén precalentada a fuego medio para ablandarlos. Colóquelos en un recipiente con agua tibia y déjelos en remojo durante veinte minutos.- Abra sus pimientos Poblano a lo largo con un cuchillo de cocina afilado o tijeras. Retire las protuberancias y semillas del interior y los tallos si los tienen.
- Precaliente una sartén grande a fuego medio sin aceite u otra grasa.
- Coloque los pimientos en la sartén caliente, con el interior hacia la sartén y déjelos asar durante uno o dos minutos para ablandarlos. No los deje arder durante la cocción y déles la vuelta una vez.
- Vierte tres tazas (setecientos cincuenta mililitros) de agua en una cacerola mediana y hierve el agua a fuego alto.
- Sumerge tus chiles poblanos a la parrilla en agua caliente y coloca una tapa en la sartén y retira del fuego.
- Deje que los chiles poblanos se ablanden en agua tibia durante aproximadamente quince a veinte minutos.
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Marrón de cerdo. Ponga la paleta de cerdo cortada en cuadrados pequeños en una sartén que contenga aceite caliente y fríe la carne para colorear por todos lados.- Vierta una o dos cucharadas (quince a treinta mililitros) de aceite de oliva en una sartén grande. Calienta el aceite a fuego medio sin fumar.
- Seque la superficie de sus trozos de cerdo con hojas de papel y luego póngales sal a su conveniencia.
- Coloque los trozos de carne de cerdo en la sartén que contiene el aceite de oliva caliente y dore por todos lados, revolviéndolos ocasionalmente con una espátula de madera. Si su sartén no es lo suficientemente grande, primero dore la mitad de la carne y luego la mitad.
- Si lo desea, puede usar diferentes cortes de carne de cerdo en lugar de simplemente usar el hombro. Por ejemplo, reemplace un tercio del hombro de cerdo con chuleta de cerdo deshuesada o use un cincuenta por ciento de hombro y un cincuenta por ciento de lomo de cerdo.
- El pozole también se puede preparar con carne de pollo. Puedes hacer esta receta reemplazando el cerdo con la misma cantidad de muslos y muslos de pollo.
- También es posible cocinar un pozole con carne de res, aunque esto es menos común. En este caso, reemplace la paleta de cerdo con un kilo (o un poco más) de pierna de res cortada en cubos pequeños.
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Mezclar el cerdo con la salsa de chile. Transfiera los trozos de paleta de cerdo a la cacerola que contiene la salsa que ha preparado. Revuelva suavemente para mezclar la carne y la salsa, luego aumente un poco la llama para que el pozole hierva a fuego lento.- Después de agregar la carne a la cacerola, raspe suavemente el fondo de la sartén con una espátula de madera para agregar los residuos caramelizados de la carne a la cacerola.
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Agrega los otros ingredientes. Vierta los granos de maíz, el caldo de pollo, el cilantro y la sal en la cacerola. Revuelva para mezclar los ingredientes y cocine a fuego lento durante 15 minutos.- Al agregar el orégano, frótelo con las manos sobre la cacerola para romperlo. Es mejor usar orégano mexicano, pero puede ser difícil de obtener, en este caso, use el orégano que pueda encontrar.
- La cantidad de sal a agregar depende principalmente de su gusto personal. Recomendamos usar una cucharada (quince mililitros) de sal.
- Lave bien los granos de maíz antes de agregarlos a la cacerola. Si se trata de maíz de latas, enjuáguelo varias veces. Como el maíz es un ingrediente básico en esta receta, puede agregar un poco más de la cantidad especificada.
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Cocine su pozole durante dos o tres horas. Coloque una tapa sobre la cacerola dejando una abertura y reduzca la llama. Deja que tu pozole se cocine hasta que la carne esté tierna.- El tiempo de cocción se puede reducir a una hora y media, pero es mejor cocinar el pozole por más tiempo para que la carne esté tierna a la perfección.
- No cubra la cacerola completamente para que el vapor pueda escapar fácilmente.
- Ajuste la llama para crear suficiente calor para permitir que su pozole se cocine a fuego lento.
Parte 3 Sirve el pozole
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Retira la grasa. Una vez que termine la cocción de su pozole, elimine la grasa que se encuentra en la superficie con un skimmer.- La cantidad de grasa varía según la carne que haya adquirido. La grasa le da sabor al pozole, pero cuanto más gorda es tu carne, más tienes que descremar al final de la cocción.
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Si lo desea, agregue un poco de sal. Pruebe su pozole, si parece un poco soso, puede agregar sal antes de servir.- Si agrega sal, revuelva suavemente su pozole antes de servirlo a sus invitados.
- Por lo general, es necesario agregar una cucharada (quince mililitros) de sal una vez que termina la cocción, pero depende completamente de su gusto.
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Si es necesario, agregue agua. Durante la cocción, se producirá evaporación y el pozole se espesará; si el pozole se espesa considerablemente, agregue agua al final de la cocción.- El pozole debe ser líquido, un poco como la sopa. Agregue la cantidad de agua necesaria para obtener la consistencia correcta y deje que su pozole se cocine durante otros quince minutos.
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Coloque los ingredientes en tazones. Sus invitados usarán la cantidad de relleno que quieran, así que coloque los ingredientes en diferentes tazones y colóquelos sobre la mesa.- Lognon debe ser picado, el corazón de lechuga rallada y rábanos cortados en rodajas finas. Esto permite que cada invitado agregue la cantidad de relleno que desea en su pozole. Puede reemplazar el corazón de lechuga con repollo.
- Las tostadas son tortillas fritas que las hacen crujientes y ligeras. Puede comprarlos en algunos supermercados o prepararlos usted mismo friendo tortillas enteras en aceite vegetal. Si no puede encontrar tostadas, use totopos (chips de tortilla).
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Sirve tu delicioso pozole. Vierte el pozole en tazones individuales. Puede usar platos huecos, pero tradicionalmente el pozole se sirve en tazones de gres.- Coloque los recipientes que contienen los ingredientes en el centro de la mesa para que sus invitados o familiares puedan usarlos fácilmente.