Contenido
En este artículo: Hacer un cordón azul tradicional Hacer variaciones8 Referencias
Puede preparar un delicioso cordón azul digno de un restaurante fácil y rápidamente. Todo lo que necesitas es algo de cocina básica. Este plato simple pero rico y sabroso es perfecto para una comida familiar rápida o para una cena elegante.
etapas
Método 1 Haz un cordón azul tradicional
-
Precalentar el horno a 190 ° C. Unte con mantequilla el fondo de una fuente de vidrio para horno. Si desea reducir las calorías ligeramente, puede reemplazar la mantequilla con aceite de oliva u otro aceite de cocina. -
Espera el pollo. Tome pechugas de pollo sin piel ni huesos. Si es necesario, descongélelos. Aplanarlos para darles un grosor de 5 o 6 mm. Coloque los filetes entre dos capas de película de plástico y bátelos con un martillo de carne hasta que tengan un grosor de aproximadamente 5 mm. Los mejores cordones se preparan con una chuleta de carne muy fina para que cada bocado contenga cantidades aproximadamente iguales de pollo, jamón y queso. -
Abre las redes. Si no tiene un mazo de carne para aplanarlos, puede cortarlos por la mitad con un cuchillo, teniendo cuidado de dejar las dos mitades atadas a lo largo de un borde. Abra cada filete como un libro para obtener una chuleta fina. -
Superponer los ingredientes. Coloque una o dos rebanadas de gruyere y jamón en cada chuleta de pollo. Puedes usar todo lo que quieras, pero recuerda que debes poder cerrar las chuletas alrededor del jamón y el queso. -
Haz rollos. Envuelva los ingredientes apilados con el pollo en el exterior. Envuélvalos firmemente para evitar burbujas de aire o partes donde el queso pueda escapar. Si cortas los filetes por la mitad para aplanarlos, simplemente dobla la mitad de cada red sobre la otra para que el queso y el jamón estén cerrados. -
Mantenga los rollos cerrados. Empuje al menos dos palillos de dientes en cada uno de ellos para evitar que se salgan. Si simplemente ha bloqueado el jamón y el queso entre dos capas de pollo, pinche los palillos de dientes en todas las capas para mantener el relleno atrapado en los filetes durante la cocción. -
Prepara las migas de pan. Llena un plato hondo con pan rallado y otro huevo batido. Debe sumergir cada escalope relleno en el huevo (previamente batido con un tenedor o batidor) y cubrir con pan rallado antes de cocinarlo. Coloque los dos platos de luneta uno al lado del otro para que pueda remojar y empapar las cuerdas azules fácilmente sin ensuciar demasiado la encimera.- Si desea agregar condimentos, agréguelos a las migas de pan. La sal y la pimienta son esenciales, pero el tomillo, el lorigan y el romero también combinan bien con el cordón azul.
-
Cubra el pollo con huevo. Sumerja cada rollo en el huevo batido y deje que el exceso fluya en el plato de sopa. El propósito es adelgazar la superficie de la pechuga de pollo para adherir las migas de pan y evitar que la carne se seque cuando se cocina. -
Romper los rollos. Tan pronto como los haya cubierto con huevo batido, póngalos en las migas de pan y cubra toda su superficie. Usa tus manos para poner migas de pan en las chuletas y presiona ligeramente sobre ellas para ayudarlas a adherirse. Ponga cada cordón azul a un lado una vez que esté cubierto con huevo y pan rallado. -
Hornea los cordones azules. Póngalos en el plato de vidrio con mantequilla colocándolos uno al lado del otro y hornee en el horno durante 45 minutos. Las migas de pan deben estar doradas y crujientes y el queso en el interior debe derretirse. Retire las tiras azules del horno y déjelas enfriar durante 3 a 4 minutos antes de servir.
Método 2 Hacer variantes
-
Aumenta el lado crujiente. Para hacer esto, cocina ligeramente los cordones azules antes de hornear. Este método se usa en muchos restaurantes para evitar que el empanado se moje y se ablande en el horno. Después de empanar los rollos, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén. Saltee todos los lados del pollo hasta que la superficie esté dorada, luego ponga los hilos azules en el plato y termine de cocinar en el horno.- Si utiliza este método, encienda el horno a solo 180 ° C.
- Entonces será suficiente cocinar los cordones azules en el horno durante 20 a 25 minutos para que el pollo esté completamente cocido.
-
Usa el cofre ahumado. En lugar de empanar pollo, envuelva la barriga de cerdo cruda alrededor de cada rollo. La grasa contenida naturalmente en esta carne ayudará a que el pollo se cocine de manera uniforme en el horno y evitará poner huevos y pan rallado en todas partes. Envuelva el jamón y el queso en chuletas, envuelva rebanadas de tocino ahumado a su alrededor y mantenga los rollos cerrados con palillos de dientes. Luego cocínalos normalmente. -
Reemplazar el queso. Intenta encontrar otro queso duro, porque el Gruyere mantiene su forma cuando se calienta. Puede probar el queso para derretir como lental, cantal, mozzarella o incluso queso para untar. -
Reemplazar el jamón. Si desea personalizar el plato y darle un sabor más pronunciado, puede usar carne ahumada o salada en lugar de jamón. Tiene todo tipo de posibilidades, pero en general necesita carne salada de forma natural, en rodajas finas y ligeramente ahumadas. Prueba ingredientes como:- Jamon serrano
- Jamón de Parma
- pechuga cocida al horno
- pancetta
- coppa
-
Prepara una salsa. Sirva con cordon azul de salsa bechamel simple o salsa para mojar. La mayoría de los restaurantes que sirven el cordon bleu lo llenan con una salsa simple y cremosa para acompañar su sabor salado y sus migas de pan crujientes. La mostaza Dijon es un condimento clásico para este plato porque trae una nota ácida que corta la riqueza del cordón azul. Para hacer la salsa bechamel muy simple, prepare un roux y agregue leche, mostaza Dijon, sal y pimienta a su gusto.- Derrita 30 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue dos cucharadas de harina, mezcle los ingredientes con un batidor y cocine batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a dorarse. Tomará uno o dos minutos.
- Agregue gradualmente 350 ml de leche entera, dos cucharadas de mostaza Dijon y una pizca de sal y pimienta mientras revuelve constantemente.
- Baje el fuego y deje que la salsa se caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que esté lo suficientemente espesa. Si lo desea, puede agregar un poco de romero y / o tomillo fresco al bechamel antes de servirlo.