Contenido
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- Parte 1 Reúna los ingredientes.
- Parte 2 Proceda a la fermentación del vino.
- Parte 3 Hacer el vino como un profesional
Además de los profesionales, hay muchas personas que hacen su propio vino en casa. Esta práctica ha existido por miles de años. El ingrediente básico utilizado es generalmente la uva, pero es muy posible hacer vino con cualquier tipo de fruta. Mezcle los ingredientes, deje que su vino fermente y envejezca y luego embotelle. El proceso ancestral le permitirá hacer fácilmente su propio vino en su cocina. Ponte el delantal de viticultor y pronto estarás orgulloso de probar tu suculento vino con tus amigos.
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Parte 1 Reúna los ingredientes.
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Consigue los utensilios necesarios. Para que su vino pueda fermentar y envejecer adecuadamente sin ser afectado por bacterias o insectos, necesita obtener algunas herramientas esenciales. No tiene sentido comprar accesorios sofisticados, hacer su propio vino es económico, pero necesita los siguientes artículos.- Un frasco de vidrio o maceta de cerámica con una capacidad de siete a ocho litros. Puede comprar un recipiente usado, pero en este caso debe asegurarse de que no se haya utilizado para la fermentación de encurtidos o chucrut, porque su vino se alteraría.
- Un cochero (es un recipiente de vidrio coronado por un cuello a veces llamado demijohn) con una capacidad de cuatro litros.
- Un tapón de sellado.
- Un tubo de plástico de pequeño diámetro que le permitirá extraer el vino.
- Botellas vacías y tapones de rosca o tapas de aluminio lavados y esterilizados adecuadamente.
- Tabletas de metabisulfito de sodio (MTBS).
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Selecciona tus frutas. Es posible hacer vino a partir de cualquier tipo de fruta, pero las más populares son las bayas y las uvas. Elija frutas que sean maduras y preferiblemente productos seleccionados de cultivos orgánicos ya que no han sido tratados con productos químicos. Cuantos menos químicos contenga su vino, mejor será. Lideal sería recoger las frutas usted mismo (por ejemplo, dando un paseo por nuestro campo un domingo por la tarde) o comprarlas en una granja. -
Lava tu fruta. Comience quitando las hojas y las colas. Luego lave la fruta con agua fría, eliminando cuidadosamente cualquier suciedad o polvo. Ahora coloque su fruta en el frasco o la olla de cerámica. La piel de su fruta juega un papel importante en el proceso de fermentación. Puede quitar la piel de las frutas antes de triturarlas, pero esto afectará el sabor de su vino, si quita la piel de las frutas obtendrá un vino mucho más suave.- Algunas personas no lavan las frutas. La piel de las frutas contiene levadura natural. Si no lava la piel de su fruta, puede hacer vino sin tener que agregar levadura, pero como no controla la cantidad de levadura, el sabor de su vino podría ser desagradable. Al lavar las frutas y medir la cantidad de levadura que agrega a la fruta, está seguro de producir vino de buena calidad. Para darse cuenta de la diferencia, separe sus frutas colocándolas en dos frascos, uno en el que coloca la fruta lavada y la levadura, y otro en el que coloca la fruta sin lavar que producirá levadura natural.
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Aplasta tus frutas. Aplasta las frutas en el frasco con las manos o con una mano de mortero para extraer el jugo. Continúa hasta que el jugo esté a cuatro centímetros del borde del frasco. Si no tiene suficiente fruta para que el jugo llegue casi al borde del frasco, vierta agua filtrada o agua de manantial para complementar. Ahora agregue una tableta de metabisulfito de sodio (las tabletas Campden son bastante populares) que matarán las bacterias y la levadura natural al producir dióxido de azufre. Si elige hacer su vino dejando que la fruta produzca levadura de forma natural, no agregue tableta de metabisulfito de sodio al frasco.- Un método natural para eliminar las bacterias es agregar dos tazas de agua hirviendo al frasco después de triturar la fruta.
- El agua del grifo contiene productos químicos que cambiarán el sabor de su vino al azar. Siempre use agua de manantial o agua filtrada.
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Agrega la miel. La miel suavizará tu vino y alimentará la levadura. El sabor de su vino se ve directamente afectado por la cantidad de miel que agrega al jugo. Al agregar una gran cantidad de miel, obtendrá vino dulce. Si no quieres hacer vino dulce, vierte dos tazas de miel en el frasco. La cantidad de miel que agrega también depende del tipo de fruta utilizada para hacer el vino. Las bayas y algunas otras frutas con bajo contenido de azúcar requieren más miel que las uvas con un alto contenido de azúcar.- Si lo desea, puede reemplazar la miel con azúcar o azúcar moreno.
- Es mejor agregar una cantidad insuficiente de miel que incorporar demasiada, ya que podrá agregarla a partir de entonces.
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Agregue la levadura. Si ha elegido agregar una tableta de metabisulfito de sodio al jugo de fruta, ahora debe agregar la levadura al jugo de fruta. Vierte la levadura en el frasco y mézclalo con jugo de fruta usando una espátula o una cuchara con un mango largo. La mezcla que acabas de crear se llama mout.- Si decide dejar que las frutas produzcan levadura de forma natural, es inútil incorporarlas.
Parte 2 Proceda a la fermentación del vino.
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Coloca una tapa en el frasco. Cubra el frasco y déjelo reposar durante la noche. Debe poner una tapa para proteger los insectos y el polvo, pero el aire debe poder circular libremente. Hay tapas especialmente diseñadas para la fermentación del vino o puede cubrir el frasco con una gasa o un paño que se estira y se mantiene en su lugar con cinta adhesiva. Permita que el asado descanse durante la noche colocando el frasco en un lugar a una temperatura de veintiún grados centígrados.- Debe colocar su jarra en un lugar a una temperatura aproximada de veintiún grados centígrados. Al colocarla a una temperatura demasiado baja, la levadura no puede crecer y al colocarla en un lugar donde la temperatura es demasiado alta, la levadura será destruida.
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Revuelve el puré. Tienes que revolver la carne varias veces al día. El día después de su creación, retire la tapa del frasco, revuelva suavemente la boca y vuelva a colocar la tapa en el frasco. El primer día, revuelva cada cuatro horas y los siguientes tres días revuelva varias veces al día. La levadura pronto producirá burbujas bajo la acción de la levadura, esto se debe al proceso de fermentación. ¡El cordero se está convirtiendo gradualmente en vino! -
Filtra el líquido. Las burbujas se volverán raras aproximadamente tres días después de que comenzaron a formarse. Ahora filtrará el líquido y lo transferirá a su cochera para guardarlo. Succione el líquido para transferirlo al depósito y luego ciérrelo con un tapón de sellado que permita que los gases escapen sin que entre aire, lo que alteraría su vino.- Si no puede obtener un sello, use un globo inflable alrededor de la boca del carro. Retire el globo cada tres o cuatro días para permitir que los gases que se han acumulado escapen y regresen inmediatamente a la boca del carboy.
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Haz que tu vino envejezca. Deje que su vino envejezca por un mínimo de un mes. Sin embargo, es mejor dejar que su vino envejezca durante nueve meses o más, por lo que será mucho más sabroso cuando lo coma. Si ha agregado miel, es aconsejable dejar que el vino envejezca mucho tiempo, nueve meses o más, de lo contrario, el sabor de su vino será muy dulce cuando lo pruebe. -
Embotella tu vino. Agregue una tableta de metabisulfito de sodio a su vino tan pronto como retire el sello para evitar que las bacterias se conviertan en vinagre. Extraiga su suculento vino en botellas que previamente haya lavado y esterilizado cuidadosamente y ciérrelas inmediatamente con una tapa. Puede disfrutar de su vino cuando lo desee y dejar que algunas botellas envejezcan para ofrecerlas a sus amigos.- Si hace vino tinto, guárdelo en botellas de color oscuro para filtrar la luz.
Parte 3 Hacer el vino como un profesional
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Aprende algunos consejos. Los humanos han estado produciendo vino durante miles de años y, por supuesto, han estado desarrollando técnicas y descubriendo consejos para optimizar el resultado. Si está haciendo vino por primera vez, siga estos consejos.- El equipo que use debe estar perfectamente limpio para evitar la proliferación de bacterias que alterarían su vino.
- El recipiente que contiene el cordero que fermenta durante los primeros días debe estar cubierto, pero el aire debe poder circular.
- Después de transferir su cordero al criadero, coloque un sello, y el aire no debe ingresar al criadero.
- Llene las botellas al máximo para dejar la menor cantidad de oxígeno posible en las botellas.
- Mantenga el vino tinto en botellas de color oscuro para filtrar la luz.
- No agregue demasiado azúcar o miel en el puré, si es necesario, puede agregar un poco más tarde.
- Pruebe de vez en cuando el vino que ha transferido al cochero para controlar su transformación.
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Cosas a evitar. Aquí hay algunos consejos que explican lo que no necesita. no que hacer cuando haces vino en casa.- No venda el vino que ha producido, esto está prohibido por ley.
- No permita que las moscas de la fruta (vinagre) entren en contacto con su puré o vino.
- Nunca use recipientes de metal.
- No use un recipiente hecho de madera blanda, ya que alterará el sabor de su vino.
- No intente acelerar el proceso de fermentación aumentando la temperatura de la habitación.
- No filtre su vino demasiado temprano o sin razón.
- No almacene su vino en botellas o recipientes que no hayan sido esterilizados previamente.
- No transfiera su vino a botellas hasta que se complete el proceso de fermentación.
- Los utensilios siempre deben estar limpios y esterilizados, porque las bacterias convierten el vino en vinagre. Si su vino se convierte en vinagre, ¡no lo tire! Puede crear una marinada excelente para carne o pollo, por ejemplo, un pollo marinado con hierbas provenzales.
- Antes de embotellar, es importante separar el líquido de los sólidos. El proceso normalmente debe repetirse dos o tres veces.
- Dale un toque personalizado al vino modificando su sabor para que sienta la madera. En la segunda fermentación, agregue una clavija de roble de aproximadamente 1 cm en el recipiente. Para que el nivel del vino sea lo más alto posible en el recipiente de fermentación, puede poner esterilizadas las bolas (como bolas de cristal con las que juegan los niños). Deje que la madera haga su trabajo y transfiera el vino a botellas esterilizadas y ciérrelas con corchos.
- Mantenga las botellas horizontalmente, pero con el cuello hacia arriba para que el vino toque ligeramente la tapa para que no se seque.
- Si las frutas son demasiado ácidas y la fermentación es muy lenta, su puré puede ser demasiado ácido. Incorpora un trozo de tiza (sí, sí, ¡el que escribes en la pizarra!) ¡Funciona de maravilla!
- Mantener las frutas sobrantes después de filtrar el vino es el "iniciador" que usará la próxima vez. Se vuelve más poderoso con el tiempo.