Contenido
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- Método 1 de 3: Prepara una salsa de mantequilla derretida
- Método 2 Clarifica la mantequilla
- Método 3 de 3: Prepara mantequilla montada
La mantequilla derretida suele ser una salsa de mantequilla servida con langosta o cangrejo, pero no existe una receta especial para distinguirla de otras salsas de mantequilla. Dependiendo de las preferencias del chef, la mantequilla derretida puede ser mantequilla clarificada (una grasa clara a la que se ha eliminado el agua y las partículas sólidas de leche) o simplemente mantequilla que se ha derretido. En cualquier caso, puede servirlo naturalmente o condimentarlo con ajo, limón o hierbas.
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Método 1 de 3: Prepara una salsa de mantequilla derretida
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Elija entre mantequilla derretida y mantequilla clarificada. "Mantequilla derretida" es una expresión ambigua que puede tener una definición diferente según el líder que esté entrevistando. Puede ser mantequilla completamente derretida o mantequilla clarificada que es grasa pura separada de partículas sólidas y agua. Se puede considerar una como la otra opción.- La mantequilla completamente derretida tiene más sabor y es más adecuada para sazonar mariscos.Este artículo contiene instrucciones simples e ideas de condimentos que puede usar en sus recetas.
- La mantequilla clarificada tiene un sabor más sutil de lo que algunas personas prefieren. También tiene un punto de humo más alto, por lo que es la mantequilla ideal para alimentos a la parrilla. Lea esto para ideas de recetas.
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Derrita la mantequilla a fuego lento. Cortar la mantequilla en trozos y derretirla en una cacerola a fuego lento. Revuelva ocasionalmente para evitar que la mantequilla se queme, especialmente si tiene una cacerola de hierro fundido o acero inoxidable (que tiende a crear puntos de calor).- También puedes derretir la mantequilla en el microondas, pero se quemará si la pones entera en el horno. Córtelo en trozos, cúbralo con una toalla de papel y caliéntelo en pasos de 10 segundos, revolviéndolo cada vez que pare el horno.
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Sazona la mantequilla. La mantequilla completamente derretida se puede servir como salsa para mojar, pero generalmente se combina con otros ingredientes. A continuación se presentan los ingredientes de una salsa simple y tradicional para langostas y otros mariscos:- ½ taza (120 ml) de mantequilla derretida;
- el jugo de un limón;
- sal y pimienta;
- Para una salsa más picante, agregue 2 o 3 dientes de ajo machacados o reemplace la pimienta negra con pimienta de cayena.
Método 2 Clarifica la mantequilla
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Derrita la mantequilla sin sal a fuego lento. Cortar la mantequilla en trozos y colocar en una cacerola calentada a una temperatura uniforme. Una sartén gruesa de aluminio es ideal, pero también puede usar una sartén fina de cobre o aluminio fino si tiene cuidado de no calentarlas demasiado. Si solo tiene sartenes de hierro fundido o acero inoxidable, revuelva la mantequilla regularmente para distribuir el calor.- No use mantequilla salada ya que la sal se vuelve muy concentrada durante la clarificación.
- Durante la clarificación, la mantequilla pierde aproximadamente una cuarta parte de su volumen. Si la receta necesita 1 taza de mantequilla derretida, comience con 1⅓ taza de mantequilla.
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Retire las partículas sólidas de la leche. Al derretirse, la mantequilla se divide en 3 componentes: una capa de partículas sólidas arriba, grasa en el medio y agua en el fondo. Puede eliminar partículas sólidas de leche (una espuma blanca) que flotan en la superficie y reservarlas.- Puede usar sólidos lácteos para dar sabor a las palomitas de maíz o cualquier cosa que vaya bien con la mantequilla.
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Retire la mantequilla clarificada del cucharón. La capa transparente en el medio es mantequilla clarificada (concretamente es grasa pura). Transfiéralo a otro contenedor.- Deseche el resto del agua en el fondo de la sartén.
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Hacer ghee. Ghee es una variante india de mantequilla clarificada. Su preparación es más compleja porque la mantequilla puede quemarse fácilmente, sin embargo, agrega un sabor a avellana y no tendrá que descremar la grasa. El ghee tradicional comienza con leche fermentada, pero hay una alternativa común que le ahorrará mucho trabajo y algunas personas usan para hacer mantequilla derretida.- Calienta la mantequilla a fuego lento hasta que empiece a hervir a fuego lento.
- Espere hasta que la espuma se rompa y caiga al fondo.
- Apague el fuego cuando la mantequilla haya terminado de burbujear, lo que significa que el agua ha hervido.
- Deja que se cocine a fuego lento un poco más hasta que veas y sientas que las partículas sólidas de leche se doran ligeramente en el fondo de la sartén. Tenga cuidado de no quemarlos.
- Vierte la mantequilla a través de un filtro húmedo de muselina o café para filtrar las partículas sólidas doradas.
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Agrega otros sabores. Si lo desea, puede transferir la mantequilla clarificada a una sartén limpia para agregar otros ingredientes. Haz que salte durante 1 minuto con unos dientes de ajo finamente picados para darle un mejor sabor y aroma. También puede mezclarlo con jugo de limón, estragón o cebollín o simplemente espolvorear con sal y pimienta.
Método 3 de 3: Prepara mantequilla montada
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Sepa lo que es la mantequilla. La mantequilla no es tan común como las versiones presentadas anteriormente, pero algunos chefs usan el término "mantequilla derretida" para hablar sobre ella. Es mantequilla derretida en forma de emulsión, lo que significa que las partículas sólidas y líquidas de la leche se distribuyen uniformemente en lugar de separarse. Esta es la salsa ideal si está cocinando langosta escalfada o carne asada. -
Calienta un poco de agua. En una cacerola o baño maría, caliente 2 cucharadas (30 ml) de agua. Llevar a ebullición e inmediatamente reducir el calor. Mantenga el calor uniforme y justo debajo de la temperatura de ebullición, lo que será más fácil en una sartén gruesa colocada en una estufa.- No importa cuánta mantequilla quieras preparar, es importante que comiences con solo un poco de agua. La mantequilla ya contiene mucha agua y hay que agregar lo suficiente para comenzar la emulsión.
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Agrega un pequeño cuadrado de mantequilla. Comience cortando la mantequilla en trozos pequeños, agregue uno de los trozos en el agua y luego batir lentamente. Una vez que se ha derretido, la mantequilla debe formar un líquido lechoso y homogéneo.- Si la mezcla hierve o deja de batir, las partículas sólidas de la leche eventualmente se separarán y formarán una espuma en la superficie.
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Continúa batiendo la mantequilla. Repita el paso anterior agregando y batiendo un trozo de mantequilla a la vez. Puede agregar tanta mantequilla como desee, pero tenga en cuenta que la salsa no se conserva bien porque puede separarse en el recipiente. -
Sepa cómo atrapar las salsas perdidas. Incluso si la mantequilla comienza a separarse, siempre hay una manera de atrapar la salsa.- Si ve pequeñas gotas de formación de grasa, significa que la mantequilla está comenzando a separarse. Deje de agregar y batir con un poco más de agua hasta que la grasa haya terminado.
- Si la salsa se separa por completo, agregue una cucharada de crema fresca y batir vigorosamente.
- Si la salsa se separa después de sacarla del horno, recójala con una cucharada de agua caliente.
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Usa la mantequilla adecuadamente. Se recomienda usar la mantequilla en la hora posterior a la preparación, antes de que se separe. Si tiene que esperar más, cúbralo con una tapa hermética o una envoltura de plástico y manténgalo durante varias horas en un lugar cálido.- La temperatura ideal para escalfar la mantequilla es de aproximadamente 80 ° C. No lo deje hervir a riesgo de separarlo.