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Originarios de Gran Bretaña, los encurtidos en vinagre son simplemente vinagre en vinagre en conserva. Hacerlos usted mismo es abrumadoramente simple y diabólicamente rápido: estas son dos buenas razones para comenzar. Ya sea que tenga una gran cantidad de golosinas para preservar o que esté buscando un condimento que le dé un toque de originalidad a un plato que de otra manera sería banal, preparar cebollas en escabeche es la solución perfecta. Esta técnica se eleva de humilde ognon a condimentos de firmamento: una delicia agridulce increíblemente versátil y todo esto con solo un poco de vinagre, un poco de azúcar y algunas especias.
ingredientes
- Agua para blanquear las cebollas
- Un tazón grande de cubitos de hielo y / o agua helada, para refrescar las cebollas después del blanqueo
- Algunas cebollas rojas (o cualquier otra variedad)
- 4 dientes
- 1 rama de canela
- 1 pimiento rojo seco pequeño
- 1 ramita de tomillo fresco
- 120 ml de vinagre (el vinagre de vino también es bueno)
- 60 ml de zumo de lima
- 2 a 4 cucharadas de azúcar
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa
etapas
- 3 Para una versión tradicional de esta receta inglesa, marinar cebollas enteras. La tradición inglesa quiere que las cebollas se mantengan enteras en el adobo de vinagre. Por lo tanto, debemos elegir cebollas amarillas pequeñas, posiblemente chalotes, y no cortarlas en absoluto. En esta versión, generalmente se usa vinagre de malta. Prueba esta versión para una experiencia gastronómica que te transportará al otro lado del canal. publicidad
asesoramiento
- Puedes hacer estas cebollas de vinagre semiconservadas, para que puedas conservarlas aún más tiempo. En este caso, vierta la marinada sobre las cebollas para que aún esté caliente, dejando medio centímetro de margen entre el líquido y la abertura de la olla. Selle la tapa normalmente, teniendo cuidado de no omitir el sello si está usando frascos anticuados. Luego esterilice las macetas durante 10 minutos. Ajuste el tiempo de esterilización consultando el manual del usuario si está en altitud, por ejemplo en las montañas.
- Sepa que la esterilización cambiará la consistencia de las cebollas, que se derretirán y perderán toda su crujiente.
- Si vierte vinagre caliente sobre las cebollas antes de que estén ligeramente frías, se verán arrugadas.