Contenido
- etapas
- Parte 1 Preparando las aceitunas
- Parte 2 Moler y exprimir las aceitunas
- Parte 3 Extrae el aceite
- Parte 4 Conserva el aceite
La producción de grandes cantidades de aceite de oliva con fines comerciales requiere maquinaria costosa y un proceso complejo. Sin embargo, es bastante posible preparar una pequeña cantidad, para su consumo personal, con herramientas de cocina simples. El proceso es largo y laborioso, pero puede obtener un aceite fresco, limpio y de alta calidad.
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Parte 1 Preparando las aceitunas
- Elija aceitunas maduras o inmaduras. Puede usar aceitunas verdes (no negras) o aceitunas negras, maduras. En cualquier caso, es importante usar aceitunas recién cosechadas y no aceitunas enlatadas.
- Las aceitunas preparadas con aceitunas maduras tienen más beneficios para la salud que las preparadas con aceitunas verdes, pero el sabor y el punto de humo no deberían ser muy diferentes. Tenga en cuenta también que las aceitunas verdes darán un aceite verdoso y que las aceitunas negras darán un aceite dorado.
- Lávalos bien. Coloque las aceitunas en un colador y enjuague con agua fría del grifo. Con los dedos, frote suavemente para eliminar la suciedad.
- En este paso, también deberá clasificar las aceitunas y eliminar las hojas, ramitas, piedras y otros desechos mezclados con las frutas. De lo contrario, estos elementos podrían estropear el sabor de su aceite y dañar los utensilios que usará para producirlo.
- Después de enjuagar las aceitunas, deje secar el exceso de agua y séquelas con un paño seco. Las aceitunas no tendrán que estar perfectamente secas, porque el agua restante finalmente se separará del aceite, pero tendrán que estar casi secas, especialmente si no tiene la intención de preparar el aceite de inmediato.
- Prepara el aceite en los próximos días. Idealmente, debes moler las aceitunas el mismo día que las consigas. Probablemente pueda esperar de 2 a 3 días, si es necesario, pero mientras tanto, obtendrá un aceite menos sabroso.
- Si está obligado a esperar antes de preparar el aceite, transfiera las aceitunas a un recipiente abierto de plástico o vidrio y colóquelas en el refrigerador.
- Antes de usarlos, clasifique las aceitunas rápidamente y deseche las que parecen podridas, arrugadas o inusualmente blandas.
Parte 2 Moler y exprimir las aceitunas
- Trabajar en varias porciones si es necesario. Incluso para preparar una cantidad relativamente pequeña de aceite (solo 500 ml), es posible que deba dividir las aceitunas en 3 o 4 porciones, que tratará una por una, dependiendo del tamaño de su equipo.
- Recoge las aceitunas en un recipiente poco profundo. Vierte las aceitunas limpias en un recipiente grande y poco profundo. Idealmente, las aceitunas constituirán un solo grosor.
- Para preparar aceite de oliva en su cocina, es mejor usar un recipiente con bordes, en lugar de un plato sin borde. Si la primera molienda no produce mucho líquido, un recipiente con bordes recogerá el líquido que fluye, a diferencia de una tabla plana o una piedra.
- Triturar las aceitunas en una pasta. Con un mazo limpio, aplasta las aceitunas una y otra vez para reducirlas a una pasta espesa y grumosa.
- Un ablandador de carne clásico funcionará muy bien para esta etapa. Sin embargo, asegúrese de usar utensilios de cocina de metal o plástico, ya que un mazo de madera absorberá parte del líquido. Tenga en cuenta que para triturar las aceitunas, puede usar la cara del mazo que desee.
- Recuerde eliminar los núcleos a medida que avanza. Los núcleos son relativamente frágiles y podrías lograr aplastarlos con el resto de la masa. Esto no tendrá un impacto negativo en el aceite, pero las piezas restantes de núcleos pueden dañar las herramientas eléctricas que usará más adelante. Por lo tanto, es mejor eliminar los núcleos.
- Cuando haya terminado, las aceitunas deben estar perfectamente trituradas y el puré debe tener una capa ligeramente brillante en su superficie. Esta sustancia brillante es el aceite. Al aplastar las aceitunas, se rompe la carne, que libera el aceite contenido en las células de la fruta.
- Transfiera la masa en un vaso alto. Con una cuchara, transfiera la masa a un vaso alto u otro recipiente del mismo tipo, llenando solo 1/3.
- Si técnicamente puede trabajar la pasta de oliva en el recipiente en el que se encuentra, el siguiente paso es extremadamente desordenado. Usar un vaso alto u otro recipiente similar evitará que lo coloques en cualquier lugar.
- De lo contrario, podría transferir la masa a una batidora fuerte y potente, usando una cuchara. No llene más de un tercio o la mitad del aparato.
- Mezclar la masa con agua. Vierte entre 30 y 45 ml de agua tibia en el vaso por cada 250 ml de pasta de aceitunas. Mezcle rápidamente el contenido del vaso, para distribuir uniformemente el agua, antes de dejar que caiga al fondo del vaso.
- Vierta suficiente agua para mezclar fácilmente. No intentes sumergir las aceitunas por completo.
- El agua debe estar caliente, pero no hirviendo. El calor ayudará a liberar más aceite de la masa. Idealmente, use agua filtrada o destilada, ya que el uso de agua sin filtrar puede provocar impurezas en el producto final.
- Tenga en cuenta que el agua que agregue se separará más tarde del aceite.
- Exprime las aceitunas con una licuadora. Con una licuadora, muele la masa de aceituna aún más, hasta que las perlas de aceite comiencen a salir a la superficie.
- Continúe el proceso durante al menos 5 minutos. Al mezclar la masa durante intervalos más largos, se liberará más aceite de las aceitunas, pero esto promoverá la oxidación y el aceite obtenido se mantendrá por un tiempo más corto.
- Use una licuadora potente si no eliminó los núcleos cuando trituró las aceitunas hasta formar una pasta. Piezas de núcleo podrían dañar las cuchillas. Si ha eliminado los núcleos, una mezcladora estándar debería ser suficiente.
- Para este paso, también podrá usar un mezclador fijo, pero tendrá que pausar el dispositivo cada minuto y verificar el proceso.
- Durante una extracción profesional, esta parte del proceso se llama "amasar". Permite que pequeñas bolas de aceite se junten en troncos más grandes.
Parte 3 Extrae el aceite
- Mezcle la pasta de oliva hasta que el aceite se separe. Con una cuchara, mezcle vigorosamente las aceitunas trituradas durante varios minutos, hasta que las pequeñas perlas de aceite formen unas más grandes.
- Mezclar la pasta de oliva en movimientos circulares. La fuerza de cada rotación ayudará a extraer más aceite o pulpa 'marc' sólida.
- Este paso también se considera una parte integral del proceso de mezcla. Sin embargo, en lugar de recurrir a una velocidad rápida para separar el aceite, la dirección de la fuerza separará los diferentes componentes.
- Dejar reposar Cubra el recipiente sin apretar con un paño limpio, plato o tapa. Deje que el contenido descanse de 5 a 10 minutos sin tocarlo.
- Una vez transcurrido el tiempo de espera, las perlas de aceite serán aún más visibles en la superficie de la masa de aceituna.
- Coloque la muselina en un colador grande. Corte un trozo de muselina aproximadamente 2 veces más grande que la abertura del colador y céntrelo en el lustensil. Coloque el colador de modo que quede cubierto sobre un recipiente grande.
- Para este paso, un colador de tipo chino sería ideal, pero la muselina debería ser suficiente para sostener piezas grandes, incluso si tendrá que usar un colador de plástico con agujeros grandes.
- Si no tiene muselina, use una hoja grande de papel de filtro o una bolsa de filtro de pintura limpia (¡nunca antes la había usado!).
- Vierte la pasta de aceitunas sobre la muselina. Con una cuchara, transfiera la pasta de aceitunas, incluidos el líquido y las piezas, al centro de la muselina. Dobla los bordes de la muselina sobre la masa de aceituna para crear un pequeño paquete apretado.
- Tenga en cuenta que la muselina debe cubrir completamente la masa de aceituna. Si el tejido no es lo suficientemente grande, deberá separar la preparación en dosis más pequeñas.
- Coloque un peso sobre el paquete. Coloque un bloque de madera o un peso similar sobre la ropa que contiene la pasta de aceitunas. El peso debe ser suficiente para exprimir activamente el paquete.
- Si no está seguro de que el peso esté perfectamente limpio, envuélvalo en una envoltura de plástico antes de colocarlo sobre la ropa.
- Alternativamente, puede colocar un recipiente más pequeño dentro del colador sobre el paquete de aceitunas. Llena este tazón pequeño con frijoles secos u otro ingrediente pesado, que ejercerá una presión constante sobre la pasta de aceitunas.
- Deje que el líquido fluya. Deje que el aceite de oliva, el aceite de oliva y el agua vierta la muselina y el colador durante al menos 30 minutos. El recipiente colocado debajo del colador recogerá el líquido que fluye.
- Cada 5 a 10 minutos, presione con cuidado, pero con firmeza, sobre el paquete con las manos, para facilitar el proceso de extracción.
- Antes de continuar, el tazón debe contener una cantidad decente de líquido y los trozos de aceituna contenidos en la muselina deben verse relativamente secos. Después del paso de drenaje, puede descartar estos trozos de aceituna.
- Sifona el aceite. Coloque el extremo de una pera o jeringa justo debajo de la superficie del líquido recogido. Aspire suavemente la capa superior de líquido, dejando el líquido inferior en el recipiente. Transfiera esta porción del líquido a un vaso separado.
- Debido a la diferencia de densidad, el aceite debería separarse naturalmente en una capa separada, y esta capa de aceite se elevará a la superficie del recipiente.
- Succionar el aceite sin succionar también agua o jugo requerirá un poco de práctica. Inmediatamente después de recoger el aceite, inspeccione el contenido de la jeringa. Si se han formado dos capas separadas en el laúd, deseche el agua y retenga solo la capa de aceite.
Parte 4 Conserva el aceite
- Vierte el aceite de oliva en un recipiente limpio. Coloque un embudo en el cuello de una botella de vidrio limpia, luego vierta el aceite recogido en un embudo, para que fluya hacia la botella.
- Preferiblemente use una botella de vidrio, si es posible teñida. El vidrio tintado ayudará a proteger el aceite de los efectos negativos de la luz. Sin embargo, si no tiene nada más, puede usar un recipiente de plástico.
- Tenga en cuenta que no importa qué recipiente use, debe haber sido lavado a fondo con agua tibia y líquido para lavar platos, enjuagado completamente y luego secado antes de verter el aceite.
- Selle la botella con un corcho. Retire el embudo del cuello de la botella, antes de sellarlo con un corcho del tamaño correcto, un tapón de rosca o una tapa similar.
- La naturaleza exacta del tapón no será muy importante, siempre que permita que el cuello de la botella se cierre herméticamente.
- Limpie el aceite cuidadosamente alrededor del cuello y alrededor de los bordes de la botella. Elimine las manchas pequeñas con un paño seco, limpie las salpicaduras más grandes con un paño humedecido en agua jabonosa y luego con un paño húmedo. Termine limpiando la botella con una toalla seca.
- Mantenga el aceite en un lugar fresco y seco. El aceite de oliva ya está listo para usar. Mantenga la botella en un armario de cocina (u otro lugar fresco, oscuro y seco) hasta que esté listo para usar el aceite.
- El aceite de oliva casero no puede almacenarse durante el tiempo que el aceite de oliva preparado profesionalmente. Consúmelo en 2 a 4 meses, para disfrutar de un aceite de calidad.
- Un colador
- Toallas de papel
- Un recipiente grande y poco profundo
- Un mazo de cocina (metal o plástico)
- Un vaso grande
- Un mezclador de inmersión o fijo (potente, preferiblemente)
- Una cuchara grande
- Una muselina
- Un chino
- Un tazón grande
- Un tazón mediano
- Un bloque de madera o peso similar.
- Película de plástico
- Una jeringa grande o una pera
- Un embudo
- Una botella de vidrio de 500 ml.
- Un tapón de corcho o tornillo
- Un delantal