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2 Prepara el asado. Si hay mucha grasa en el asado, córtelo con un cuchillo con un patrón cruzado. Espolvorea el asado con sal y pimienta y frótalo con aceite. Use aceite vegetal o aceite de oliva para obtener una reacción de Maillard que consiste en caramelizar el exterior del asado. Con el proceso de cocción lenta, esto dará un asado con una deliciosa corteza.
3 Coloque el asado (con la grasa hacia arriba) en una sartén con una rejilla para cocinar. El uso de una sartén profunda con parrilla evitará que el asado se cocine al vapor de sus jugos. La rejilla asegurará una ventilación constante.
4 Pon el asado en el horno. Reduzca la temperatura del horno a 95 grados C.
5 Cocine el asado durante 4 a 5 horas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del asado. Una carne asada de 2.50 kg tomará alrededor de 4 horas para cocinar.
6 Retire el asado del horno cuando su temperatura interna alcance los 50 grados C. Use un termómetro para carne (o termómetro de lectura instantánea) para asegurarse de que se haya alcanzado la temperatura correcta. Una vez fuera del horno, cúbralo con una lámina de papel de aluminio para que no se enfríe. El asado luego regresará al horno muy caliente para crear la corteza, pero dejarlo demasiado tiempo puede cocinar demasiado la carne.
7 Eleve la temperatura de su horno a 260 grados C. Cuando el horno alcance los 260 grados C, retire la lámina y devuelva el asado a su horno. Asar la carne a esta temperatura alta permitirá que la grasa en el exterior del asado se vuelva crujiente y el centro del asado terminará de cocinarse al mismo tiempo.
8 Lleve su asado a la temperatura deseada. Con un termómetro para carne, verifique la temperatura de su asado y retírelo del horno cuando alcance la temperatura deseada. Para un asado de cocción azul, retírelo a 50 grados C. Para una cocción perfecta, retírelo a 60 grados C. Para una carne bien cocida, retire el asado a 70 grados C.
9 Retire el asado del horno y déjelo a temperatura ambiente durante 20 minutos. Para servir, corte rodajas finas contra el grano de la carne.
10 ¡Disfruta tu delicioso asado! publicidad
asesoramiento
- Si no tiene una estufa con una rejilla para cocinar, coloque la carne en una cama de alimentos sólidos como cebollas o zanahorias para evitar humedecer demasiado el asado.
- No rompa el horno mientras esté asando. Esto permitiría escapar el calor y aumentaría el tiempo de cocción.
Elementos necesarios
- Un buen asado
- Un cuchillo de cocina afilado
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
- Una sartén con una parrilla de cocción
- Algunas hojas de papel de aluminio
- Un termómetro de carne