Contenido
- etapas
- Método 1: huesos de cerdo asado
- Método 2 Brochetas de carne asada
- Costillas de cerdo asadas
- Costillas de res asadas
Si crees que lleva demasiado tiempo y experiencia asar los cortes de carne en una barbacoa, puedes cocinarlos lentamente en el horno. Sazone la carne de cerdo o ternera con los ingredientes secos que desee y cocínelos a una temperatura muy baja durante varias horas. Cuando la carne esté tierna y esté prácticamente separada de los huesos, puede cepillarla con salsa de barbacoa y asarla debajo de la parrilla durante unos minutos para darle un bonito color marrón.
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Método 1: huesos de cerdo asado
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Prepara una cuadrícula. Cubra una bandeja del horno con papel de aluminio y coloque una rejilla metálica sobre ella. Es importante que el plato tenga bordes elevados para que el jugo que se escapa de la carne se desborde y fluya hacia el horno. La rejilla debe caber fácilmente en la placa. -
Retira la membrana del cerdo. Retirar y poner la carne en la rejilla con la carne hacia arriba. Tomar de 2 a 2.5 kg de hueso de cerdo. Deslice la punta de un cuchillo afilado entre la resistente membrana blanca y los huesos y gire la cuchilla verticalmente para aflojar ligeramente la membrana. Luego retire el cuchillo y corte la membrana con una mano mientras sostiene los nudillos de cerdo en su lugar con la otra mano. Organice las cruces en la rejilla metálica en una capa colocando los huesos en la parte inferior.- Deseche la membrana después de arrancarla.
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Aplicar condimentos líquidos. Cepille la carne con aroma a mostaza y humo. Vierta una o dos cucharaditas de sabor a humo líquido en un tazón y agregue cuatro cucharadas (60 g) de mostaza Dijon. Revuelva los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Sumerja un cepillo de cocina en la mezcla y extiéndalo a ambos lados de los huesos de cerdo.- Esta mezcla líquida ayudará a que se adhieran las especias en polvo.
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Agrega las especias. Compre una mezcla de especias para barbacoa o haga su propia mezcla con los ingredientes que elija. Espolvorea ambos lados de la carne con 150 g (una taza) de este condimento. Frota suavemente la superficie del cerdo para penetrar las especias.- Puede sazonar la carne con hasta un día de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador mientras espera para cocinarlo.
Receta de condimento
4 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
4 cucharaditas de paprike
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida
Una cucharadita de comino
2 cucharaditas de ají molido (opcional)
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Asa la carne. Encienda la parrilla y deje que se caliente por unos minutos. Cuando esté caliente, coloque las costillas de cerdo aproximadamente de 7 a 8 cm por debajo del elemento calefactor. Asa el cerdo durante 5 minutos para que el azúcar en el condimento de la barbacoa comience a burbujear y la superficie de la carne comience a dorarse.- Si la parrilla tiene múltiples configuraciones de temperatura, ajústela a una temperatura alta.
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Asa el cerdo. Hornee en el horno a 150 ° C durante una hora y media a 3 horas, dependiendo del grosor de las piezas. No es necesario precalentar el horno porque la cocción será muy larga. Si los huesos de cerdo están bien, cocínelos durante una hora y media o dos. Si son gruesas, cocínelas durante 2 ½ horas a 3 horas.- También puede cocinar una paleta de carne de cerdo de 2 a 3 horas de esta manera.
consejo : verifique el tiempo de cocción hasta la mitad. Si la carne parece seca, cúbrala con papel de aluminio.
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Agrega la salsa. 30 minutos antes del final de la cocción, cepille la carne con salsa de barbacoa. Viértalo en un tazón, sumerja un pincel de cocina en la salsa y extiéndalo sobre la carne de cerdo. Luego cubra las costillas con papel de aluminio y termine de cocinar.- Si no desea agregar salsa, omita este paso.
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Deja reposar la carne. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Para saber si la carne está completamente cocida, presione un cuchillo en la parte más gruesa. Debe hundirse fácilmente. Si encuentra resistencia, continúe cocinando durante 15 minutos antes de verificar nuevamente. Una vez que los huesos de cerdo estén cocidos, sáquelos del horno y déjelos cubiertos por 10 minutos antes de servirlos.- Deben alcanzar una temperatura interna de al menos 65 ° C mostrada en un termómetro de lectura instantánea para que estén suficientemente cocidos.
- El tiempo de descanso permitirá que el jugo se redistribuya en la carne.
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Cortar el cerdo. Córtalo entre los huesos y sírvelo con salsa barbacoa. Retire el papel de aluminio y coloque las costillas de cerdo en una tabla de cortar. Córtelos entre los huesos con un cuchillo afilado para obtener pequeñas piezas individuales.- Puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 días. Cuanto más tiempo los guardes, más sabrosa será la carne.
Método 2 Brochetas de carne asada
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Retirar la membrana. Tome de 1 a 1.5 kg de costillas de res y deslice la punta de un cuchillo debajo de la membrana que las cubre. Gire la cuchilla y revuélvala de modo que la membrana se separe de la carne para poder agarrarla con una mano. Rómpelo sosteniendo la carne en su lugar con la otra mano. Luego ponga la carne a un lado para preparar el condimento.- Puede descartar la membrana después de retirarla.
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Prepara el condimento. Pon todas las especias en un tazón y revuelve hasta que estén perfectamente mezcladas. Agregue una cucharada de aceite para obtener una pasta desmenuzable. Para este condimento, necesitas:- una cucharada de cebolla en polvo;
- una cucharada de ajo en polvo;
- 2 cucharadas de azúcar entera;
- media cucharadita de comino;
- media cucharadita de sal;
- una cucharadita de chile molido;
- una cucharadita de pimentón ahumado
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Sazonar la carne. Extienda toda la mezcla de especias en su superficie y frote la carne con las manos para penetrar el condimento. Recuerde sazonar ambos lados de la pieza.- Si encuentra este proceso demasiado desordenado, puede usar guantes de comida para sazonar la carne.
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Deje que el condimento penetre. Deje las costillas a temperatura ambiente durante 2 horas para que estén tiernas y sabrosas antes de cocinarlas. Si desea prepararlos con más de 2 horas de anticipación, refrigérelos en una caja hermética por una noche.- No deje la carne a temperatura ambiente por más de 2 horas, porque más allá de este tiempo, las bacterias comenzarán a contaminarla. Si vives en un clima cálido, no dejes la carne a temperatura ambiente por más de una hora.
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Envuelve la carne. Tome varias hojas grandes de papel de aluminio y coloque un trozo de costilla de res en cada hoja, colocando la cara con la carne en la parte superior. Si los trozos de papel de aluminio son lo suficientemente grandes, puede envolver cada trozo de carne en una sola hoja. De lo contrario, coloque una segunda hoja sobre las costillas para hacer un rizo cerrado. Coloque los envoltorios en una bandeja para hornear.- Use un plato con bordes elevados para evitar que el jugo se desborde.
- Organizar los rizos en el plato en una capa.
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Hornea el plato. Cocine las costillas a 120 ° C durante 3 a 4 horas. Coloque el plato en el medio del horno y cocine la carne hasta que esté perfectamente tierna. Para verificarlo, empuje un tenedor o cuchillo en la carne. Si el utensilio entra y sale fácilmente, la carne está cocida. También puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar su temperatura interna. Debe ser al menos 65 ° C.- No es necesario precalentar el horno antes de hornear la carne, ya que se cocinará durante mucho tiempo.
- Incluso es posible que la carne se separe solo de los huesos cuando se cocina.
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Asa la carne de res. Saca el plato del horno. Ajuste la parrilla a una temperatura alta. Mientras se calienta, retire la carne de las envolturas de aluminio. Déjelo en el plato y colóquelo a unos 7 u 8 cm debajo del elemento calefactor de la parrilla. Asar a la parrilla durante unos 5 minutos para darle un color marrón.consejo Si desea cocinar costillas de ternera con salsa, cepíllelas con salsa de barbacoa antes de asarlas.
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Servir la carne. Córtalo y cómelo con salsa barbacoa. Coloque las costillas en una tabla de cortar y córtelas con cuidado con un cuchillo afilado entre los huesos. ¡Coloque las piezas en una fuente grande y proporcione una gran cantidad de salsa BBQ y toallas a sus invitados!- Puede guardar los restos en una caja sellada en el refrigerador durante 4 días.
Costillas de cerdo asadas
- Una placa de horno con bordes elevados
- Parrilla de metal
- Papel de aluminio
- Cucharadas y café y un equilibrio
- Un tazón pequeño
- Una cuchara para mezclar
- Un cepillo de cocina
- Un cuchillo y una tabla para cortar
Costillas de res asadas
- Cucharadas y café y un equilibrio
- Un cuchillo y una tabla para cortar
- Papel de aluminio
- Una placa de horno con bordes elevados