Contenido
- etapas
- Método 1 Hervir la leche en una bandeja para hornear
- Método 2 Hervir la leche en el microondas.
- Método 3 Calienta la leche
Es mejor hervir la leche cruda antes de consumirla, ya que el calor mata las bacterias y los microbios que contiene de forma natural. Mientras tanto, la leche pasteurizada se puede beber tal cual, pero al hervirla se puede conservar aún más. Finalmente, no hay nada más simple y rápido que calentar la leche para beber o incorporar una receta.
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Método 1 Hervir la leche en una bandeja para hornear
- Verifique si la leche realmente necesita hervirse antes del consumo. Algunas leches no necesitan hervirse antes de comerse. En caso de duda, verifique si necesita hervir la leche o no antes de beberla. Aquí hay una pequeña guía práctica en esta dirección.
- Si es leche cruda, asegúrese de hervirla lo antes posible antes de usarla o beberla.
- La leche pasteurizada no necesita pasteurizarse si se almacena en un refrigerador o en una habitación fresca. Por el contrario, si se ha almacenado a temperatura ambiente, debe hervirse antes del consumo.
- No es necesario hervir la leche de ladrillo pasteurizada etiquetada como "UHT" (temperatura ultra alta), aunque se haya almacenado a temperatura ambiente. El proceso UHT destruye los microbios peligrosos en la leche antes de empacarla en ladrillo.
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Vierta la leche fría o a temperatura ambiente en una sartén grande y limpia. Preferiblemente tome una cacerola con un borde alto y suficiente pan. Esto reducirá el riesgo de sobrellenado ya que la leche tiende a aumentar rápidamente cuando hierve.- Tenga cuidado de limpiar la sartén, ya que las sobras de comida comunican su sabor a su leche. Si sueles usar tus sartenes para cocinar, reserva una cacerola para la leche.
- Con respecto al material ideal para calentar la leche, elija una cacerola de cobre, aluminio o acero inoxidable. Estos materiales conducen el calor mejor que el hierro fundido y otros materiales gruesos. Atención, una mejor conducción ahorra tiempo, pero también requiere monitoreo en todo momento, para evitar quemaduras o desbordamientos de la leche.
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Enciende el fuego debajo de la olla de leche. Ponga la sartén a fuego medio y esté atento. Permita que la leche se caliente hasta que se formen burbujas en la superficie. A medida que la leche se calienta, notará que se está formando una película de crema en la superficie. A partir de entonces, la ebullición formará burbujas debajo y alrededor de la película de crema. Estas burbujas son la señal de que puedes bajar completamente el fuego debajo de la sartén.- Si tiene prisa y hierve la leche a fuego muy alto, quédese frente a la sartén para estar listo para reducir la potencia de calentamiento en caso de desbordamiento. De hecho, la leche tiende a elevarse y desbordarse muy rápidamente bajo la acción del fuerte calor.
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Mezclar de vez en cuando. La leche puede quemarse y adherirse en algunos lugares si el fondo de la sartén no se calienta en su conjunto. Use una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para mezclar la leche regularmente, raspando suavemente el fondo de la sartén. -
Desenfoque la espuma que comienza a elevarse en la superficie de su leche hirviendo. Esta espuma se forma gracias a la película de crema presente en la superficie y que atrapa el vapor. El vapor acumulado transforma la película de espuma en espuma. Esta espuma se elevará a lo largo de las paredes de la sartén y puede desbordarse si no tiene el cuidado suficiente. Para evitar tener que limpiar su estufa, haga lo siguiente.- Reduzca la temperatura debajo de la cacerola hasta que la superficie de la leche deje de burbujear.
- Mezcle constantemente para mezclar la mousse y la leche.
- También puede dejar la cuchara en la sartén sin que esto sea obligatorio. Dejando bien la cuchara, el calor no formará una película de crema en la superficie de la leche, permitiendo que el vapor escape de forma natural. Tenga cuidado, tome una cuchara resistente al calor, de lo contrario puede arder al contacto con el fondo de la sartén.
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Deje que la leche hierva durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente. No necesita hervir por más tiempo ya que su leche ahora está libre de microbios potenciales: puede consumirla de manera segura. Por el contrario, al hervirlo más, también destruirá los nutrientes presentes. -
Refrigera la leche sin esperar. Transfiera la leche caliente a un recipiente limpio, guárdela en un refrigerador o en una habitación fresca. Si elige almacenar la leche en el refrigerador, no necesitará hervirla por segunda vez antes de consumirla. Sin embargo, si lo almacena en una habitación fresca, es mejor hervirlo antes de cada uso.- Tenga cuidado, evite hervir la leche varias veces seguidas con el riesgo de destruir todos los nutrientes que contiene. En ausencia de un refrigerador, simplemente compre la cantidad de leche necesaria para el día, por ejemplo.
Método 2 Hervir la leche en el microondas.
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Este método no debe usarse para purificar la leche cruda. Las microondas pueden eliminar ciertas bacterias, pero no todas las presentes de forma natural en la leche que se mantiene a temperatura ambiente o en la leche cruda. En tal caso, es mejor confiar en el primer método de hervir la leche en una cacerola en una bandeja para hornear. Finalmente, si las microondas hierven la leche rápidamente, ¡los riesgos de desbordamiento también son mayores! -
Vierte la leche en una taza limpia. Como la taza irá al microondas, evite, por ejemplo, modelos decorados con pintura metálica. -
Coloque una baguette de madera o una cuchara en la taza. Deslice un palo o una cuchara de madera el tiempo suficiente para que no corra hacia el fondo de la taza. Este truco consiste en liberar el vapor de la leche mientras se calienta y evitar que el líquido suba y salga rápidamente de la taza. -
Calienta la leche en incrementos de 20 segundos. Entre cada pasada, retire la taza, revuelva la leche durante cinco a diez segundos y vuelva al horno de microondas. Al hacerlo, será menos probable que la leche desborde la taza
Método 3 Calienta la leche
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Algunas recetas requieren leche caliente. Por ejemplo, la leche calentada unos grados por debajo del punto de ebullición puede ser importante en una masa de pan. No es necesario calentar la leche pasteurizada almacenada en el refrigerador antes. Sin embargo, algunas personas prefieren hacerlo para eliminar los gérmenes.- Con respecto a la leche cruda no pasteurizada o la leche que se mantiene a temperatura ambiente, lo mejor que puede hacer antes de usarla es hervirla.
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Vierte la leche en una sartén limpia. Para reducir el riesgo de quemar leche y promover una buena distribución del calor, prefiera una sartén de fondo grueso.- Tenga cuidado de limpiar la sartén antes de verter la leche. Pequeñas impurezas podrían estropear el líquido.
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Calienta la leche a fuego medio. Evite lo más posible calentar la leche a fuego alto, con el riesgo de verla quemar o desbordar la sartén. -
Voltee la leche ocasionalmente con una cuchara. Observe la leche mientras se calienta y se mezcla con frecuencia. Use una espátula con un borde ancho para que pueda rayar el fondo de la sartén. Esto evitará que la leche se adhiera. -
Esté atento al vapor y al ligero hervor. Sabrá que la leche está suficientemente caliente gracias a la película de crema que se ha formado en la superficie. También notará la formación de pequeñas burbujas alrededor de la sartén, mientras que la superficie comenzará a humear ligeramente.- Si tiene un termómetro infrarrojo, apúntelo a la sartén y espere a que la leche alcance los 82 ° C.
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Una vez que se alcanza la temperatura, deje calentar durante unos cincuenta segundos mientras se agita constantemente. Tu misión es evitar que la leche suba y desborde la sartén. -
Mantenga el resto de la leche fresca. Tenga cuidado, la leche caliente es propicia para el desarrollo de bacterias. Se echará a perder en unas pocas horas. Si le queda un poco de leche después del desayuno o después de cocinar, transfiérala a un recipiente hermético y colóquela en el refrigerador. De lo contrario, coloque el recipiente en una habitación fresca.
- Si su receta requiere agregar azúcar o especias a su leche, proceda después de hervir y una vez que la sartén esté fuera del fuego.
- De lo contrario, para evitar el nattache de la leche y promover una buena distribución del calor debajo de la sartén, use un "difusor a fuego lento". Este dispositivo se coloca entre el fondo de la sartén y la fuente de calor. Sin embargo, esta técnica requerirá un poco más de paciencia.
- Disfruta de la ebullición para eliminar la crema que se forma en la superficie de la leche. ¡No lo tires! Es perfecto para unir una salsa destinada a decorar pasta o incluso para un curry.
- La leche enciende los alimentos ácidos, como el jengibre y algunas otras especias.
- Vigile mientras la leche comienza a calentarse. A diferencia del agua, la leche tiende a hervir más rápido.
- Use una toalla de cocina, pinzas especiales o guantes de cocina para manipular la sartén una vez que la leche haya hervido. Nunca deje una olla hirviendo sin supervisión, especialmente en presencia de niños o mascotas.