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En este artículo: Preparando el applejackPreparando un brandy con infusión de manzana30 Referencias
El lapplejack y el brandy con infusión de manzana son licores que puedes producir en casa con un poco de esfuerzo y mucha paciencia. Lapplejack está hecho de sidra de manzana fermentada y destilada, mientras que la infusión de manzana le da al brandy un sabor más dulce y picante de la tarta de manzana. Incluso si desde un punto de vista técnico no es un applejack, el brandy con infusión de manzana es una alternativa que requiere mucho menos tiempo para prepararse. ¡Cualquiera que sea su estado de ánimo, la mayor parte del trabajo se puede completar en una tarde en casa!
etapas
Método 1 de 2: Prepara lapplejack
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Esterilice todo su equipo. Dado que el proceso de fermentación de lapplejack requiere la activación de las bacterias buenas, debe asegurarse de que solo encuentre esta bacteria en la preparación. Es por eso que necesita esterilizar todo su equipo, especialmente el contenedor de 20 litros.- Puede usar una solución de diodo conocida como diodophor para esterilizar todo. Encontrará esta solución en la mayoría de las tiendas que venden equipos de elaboración y destilación.
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Calienta cuatro litros de sidra a fuego medio. Debes asegurarte de que toda la sidra de manzana que uses no contenga conservantes y no tenga azúcar agregada, ya que agregarás tu propio azúcar. Vierte cuatro litros de sidra en una cacerola grande y calienta a fuego medio. -
Agregue los 2.5 kg de azúcar. Una vez que los cuatro litros de sidra alcancen aproximadamente 45 ° C, puede verter los 2.5 kg de azúcar y remover. Continúe revolviendo hasta que los 2.5 kg de azúcar se hayan disuelto en la sidra. -
Mezcle el paquete de levadura con cerveza. Una vez que se haya disuelto todo el azúcar en la sidra, debe agregar el paquete de levadura de cerveza. Si la temperatura de la sidra de manzana ha excedido los 46 ° C, debe dejar que se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente antes de agregar la levadura.- Las temperaturas que exceden los 55 ° C matarán la levadura en lugar de activarse y las temperaturas por debajo de 40 ° C no activarán la levadura, por lo que es importante mantener la temperatura correcta antes de agregar levadura.
- Siga las instrucciones en el paquete de levadura de cerveza que ha comprado para encontrar el tiempo necesario para activar la cerveza a la temperatura especificada.
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Saca la sidra de la fuente de calor. Una vez que haya agregado la levadura a la temperatura de activación adecuada y haya dejado que no la molesten, puede sacar la sidra del fuego. Debe dejar que se enfríe antes de colocarlo en el recipiente hermético de 20 litros para que no tenga problemas de presión mientras se enfría.- Dado que la sidra no se ha sobrecalentado, solo debería tomar de cinco a diez minutos para enfriarse.
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Agregue los dieciséis litros restantes de sidra al recipiente. Mientras espera que la sidra que contiene el azúcar se enfríe, puede agregar el resto de la sidra de manzana al recipiente esterilizado de 20 litros.- Probablemente no podrá agregar los dieciséis litros de sidra, porque agregar cuatro litros de sidra calentada podría desbordar el recipiente.
- Si tiene un recipiente de 20 litros específicamente diseñado para este propósito, úselo. Si no tiene uno, puede usar un balde de agua de 20 litros. Sin embargo, debe asegurarse de tener la tapa del balde y debe asegurarse de que la tapa se cierre correctamente.
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Agregue el resto de la sidra al recipiente. Una vez que la sidra caliente se haya enfriado durante 10 minutos, puede agregar el resto de la sidra al recipiente. Luego agregue el resto de la sidra sin calentar con cuidado de que el contenido no se desborde. Todavía debe haber unos centímetros de espacio en la parte superior del contenedor.- A medida que la levadura se alimenta del azúcar en la sidra, creará espuma y presión. Si el contenedor está demasiado lleno, la tapa puede explotar y ensuciarse alrededor del contenedor.
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Cierre la tapa del contenedor e instale la esclusa de aire. Una cerradura es un dispositivo que permite que la presión escape del recipiente sin que el aire exterior pueda penetrar en el interior. Coloque la esclusa de aire en la tapa de acuerdo con las instrucciones del dispositivo específico que ha utilizado.- Podrá encontrar fácilmente una esclusa de aire en la misma tienda donde compró su levadura.
- La esclusa de aire también debe llenarse con aproximadamente 30 ml de agua. Esto permite que el gas del interior escape del contenedor al tiempo que evita que entre el aire exterior.
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Mantener en un lugar fresco y oscuro durante 6 a 10 días. Ahora debe dejar que el pestlejack fermente durante al menos seis días. Sin embargo, cuanto más tiempo deje que la levadura coma azúcar, más alcohol se agregará a la manzana. Si espera 10 días, le dará más sabor a su applejack.- Especialmente si usa un recipiente transparente, debe mantenerlo en un lugar oscuro, porque demasiada luz podría matar la levadura.
- Toque el contenedor una vez al día. No debe agitarlo con demasiada fuerza, golpearlo o agitarlo suavemente para llevar el gas del líquido hacia la superficie y evitar que la presión se acumule en el interior.
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Esterilice recipientes para sidra de manzana y manguera. Una vez que haya esperado entre seis y diez días para que la levadura funcione, es hora de embotellarla. Comience esterilizando los recipientes en los que compró su sidra de manzana. Puede esterilizarlos con el mismo yodóforo que utilizó para el recipiente más grande. También debe esterilizar la pequeña tubería o tubo que usará para transferir el applejack. -
Transfiera lapplejack a los contenedores. Observará la presencia de una capa de sedimento en el fondo del contenedor más ancho. Sumerja la manguera esterilizada en la sidra justo por encima de esta capa de sedimento para evitar recogerla y pase el recipiente de 20 litros en los recipientes más pequeños de 4 litros que ha esterilizado.- Asegúrese de tener siempre las tapas para cerrar el recipiente de 4 litros.
- Si lo desea, simplemente puede poner la mezcla en el refrigerador para matar la levadura y así obtener un vino de manzana cuyo contenido de alcohol debe ser de alrededor del 20%. Sin embargo, puede congelar un poco del contenido de agua de la mezcla para aumentar el contenido de alcohol e incluso duplicarlo.
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Congela el applejack. Una vez que el applejack esté en recipientes cerrados, congélelos. El contenido de cada contenedor debe congelarse hasta el punto de ser sólido antes de continuar con el siguiente paso. -
Separar el applejack de su agua. Una vez que el contenido de los contenedores esté congelado, ábralos, déles la vuelta y déjelos gotear en frascos de vidrio. Como el agua se congela a una temperatura mucho más baja que el alcohol, el líquido que se obtiene en los frascos de vidrio es pppjack concentrado que se separa del agua aún congelada. Llenará varios frascos a medida que el contenido se derrita y el alcohol fluya.- Verá que la porción congelada del recipiente pierde su color caramelo a medida que el alcohol gotea dejando hielo.
- Este proceso puede tomar entre una hora y media o dos horas, así que sea paciente.
- Si realmente desea separar la mayor cantidad de agua posible, vierta el contenido que acaba de dejar en sus recipientes y vuelva a congelarlos. Después de dos o tres destilaciones de este tipo, se dará cuenta de que el contenido ya no se congela. Cuando esto suceda, su applejack tendrá un nivel de alcohol cercano al 40%.
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Beber con moderación. Una vez que haya eliminado la mayor cantidad de agua y posibles impurezas del applejack, es hora de probarlo. ¡Consúmelo siempre con moderación!
Método 2 de 2: Prepara un brandy con infusión de manzana
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Pelar y cortar dos tazas de manzanas. Incluso si no es técnicamente el applejack, las manzanas y el brandy se casan bien y puede ser tan divertido hacer un brandy con un aroma natural de manzanas como hacer un applejack. Para infundir el brandy con un aroma natural de manzanas, primero debes pelar y cortar las manzanas frescas. Dos tazas de manzanas deberían ser suficientes para esta receta. -
Continúa con el siguiente paso. Mezcle trozos de manzana, 3 palitos de canela y 2 cucharadas. a s. (30 ml) de agua en una cacerola y revuelva. Para darle un sabor picante y un sabor a sidra a su licor, agregue 3 palitos de canela a las manzanas y al agua. -
Calienta a fuego medio durante 10 minutos. Para ayudar al desarrollo de sabores naturales y para eliminar los gérmenes que no desea en el producto final, debe calentar la mezcla a fuego medio durante 10 minutos.- Debes cubrir la sartén mientras calientas la mezcla.
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Vierta 600 ml de azúcar y revuelva. Una vez que la mezcla se calienta, agregue 600 ml de azúcar. Revuelva el azúcar y continúe revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto en la mezcla. -
Apaga el fuego y deja la mezcla a un lado para que se enfríe. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente en la mezcla, sáquelo del fuego y deje que se enfríe. No es necesario esperar a que alcance la temperatura ambiente, pero debe enfriarse lo suficiente como para ponerlo en una botella hermética sin causar un problema de presión a medida que el líquido se enfría. -
Vierte la mezcla en un recipiente grande y hermético. Una vez que la mezcla se haya enfriado, es decir, todavía esté caliente, pero no hirviendo, viértala en un recipiente de vidrio grande.- Es importante asegurarse de que pueda sellar el recipiente herméticamente.
- Vierta todo el contenido de la mezcla, no solo las manzanas y el líquido.
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Agregue 500 ml de brandy al recipiente de vidrio. Ahora que la mezcla está lista, puedes mezclar el brandy con las manzanas y el azúcar. -
Añadir vino blanco. Mezcle 700 ml de vino blanco seco con la mezcla de brandy y manzana en el frasco de vidrio. Los 700 ml de vino blanco seco son el ingrediente final de esta receta, ahora puede agregarlo a la mezcla. -
Cierra el contenedor. Una vez que haya mezclado todos los ingredientes y los haya agitado bien, es hora de cerrar el recipiente. Una vez cerrado, debe mantenerlo en un lugar fresco y oscuro mientras se lleva a cabo el proceso de infusión. -
Espera 3 semanas. La paciencia es clave para saber cómo hacer tu brandy de manzana. Linfusion puede llevar mucho tiempo y debe esperar al menos tres semanas antes de abrir el contenedor.- Cada tres días, agite el recipiente para mezclar el sedimento y combine los ingredientes.
- Cada tres días, agite el recipiente para mezclar el sedimento y combine los ingredientes.
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Filtra el contenido del recipiente a través de dos capas de detamine. Una vez que haya esperado durante tres semanas, es hora de abrir el recipiente, pero aún no tome su brandy. Filtre la mezcla a través de dos capas de detamine para eliminar el sedimento. -
Vierta el líquido filtrado en una botella de vidrio y ciérrelo bien. Incluso si es hora de filtrar el contenido del licor, aún no es hora de beberlo. Vierte el brandy en una botella de vidrio que puedas cerrar. -
Espera dos semanas. Una vez más, la paciencia será la clave del éxito de su brandy. Al igual que con el paso anterior, debe mantener su botella en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, no debe agitar la botella una vez que haya filtrado los elementos sólidos. -
Disfrutar. Abre la botella y disfruta de una copa de delicioso brandy casero. Es hora de cosechar los frutos de sus esfuerzos y su paciencia. Después de dos semanas, puede abrir su botella de brandy y disfrutarlo solo o en un cóctel.