Contenido
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- Parte 1 El enfoque básico
- Parte 2 Los ingredientes problemáticos
- Parte 3 Otros elementos a considerar
Muchos cocineros en casa se decepcionaron después de encontrar la receta perfecta al descubrir que las medidas propuestas son dos veces más grandes de lo que necesitan. La mayoría de las recetas se pueden dividir en dos, sin embargo, siempre puedes preparar la receta perfecta sin entristecerte con las sobras que tendrás que descartar.
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Parte 1 El enfoque básico
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Lee la receta. Al igual que con cualquier otra receta, lo primero que debe hacer es leer la lista de ingredientes y las instrucciones completas. Este paso le permitirá conocer los ingredientes que necesitará reducir a la mitad y los ingredientes que puede dejar. También sabrá cuándo se usa dicho ingrediente y si debe reducirse aún más en la receta. -
Reducir a la mitad todas las cantidades de ingredientes. Lea la lista de ingredientes y divida todas las cantidades entre dos. Use la mitad de los ingredientes completos, para otros, simplemente divida la cantidad requerida entre dos.- Para ingredientes enteros, simplemente corte la cantidad requerida por la mitad. Por ejemplo, si la receta que desea preparar requiere dos manzanas, use solo una. Para una receta que requiere una sola manzana, córtela por la mitad.
- Si se mide el peso de un ingrediente, divídalo por dos. Por ejemplo, si la receta requiere 500 gramos de carne molida, use solo 250 una vez que corte el tamaño en dos.
- Siga esta guía para ayudarlo a reducir otras unidades de medida:
- 2 cucharadas a s. (30 ml) en lugar de un cuarto de taza (60 ml)
- 2 cucharadas a s. y 2 cucharadas. a c. (40 ml) en lugar de un tercio de taza (80 ml)
- 1/4 taza (60 ml) en lugar de media taza (125 ml)
- 1/3 taza (80 ml) en lugar de ⅔ taza (160 ml)
- 6 c. a s. (90 ml) en lugar de ¾ taza (185 ml)
- 1 c. a c. y medio (7,5 ml) en lugar de 1 c. a s. (15 ml)
- 1/2 c. a c. (2.5 ml) en lugar de 1 c. a c. (5 ml)
- 1/4 c. a c. (1,25 ml) en lugar de 1/2 c. a c. (2,5 ml)
- 1/8 c. a c. (0.625 ml) en lugar de 1/4 de c. a c. (1,25 ml)
- 1 pizca en lugar de 1/8 c. a c. (0.625 ml)
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Presta atención a los condimentos. Reduzca la cantidad de condimentos con cuidado. En lugar de usar exactamente la mitad de la cantidad, puede dejar un poco menos, especialmente si es fácil agregar condimentos más tarde. Es mejor sazonar menos que demasiado. -
Tome nota de las sustituciones de ingredientes que deberá hacer. Si no tiene un ingrediente requerido o no desea usarlo, cualesquiera que sean sus razones, debe reemplazarlo con un ingrediente similar. Determine qué cantidad de este ingrediente necesita para igualar la cantidad total de iniciador. Luego divide esta cantidad entre dos. -
Reescribe la receta según tus preferencias personales. Puede ser más fácil para usted volver a escribir la receta desde cero, enumerando tanto la lista de ingredientes como las instrucciones de preparación. Será más fácil referirse a una versión corregida de la receta en lugar de tratar de recordar las correcciones que hizo mientras leía la receta original.- Al reescribir la receta, debe prestar mucha atención a las medidas indicadas en las instrucciones de la receta. Por ejemplo, la receta original puede incluir 2 c. a c. de sal (10 ml), la primera mitad de la cual debe agregarse al principio y la segunda al final. Es por eso que parte de las instrucciones mostrarán "use 1 c. a c. (5 ml) de sal "y luego encontrará" use el resto de la sal ". Cuando reescribas la primera oración, asegúrate de reescribirla para que coincida con la mitad de la cantidad original, es decir, "usa media c. a c. (2,5 ml) de sal.
- También cambie los tiempos de cocción y el tamaño de los platos al reescribir la receta. Consulte la sección de este artículo llamada "Otras cosas a tener en cuenta".
Parte 2 Los ingredientes problemáticos
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Divide un huevo. Se sabe que los huevos son los ingredientes más difíciles de dividir por la mitad cuando prepara una receta y si tiene que dividir un número impar de huevos, se enfrentará a un problema. Romper un huevo en un tazón y batirlo ligeramente hasta que la yema y la clara se mezclen. A partir de ahí, mida la mitad de la cantidad obtenida.- Al medir la mitad del huevo después de ser golpeado, primero mida el número de c. a s. (o milímetros) que representa todo el huevo batido. Luego calcule la mitad de esta cantidad y agréguela a su receta.
- Un huevo de tamaño normal es de aproximadamente 3 c. a s. (45 ml) de huevo batido, por lo que puede tenerlo en cuenta si no quiere romper más huevos de los que necesita y tener una idea de la cantidad necesaria.
- De lo contrario, también puede usar un sustituto de huevo o huevos batidos en la botella en lugar de huevos enteros. Siga las instrucciones en la botella para saber que representa un huevo entero y cómo medir la mitad de un huevo.
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Polvo de las especias. Si su receta requiere que use bayas enteras u otras especias enteras que son difíciles de dividir, debe moler la cantidad total de especias con un mortero y una maja. Una vez molido, mida la cantidad total y divídala por la mitad. Use la mitad para su receta.- Si conoce la cantidad en polvo de una especia entera, puede comprar directamente el polvo y usarlo en lugar de desentrañar la especia a mano. Puede encontrar esta información en línea o en un libro de cocina, pero esta es una buena idea para las especias más comunes:
- 1 estrella danis equivale a 1/2 c. a c. (2,5 ml) de danis en polvo; use 1/4 cucharadita a c. (1.25 ml) si lo divide por dos
- Palitos de canela de 10 cm equivalentes a 1 cucharadita. a c. (5 ml) canela en polvo; use 1/2 cucharadita a c. (2.5 ml) si lo divide por dos
- 3 dientes enteros equivalentes a 1/4 cucharadita. a c. (1,25 ml) clavos en polvo; use 1/8 cucharadita. a c. (0.625 ml) si lo divide por dos
- 1 diente de ajo equivale a 1/8 c. a c. (0.625 ml) polvo de dail; usa un pellizco si lo divides por dos
- 3 cm de vainilla equivalente a 1 cucharadita. a c. (5 ml) extracto de vainilla; use 1/2 cucharadita a c. (2.5 ml) si lo divide por dos
- Si conoce la cantidad en polvo de una especia entera, puede comprar directamente el polvo y usarlo en lugar de desentrañar la especia a mano. Puede encontrar esta información en línea o en un libro de cocina, pero esta es una buena idea para las especias más comunes:
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Mida la cantidad contenida en los paquetes. Si la receta le pide que use un paquete de un determinado ingrediente en su totalidad, deberá medir la cantidad en ese paquete. Una vez que tenga esta información, puede tomar la mitad del paquete para incorporarlo a su receta.- La cantidad dentro del paquete se escribirá en algunos paquetes. Si este no es el caso del paquete que compró, debe medir la cantidad total usted mismo.
- No intente decidir la mitad del paquete a primera vista, especialmente si trabaja con ingredientes más delicados, como la levadura.
- Por ejemplo, un paquete estándar de levadura activa de 7 g contiene aproximadamente 2 c. a un cuarto (10 ml). Si tiene que usar la mitad del paquete, use 1 cucharadita. a c. y una pizca (5 ml) de levadura.
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Si no está seguro, mida. Básicamente, debe recordar que si termina con un ingrediente difícil de cortar por la mitad, debe reducirlo a una forma más fácil de medir con c. por otro lado, una taza medidora o balanza. Mida la cantidad total de este ingrediente y divida el resultado a la mitad para su receta.
Parte 3 Otros elementos a considerar
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Cambiar el tamaño del plato. Incluso si no siempre es importante, tendrá que preparar una receta reducida a la mitad en un plato que sea dos veces más pequeño que el plato original utilizado en su receta.- Como regla general, debe reducir el tamaño del plato para que los ingredientes que vaya a colocar tengan la misma profundidad que en la receta original. En otras palabras, si tiene que llenar un plato de horno grande hasta la mitad con su masa para pastel, elija un plato de horno más pequeño que siempre pueda llenar hasta la mitad con masa para pastel.
- Tenga en cuenta que esto será más importante si sigue una receta que le pide que llene todo el plato. Si está cocinando porciones enteras siguiendo su receta, puede usar cualquier tamaño de plato. Por ejemplo, si hornea 12 galletas mientras la receta original era 24, puede usar el mismo plato para hornear. Habrá un espacio vacío, pero eso no impedirá que las galletas se cocinen.
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Piensa en la temperatura de cocción. La temperatura de cocción, en su mayor parte, permanece igual independientemente de las proporciones de la receta. De hecho, la temperatura de cocción es una constante de la receta que necesita usar para controlar el progreso de la cocción de su plato.- También debe verificar la temperatura interna de los ingredientes que cocina si la receta le brinda esta información. Al igual que la temperatura de cocción, no necesita dividir la temperatura interna entre dos, debe permanecer igual, independientemente de las proporciones.
- El único momento en que debe considerar elevar la temperatura será cuando cocine más de un plato al mismo tiempo. En este caso, eleve la temperatura inicial de 15 grados C.
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Establezca el tiempo de cocción si es necesario. Si hornea la mitad de una receta en un plato que es la mitad del tamaño del plato original, también puede reducir el tiempo de cocción. Tenga en cuenta, sin embargo, que el tiempo de cocción no se reduce exactamente a la mitad. Debe comenzar a ver su receta desde la mitad de su cocción, por lo que puede llevar más tiempo cocinarla.- Si hornea la mitad de una receta de pastel, pan o pastel, el tiempo de cocción será entre dos tercios y tres cuartos del tiempo original.
- Cuando divide una receta que contiene carne o verduras por la mitad, el tiempo de cocción generalmente será la mitad. Sin embargo, esta regla no se aplicará si está cocinando trozos individuales de carne, solo cambiará la cantidad, no el tamaño.En otras palabras, una pieza de un kilogramo de carne tardará la mitad de tiempo en cocinarse que una pieza de dos kilogramos, pero dos hamburguesas de 120 g se cocinarán al mismo tiempo que cuatro hamburguesas de 120 g.
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Sepa que hay excepciones. Aunque puede reducir a la mitad la mayoría de las recetas, debe preguntarse si desea correr ese riesgo o si prefiere no encontrar una mejor receta para el plato que desea servir y que proporciona cantidades más pequeñas.- Los alimentos delicados como los soufflés y los pasteles (que contienen levadura) son más difíciles de reducir a la mitad porque la química de los alimentos no siempre produce el efecto deseado. Puedes intentarlo y llegar allí, pero siempre corres el riesgo de que la receta no funcione.