Contenido
En este artículo: Hacer una mayonesa clásica Probar una mayonesa aromatizada con estragón Resumen del artículo 17 Referencias
La mayonesa es una salsa fría que acompaña a una amplia variedad de platos. Es una emulsión de yemas de huevo y aceite enriquecido con un toque de sal, pimienta, especias o hierbas. Si le gusta la mayonesa, sepa que puede prepararla usted mismo. Elija ingredientes de calidad y prepare una salsa sabrosa, cremosa y personalizada.
etapas
Método 1 Haz una mayonesa clásica
-
Separar las claras de las yemas de huevo.. Ponlos en un tazón mediano. Reserve los espacios en blanco para uso futuro. Tenga en cuenta que puede montarlos en la nieve e incluirlos en su mayonesa al final de la preparación para aligerar la ure. -
Agregue el vinagre, el zumo de limón y elagua. Esta fase acuosa es el requisito previo para la emulsión. -
Si lo desea, cocine las yemas de huevo. Para evitar el riesgo de contaminación bacteriana, especialmente de salmonela, coloque el recipiente en un baño de agua y caliente la mezcla entre 65 y 67 ° C. Tenga en cuenta que esta manipulación aumenta las propiedades tensioactivas de los huevos, lo que promueve la emulsión. Batir continuamente para evitar la coagulación de las yemas de huevo. -
Deja que la mezcla se enfríe. Sáquelo del baño de agua y déjelo reposar hasta que esté a temperatura ambiente. -
Agregue mostaza y sal. Tenga en cuenta que la sal que se disuelve en agua debe agregarse a la mezcla acuosa. También puede sazonar su preparación con pimienta o las especias de su elección. -
Batir la preparación. Homogeneizar las yemas de huevo con líquidos. Puede usar una batidora manual o una batidora eléctrica. Si está equipado con un procesador de alimentos, coloque sus ingredientes en el tazón y mézclelos a velocidad media. -
Incorporar el aceite muy gradualmente. Vierta el primero a razón de una cucharadita a la vez mientras bate a velocidad media. Asegúrese de incorporar completamente cada cucharada antes de agregar la siguiente. Elige un aceite de calidad y adaptado a tus gustos. Al ser uno de los ingredientes esenciales de la mayonesa, debe ser fresca. Evite recoger cualquier aceite de cocina o aceite que haya estado guardando durante mucho tiempo. El aceite condiciona el sabor y la ure de su mayonesa. Por lo tanto, prefiera un producto con un sabor neutro, estable y resistente a bajas temperaturas si tiene la intención de mantener fresca la mayonesa. Puede optar por aceite de oliva virgen extra, semilla de uva, maní, girasol o maíz. También puede mezclar los aceites, especialmente si opta por una variedad fuerte en sabor o poco estable.- Ya sea que use un robot o una batidora manual, puede verter el primer tercio de aceite gota a gota para promover la emulsión.
- Si azota con la mano, puede pedirle a otra persona que agregue el aceite o sostenga el tazón. Si no es así, colóquelo sobre un paño húmedo para que no se mueva mientras trabaja.
-
Agregue el aceite hasta que la emulsión sea perfecta. Vierta el resto del aceite al final hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa. La cantidad de grasa depende del tamaño de los huevos. Predecir un promedio de 150 ml de aceite por yema de huevo. Si se pierde su emulsión, puede atraparla de varias maneras. Si trabaja en una habitación que hace demasiado calor, su preparación puede permanecer líquida. En este caso, coloque su tazón en la nevera durante diez minutos antes de volver a trabajar vigorosamente. Si el aceite flota, probablemente lo hayas agregado demasiado rápido. Luego repita la receta incorporando gradualmente su preparación en una yema de huevo o una cucharadita de agua o leche. Algunas gotas de vinagre o jugo de limón también pueden dar cuerpo a una mayonesa demasiado líquida. -
Sirve tu mayonesa. Cuando su salsa es estable y untuosa, puede probarla tal como está o decorarla con hierbas o especias. También puede servir como base para otra preparación. Es mejor comer su mayonesa de inmediato ya que contiene huevos crudos. De lo contrario, manténgalo en el refrigerador y en un recipiente herméticamente cerrado por un máximo de tres días.
Método 2 Haga una mayonesa con sabor a estragón
-
Pon las yemas de huevo en un tazón. Agregue mostaza y sal. Homogeneizar los ingredientes con un batidor. -
Poco a poco vierta dos tercios del aceite. Para preparar la emulsión, batir continuamente, incorporando una gota de aceite a la vez. Cuando su preparación se vuelva homogénea, puede verter el aceite en la red hasta que use aproximadamente dos tercios de ella. -
Agregue el vinagre aromatizado con estragón. Para mantener su emulsión, mézclela con el aceite. Alterna ingredientes incorporándolos gota a gota. No dejes de batir para homogeneizar tu preparación entre cada adición. -
Agregue el aceite restante. Viértalo muy fino mientras bate para incorporarlo en la preparación como y cuando. -
Sirve tu mayonesa. Puede consumirlo de inmediato o decorarlo a su conveniencia. De lo contrario, transfiera su mayonesa a un recipiente que pueda cerrar herméticamente. Por ejemplo, obtenga un viejo frasco de mermelada o mayonesa de vidrio. La acidez debida al vinagre permite conservar la salsa unos días.- La mayonesa no puede conservarse durante más de cinco días en un lugar fresco, con el riesgo de causar intoxicación. Una vez preparado, colóquelo en el refrigerador si no lo consume inmediatamente o justo después de su uso.
- Un tazón
- Una batidora manual, una batidora eléctrica o un procesador de alimentos.
- Un contenedor con tapa