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En este artículo: Preparando las hojas Recordando las hojas Volviéndose creativo 8 Referencias
Cortar la ensalada u otras verduras en chiffonnade es formar rodajas finas con su cuchillo de cocina. También puedes hacer una gasa cortando lechuga, espinacas, aciano, albahaca o puerros. Esta técnica francesa es utilizada por muchos chefs de todo el planeta. Ayuda a distribuir mejor el sabor de ciertos alimentos en los platos y presentarlos de manera artística.
etapas
Método 1 Prepara las hojas
- Toma un cuchillo de cocina. Su cuchillo debe estar impecablemente "perfectamente afilado". Es mucho más peligroso trabajar con un cuchillo afilado que con un cuchillo de cocina bien afilado. Esto sin mencionar la facilidad de uso de un cuchillo afilado y la calidad del corte que obtendrá.
- La forma en que sostienes el cuchillo es importante. Tienes que poner tu mano en el mango un poco como si quisieras estrechar la mano de una persona. La articulación principal de sus 4 dedos (desde el dedo medio hasta el laurel) debe estar alineada debajo del mango del cuchillo. Nuestros amigos anglosajones llaman "agarre de garra" ("garra" = "invernadero" o "garra" y "agarre" = "agarre" o "agarre").
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Enjuaga tus ingredientes. Con la técnica de chiffonnade, también puedes cortar ensaladas tradicionales como ensalada de lechuga romana o lechuga, pero también puedes cocinar con ingredientes como menta, rúcula o mini-rúcula, albahaca , espinacas o salvia. Cualquiera sea su elección, enjuague su comida antes de cortar.- Si usa albahaca, es mejor esperar el último momento antes de cortarlo. La albahaca tiende a oscurecerse rápidamente una vez cortada. Por lo tanto, es mejor terminar la preparación de su plato y preparar su chiffonnade de albahaca y luego agregarlo sin cocinarlo a su plato. La albahaca cruda aporta un maravilloso toque de frescura a sus platos.
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Usa las hojas. Primero coloque la hoja más grande en una mano y luego construya una pirámide colocando las hojas más pequeñas sobre las más grandes en orden decreciente. Al rebanar ensaladas como lechuga o lechuga romana, no apile más de 3 o 4 hojas. Si haces un crumble con hojas pequeñas como albahaca o menta, puedes apilar hasta 10 hojas o más. -
Envuelve las hojas. Ahora envuelva cuidadosamente sus hojas apiladas sobre sí mismas, dándoles la forma de un cigarro cubano. Envuélvalos girándolos entre sus dedos, como si fuera a encender un cigarrillo. Luego sosténgalos con una mano, la otra mano se encargará de manejar la lágrima del crimen, el cuchillo.- Colocar la hoja más grande debajo de las otras le da la capacidad de sostener las hojas envueltas en una mano.
Método 2 de 3: pica las hojas
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Corta tu cigarro de Cuba. Corte rodajas finas de medio centímetro de ancho o menos "cruzando" la ensalada con el cuchillo y no "triturando". Sostenga su cuchillo en un ángulo de 60 ° y deje que las articulaciones de sus dedos guíen el movimiento de su mano y brazo (mantenga los dedos de la otra mano doblados hacia adentro y lejos de la hoja del cuchillo).- Cuanto más cerca esté su corte, más fina será su rebanada. Algunas personas afirman que el ancho correcto de los "listones" de una gasa debe ser de 3 mm.
- Para acelerar el corte de las hojas, intente adoptar un modo automático dejando que los movimientos de los brazos y las manos se realicen de forma repetitiva y natural.
- Por supuesto, coloque las sábanas en una tabla de cortar para no dañar ni ensuciar la mesa de la cocina.
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Separa las piezas pequeñas. Al envolver las hojas, las piezas tienden a permanecer juntas. Revuelva suavemente la carne picada con la punta de los dedos o con un utensilio de cocina adecuado (como una espátula) para separarlos.- Primero debes cortar todos los tallos o colas de tus verduras, porque para hacer una gasa, solo usas las hojas.
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Abuso de gasa! Al estar compuesta de alimentos naturales y saludables, la chiffonnade es tu aliada. Por otro lado, debe consumir su gasa muy rápidamente después de estar preparado, porque la oxidación deteriorará rápidamente la apariencia de ciertos alimentos. Los bordes de las piezas de su gasa tomarán en este caso un color marrón o negruzco. Cubra un plato con un puñado de trapos o colóquelo suavemente en un plato como adorno o decoración. Improvisar!
Método 3 de 4: Sé creativo
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Cocinar pasta. Solo necesita algunos ingredientes fáciles de encontrar. Algunas generosas gotas de aceite de oliva virgen extra, un poco de queso de su región, uno o dos dientes de ajo, pasta (zumbido) e ingrediente mágico: ¡albahaca! Ahora que comprende el concepto de gasa, puede usarlo como elemento decorativo, social y alegre.- ¿Has oído hablar del "pisto"? Si este no es el caso, es hora de que conozcas esta salsa italiana cuyos orígenes se comparten con los del "pistou" francés. Ella será tu aliada en los momentos más peligrosos de tu vida como cocinera.
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¡Haz una ensalada de jardín! Una de las razones por las que la chifonada es muy apreciada es que las piezas están finamente picadas, por lo que puedes disfrutarlas de manera más simple que cuando tienes que hornear una o dos hojas de ensalada gigantes en tu boca horrorizada.- Puede que no seas un gran devorador de verduras. En este caso, la chiffonnade encontrará su lugar en la parte superior de algunos tacos mexicanos, burritos o algunos falafels.
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Hacer un pollo a la parrilla. Un pollo a la parrilla, solo leerlo te hace agua la boca. Ahora cierra los ojos e imagina un pollo a la parrilla cubierto con una fina gasa de albahaca o tu ingrediente favorito cortado con la técnica de la gasa. El pollo a la parrilla servido con un trapo de espinacas o ensalada roja de su jardín es un plato que no puede prescindir.- Otro activo de la gasa es su velocidad de preparación. La primera vez, bueno, ¿es la primera vez? Pero pronto, preparará las migajas en poco tiempo y mejorará las condiciones de vida de su familia y amigos, dándoles un toque de ligereza incomparable a sus platos y proporcionándoles las vitaminas que todos necesitamos.
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Hacer una sopa de tomate. Tanto si eres creyente como si no, una sopa de tomate y albahaca es una delicia que recordarás toda tu vida. Esta sopa tiene la particularidad de calentar su corazón durante las largas tardes de invierno. Agregue un poco de tocino a la parrilla y un poco de queso de su área y pasará una velada excepcional con sus amigos.- La gasa de verduras puede ser parte de tu vida diaria. Las verduras son saludables y buenas para su salud. Comerlos crudos preparando una gasa solo puede mejorar sus condiciones de vida. Agregue algunas hierbas provenzales y estará en el paraíso.
- Siempre use un cuchillo de cocina afilado. Un cuchillo mal afilado es peligroso para tus dedos.
- Tenga mucho cuidado al cortar las hojas y no permita que los niños se acerquen a donde maneja el cuchillo.