Contenido
- Parte 2 de 3:
Frutas enlatadas fermentadas - Parte 3 de 3:
Fermentar frutas frescas - asesoramiento
- advertencias
- Elementos necesarios
- Concretamente, la fermentación implica colocar la fruta en un frasco u otro recipiente y agregar una mezcla de agua, azúcar y levadura (como levadura o suero).
- Luego se cierra la tapa y se deja la jarra a temperatura ambiente entre 2 y 10 días. Mientras tanto, el iniciador convertirá el azúcar en alcohol y se producirá dióxido de carbono como subproducto, en forma de burbujas en la parte superior del frasco.
- Una vez fermentada, la fruta contendrá una gran cantidad de bacterias beneficiosas y se puede usar como condimento, cobertura de postres o en recetas de salsa picante, batido o salsa.
2 Elige tu fruta. La mayoría de las frutas se pueden fermentar, pero algunas se fermentarán de manera más eficiente que otras. Muchas personas prefieren fermentar fruta enlatada o congelada porque reduce el tiempo de preparación. Si usa fruta fresca, elija bien amurallado, orgánico y sin manchas ni pudrición.
- Las frutas como los duraznos, ciruelas o albaricoques son muy populares para la fermentación porque son sabrosas y conservan su color. Lave la fruta, pele la piel y quite las piedras.
- Las frutas exóticas como el mango y la piña fermentan bien y se usan en la salsa picante. Retire las pieles y córtelas en cubos del mismo tamaño.
- Las uvas pueden fermentarse, pero deben coserse con una aguja o cortarse por la mitad para permitir que el líquido fluya hacia adentro.
- Las peras peladas y cortadas en trozos se pueden fermentar, así como las manzanas (estas se vuelven marrones durante el proceso, lo que algunas personas encuentran desagradable).
- La mayoría de las bayas se pueden fermentar, excepto las moras que contienen demasiadas semillas. Las fresas fermentan bien con respecto al sabor, pero el jarabe tiende a blanquear su color.
3 Usa levadura. La levadura es simplemente una sustancia que contiene bacterias beneficiosas, utilizada para catalizar el proceso de fermentación.
- En la mayoría de las recetas, no es necesario usar un tipo particular de levadura; todos los tipos son casi intercambiables.
- Los entrantes más comunes (especialmente en la fermentación de frutas, a diferencia de las verduras) son la levadura para hornear y el suero.
- Sin embargo, también puede usar una cápsula probiótica o un líquido de un frasco previamente abierto o una fruta fermentada o una bebida fermentada como el té verde.
- Para hacer una fermentación específica, puede usar alcohol (ron, vino o coñac) para fomentar la fermentación.
4 Agrega algunos aromas. Además de la fruta, también puede agregar sabores al contenedor para darle aún más sabor al producto terminado.
- Aquí hay algunos aditivos comúnmente utilizados: palitos de canela, hojas de menta fresca, vainas de vainilla, pimienta de Jamaica, piel de naranja y extracto de almendras. No importa cuál elija, se deja a su conveniencia.
- Puede agregar sabores o extractos de su fruta fermentada, pero evite usar especias en polvo, se pegarán en las paredes de su recipiente y arruinarán la apariencia de la fruta. Esto es particularmente importante si desea ofrecer este frasco de fruta fermentada como regalo.
5 Almacene la fruta fermentada adecuadamente. Durante el proceso de fermentación, el recipiente que contiene la fruta debe almacenarse a temperatura ambiente, lejos de la luz solar. Tenga en cuenta que las condiciones especiales de almacenamiento afectarán el resultado y la velocidad del proceso de fermentación.
- Puede mantener la fruta fermentada en el refrigerador durante los períodos de ola de calor, pero recuerde que esto podría alterar la fermentación.
- Cuando las frutas hayan fermentado por completo, debe almacenarlas en el refrigerador, donde se guardarán durante uno o dos meses. Si lo desea, puede reemplazar las frutas gradualmente, permitirá que el proceso de fermentación continúe indefinidamente.
- Tenga en cuenta que las frutas fermentadas deben tener un sabor agrio agradable, pero no deben tener el sabor de la podredumbre. No deben ser demasiado pastosas, las frutas fermentadas deben mantener su forma original. Entonces, si su fruta se ve suave o maloliente, debe descartar este lote y comenzar de nuevo.
Parte 2 de 3:
Frutas enlatadas fermentadas
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1 Elige una lata de fruta. Abra la lata y retire el líquido. -
2 Coloca todos los ingredientes en un frasco. Agregue cantidades iguales de azúcar y fruta en un frasco cuya tapa no esté completamente apretada, luego agregue un paquete de levadura para hornear y mezcle.- Revuelva hasta que todo el azúcar se haya disuelto (la humedad de la fruta licuará el azúcar), agregue sabores, luego vuelva a colocar la tapa del frasco sin apretarlo.
- Deje aproximadamente 2 cm de espacio en la parte superior de la jarra, ya que el volumen de la mezcla crece durante la fermentación.
- La tapa debe estar lo suficientemente floja como para permitir que escape el dióxido de carbono, pero debe ser lo suficientemente apretada para evitar que entren insectos.
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3 Deje que la fruta descanse en un lugar fresco y oscuro. La fermentación ocurre cuando aparecen burbujas en la fruta, lo que significa que la levadura está digiriendo el azúcar y convirtiéndola en alcohol.- Las frutas tienden a fermentar rápidamente, entre 24 y 48 horas. Sin embargo, algunas personas prefieren dejar que las frutas fermenten durante 2 a 3 semanas. Esto ayuda a desarrollar un aroma más sabroso, mientras que el jarabe se convierte en alcohol.
- El tiempo que deja que su fruta fermente depende de su preferencia personal. Intente hacer varios frascos a la vez y deje que ambos fermenten por diferentes períodos de tiempo, esto le permitirá encontrar la mejor fórmula entre no fermentado lo suficiente y fermentado demasiado.
Parte 3 de 3:
Fermentar frutas frescas
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1 Prepara el jarabe de fermentación. Al fermentar fruta fresca (no como fruta enlatada), es necesario hacer el jarabe y dejar fermentar durante varios días antes de agregar fruta.- Comience haciendo el jarabe mezclando 1 taza de azúcar con 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura para hornear en un frasco cuya tapa está suelta.
- Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto completamente en el agua.
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2 Deje que la mezcla fermente durante 3 a 4 horas. Vuelva a colocar la tapa del frasco dejándolo suelto y permita que el frasco repose a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.- Busque burbujas que se forman en la parte superior del frasco, cuando las vea, sabrá que la levadura está funcionando y que el proceso de fermentación ha comenzado.
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3 Elija una fruta fresca para fermentar. Cuando el jarabe haya fermentado durante 3 o 4 días, puede agregar la fruta fresca. Consulte la sección anterior para averiguar qué frutas están fermentando mejor.- Use una fruta completamente madura que no esté dañada. Elija orgánico tanto como sea posible.
- Lave las frutas, quite las pieles, semillas grandes o granos o córtelas en trozos del mismo tamaño.
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4 Agrega la fruta. Abra el frasco que contiene el jarabe fermentado y agregue tanta azúcar como fruta fresca. Revuelva la mezcla para disolver el azúcar.- Felicidades Has terminado la fermentación de tus frutos. Ahora puede probarlos o reemplazar la tapa suelta y dejar que los sabores crezcan por unos días más.
- También es un buen momento para agregar aromas adicionales, como palitos de canela o vainas de vainilla.
asesoramiento
- Perfuma la fruta a tu conveniencia con extractos de sabor, hojas de menta y palitos de canela. No use especias en polvo ya que se hundirán a los lados del recipiente.
- Algunas frutas fermentan mejor que otras. Las moras tienen muchas semillas. Las frambuesas y las fresas tienden a perder color. Las piedras de cereza se deben quitar para que sean más fáciles de comer una vez fermentadas. Es mejor pelar y cortar algunas frutas como los albaricoques, duraznos y peras antes de que se fermenten. Siempre use frutas maduras que no estén dañadas.
- También puede preparar ron preparado o alcohol de fruta fermentado, agregando proporciones iguales de azúcar y fruta en un frasco cuya tapa está suelta. Llena el frasco con suficiente alcohol para cubrir la fruta, luego revuelve hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Puedes usar ron, vino o coñac.
- También puedes fermentar frutas congeladas. Deje que la fruta se descongele, luego siga las instrucciones para la fermentación de la fruta enlatada. Las frutas congeladas son una opción ideal para las frutas que tienden a distorsionarse o perder su color durante la fermentación, al archivar fresas.
advertencias
- Es muy importante que el frasco no esté completamente cerrado. Si el dióxido de carbono producido por la fermentación no puede escapar, la presión aumentará y la jarra podría explotar.
- Recuerde que la fermentación puede hacer que el material se dilate, así que no llene más de ¾ del recipiente. De lo contrario, la mezcla podría caer y causar un desastre.
- Si el frasco se calienta demasiado, la levadura desaparecerá. Si el frasco está demasiado frío, la levadura no tendrá efecto. Mantenga la jarra a temperatura ambiente para mantener activa la levadura.
Elementos necesarios
- Frascos con tapas no muy apretadas
- Fruta enlatada, fresca o congelada
- Azúcar
- Levadura
- Agua, si usas fruta fresca
- Alcohol, si quieres preparar ron
- Aromas, si lo deseas