Contenido
- ingredientes
- Ricota hecha de leche
- Ricota con suero
- etapas
- Método 1 de 2:
Ricota hecha de leche - asesoramiento
- Elementos necesarios
La ricotta, este delicioso ingrediente clave utilizado en muchos platos italianos, desde lasaña hasta cannoli, es fácil de preparar en su cocina. La ricota casera requiere solo unos pocos ingredientes y el resultado es más fresco y liviano que si lo comprara en el mercado. Para prepararse hoy, vaya al paso 1 y luego a lo siguiente.
ingredientes
Ricota hecha de leche
- 8 tazas de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 taza de vinagre de alcohol
- 1/2 cucharadita de sal
- Material: ensaladera no reactiva, estambre, colador, cacerola, termómetro de confitería, cucharón
Ricota con suero
- Suero resultante de la preparación de queso.
- Material: ensaladera no reactiva, estambre, colador, cacerola, termómetro de confitería, cucharón
etapas
Método 1 de 2:
Ricota hecha de leche
- 6 Retire la ricota del estambre. Coloque en un recipiente, cubra y almacene en el refrigerador. Úselo rápidamente después de la fabricación.
- Ricotta se mantiene durante una semana en el refrigerador y también se congela muy bien.
asesoramiento
- Este proceso se basa en la capacidad de las bacterias presentes en el suero para fermentar el líquido, se debe dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Durante este tiempo, los azúcares presentes se convierten en ácido láctico, lo que reduce el pH del suero. La solubilidad de la proteína de suero acidificada se reduce. Calienta el suero acidificado desnaturaliza la proteína que se precipita en una cuajada excelente.
Elementos necesarios
- Un recipiente no reactivo, acero inoxidable o esmalte. Si usa un recipiente delgado de esmalte, deberá calentar el suero en un baño de agua o removerlo casi continuamente.
- Una cuchara de madera o una espátula larga (una punta cuadrada facilitará el movimiento evitando que la cuajada se adhiera al fondo)
- Un termómetro (0-110 ° C) para controlar la temperatura del suero cuando se está calentando.
- Un recipiente de la misma capacidad o más grande que aquel en el que se hace la preparación (un cubo de plástico limpio será adecuado)
- Un colador fino para recoger los fragmentos de cuajada que flotan en la superficie.
- Un colador grande para colocar sobre el contenedor que sirve como receptáculo.
- Un estambre (puede ser un pañuelo limpio y estéril o un paño de cocina, se deben evitar las esponjas)