Contenido
- etapas
- Método 1 de 3: Prepara el bammy
- Usar raíz de yuca fresca
- Usando harina de yuca
- Método 2 de vapor
- Crear vapor
- Freír
Bammy es un pan sin levadura de origen jamaicano hecho de yuca. Este pan sin levadura se fríe tradicionalmente, pero también es posible prepararlo al vapor.
etapas
Método 1 de 3: Prepara el bammy
Usar raíz de yuca fresca
- Pelar la raíz de yuca. Corta la raíz en pedazos que puedas manejar más fácilmente, luego coloca cada pieza en el lado plano. Use un cuchillo afilado para cortar tiras de corteza.
- La corteza de yuca es muy gruesa y está cubierta con un tipo de cera, por lo que no puede quitar la corteza con su pelador habitual.
- Cuando use la yuca fresca, asegúrese de que la variedad que está usando sea dulce, ya que la mayoría de las veces en las tiendas, no compre la variedad amarga. La yuca contiene sustancias tóxicas. En la yuca dulce, estas sustancias se concentran en la corteza. En la yuca amarga, se distribuyen uniformemente por toda la raíz.
- Una vez que haya hecho la corteza, asegúrese de lavarse las manos con agua tibia y jabón. También enjuague la corteza de yuca bajo el agua.
- Rallar la raíz finamente. Raspe ambos extremos de las piezas de yuca en un rallador para hacer tiras muy delgadas.
- Exprime la yuca rallada para eliminar el jugo. Pon la yuca rallada en una toalla limpia. Cierre la toalla y gire el extremo tanto como sea posible para obtener un máximo de jugo.
- Al extraer la mayor cantidad de jugo posible, también le quedarán muchas toxinas en la yuca. La cantidad de jugo que permanecerá en la raíz después del desagüe no debe presentar ningún peligro importante.
- Tira el jugo directamente al fregadero. Enjuague bien el fregadero después de verter el jugo de mandioca.
- Espolvorear con sal. Abra la toalla y espolvoree sal sobre la yuca. Revuelva los trozos de yuca suavemente para esparcir la sal de manera uniforme.
- Divide la mezcla. Separar la yuca rallada en tazas de 250 ml. Usa tus manos para hacer bolas compactas.
- En general, esta cantidad de yuca será suficiente para hacer entre cuatro y seis porciones.
- Aplana cada una de las bolas de yuca. Arregle cada una de las bolas en su superficie de trabajo y presione hasta obtener un disco grueso.
- Cada disco debe tener unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Si la yuca se pega, debe enharinar un poco su plan de trabajo antes de aplanar los discos.
Usando harina de yuca
- Mezclar la harina y la sal. Pon la harina de yuca en un tazón grande y espolvorea con sal. Usa una cuchara de madera para mezclar los dos ingredientes.
- La harina de yuca se ha preparado industrialmente, por lo que no debe contener las mismas toxinas que la yuca fresca. Esta opción es más segura, especialmente si nunca antes ha hecho yuca.
- Vierta suficiente agua para hacer una pasta. Vierta lentamente en el agua y vierta lo suficiente para obtener una masa firme y seca.
- Probablemente necesitará 300 ml de agua, pero probablemente necesitará otros 250 ml más tarde.
- Agregue 60 ml de agua, uno tras otro, hasta que la masa se vuelva firme.
- Mezcle bien cada vez que agregue agua.
- Dejar reposar por 30 minutos. Cubra la ensaladera con yuca y deje reposar. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Si la ensaladera no tiene tapa, puede cubrirla con una toalla húmeda y limpia o con una película de plástico recién colocada.
- Divide la masa. Separar la masa en porciones de 250 ml. Usa tus manos para darle forma de bola a la masa.
- Es posible que necesite enharinar sus manos con harina de yuca para evitar que la masa se pegue.
- Esta cantidad de yuca debería proporcionarle entre cuatro y seis porciones.
- Enrolle cada porción para darle forma de disco. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo con harina de yuca. Coloque cada porción en la superficie de trabajo y enróllela hasta obtener un disco de un centímetro de espesor.
- Es posible que necesite enharinar el rodillo con harina.
- Cada disco también debe tener unos 10 cm de diámetro.
Método 2 de vapor
Crear vapor
- Calienta el caldo y la leche de coco en una cacerola. Mezcle el caldo y la leche de coco en una cacerola grande. Caliente ambos ingredientes a fuego alto hasta que hiervan, luego caliéntelos a fuego lento.
- Asegúrese de ponerlos a fuego lento antes de continuar.
- La altura del líquido no debe exceder un centímetro, incluso menos. Si hay demasiado líquido, puede hervir el bammy sin querer. Debe tener suficiente líquido para crear una cantidad grande y constante de vapor.
- Pon el bammy en el baño de vapor. Organizar los discos bammy en el líquido hirviendo. Cierre la sartén, luego cocine el bammy durante 3 a 4 minutos por cada lado.
- Tienes que cerrar la sartén para atrapar el vapor dentro.
- Solo necesita quitar la cubierta para devolver los bammys. Al abrir la sartén con demasiada frecuencia, evita la acumulación de vapor y sus bammys no se cocinarán lo suficiente.
- Cuando termines, los bammys deberían verse más pálidos que la masa que has preparado. Sácalos de la sartén.
- Precaliente la parrilla, si lo desea. Si desea dorar los bammys, puede precalentar la parrilla del horno mientras los bammys se están cocinando.
- Si su parrilla tiene una configuración bajo y un entorno superior, use la configuración baja.
- Cocer al vapor no será suficiente para dorar estos panes. Si quieres que se doren, debes usar la parrilla.
- Si lo desea, puede dorar ambos lados de los bammys. Saca los bammys de la sartén y coloca cada disco en una fuente para horno. Coloque la planta en la parrilla durante unos minutos o hasta que ambos lados estén dorados.
- Deberá devolver los bammys a la mitad de la parrilla.
- Cada lado debe dorarse durante al menos dos minutos.
- Servir caliente Saque los bammies del plato y disfrútelos mientras todavía están frescos y calientes.
Freír
- Calienta el aceite en una sartén. Vierte el aceite en una sartén grande y calienta a fuego medio durante uno o dos minutos.
- El aceite debe volverse brillante y fino. Gire la sartén suavemente para asegurarse de que el fondo esté completamente cubierto de aceite.
- Fríe cada bammy a fuego medio. Ponga el quemador a fuego medio y coloque los bammys en la sartén. Fríe los discos en el aceite girándolos a la mitad de la cocción.
- Cada lado debe estar ligeramente tostado.
- Los bordes de los bammys también deben estrecharse ligeramente hacia adentro.
- Remoja los bammys en leche de coco. Saca los bammys del aceite caliente y colócalos en una fuente de horno poco profunda. Vierte la leche de coco sobre los bammys y déjalos absorber durante 5 a 10 minutos.
- Cada bammy debe llenarse con leche de coco de arriba a abajo.
- La leche de coco le da sabor al bammy. También trae un poco más de líquido y es este líquido el que trae el vapor que terminará de cocinar.
- Regrese los bammys a la sartén y cocine al vapor a fuego medio. Pon el bammy en la sartén y ponle la tapa. Cocine entre 3 y 5 minutos.
- Deje la tapa en la sartén para atrapar el vapor dentro.
- El color de los bammys será un poco más oscuro después de este paso. Deberían haber tomado un ligero tono marrón. Obsérvelos de cerca para asegurarse de que no se quemen o que el color no se vuelva demasiado marrón.
- Servir caliente Saca los bammies de la sartén y disfruta mientras están fríos y calientes.